每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
卡布奇诺有什么特征传统的卡布奇诺咖啡是由1份浓缩咖啡与2份蒸牛奶混合而成，其中蒸牛奶包含牛奶与奶泡两部分，纸面描述的比例为1：1，但现在实际上很多情况是牛奶的量要比奶泡量稍多。其中《拿铁艺术》里对卡布奇诺的描述为[卡布奇诺的泡沫宛如奶油般的效果，在60-65℃之间的舒适温度，其饱满以及舒适的口感，爱抚味蕾。]我们从中看出卡布奇诺咖啡的几点特征：①咖啡味要浓郁，不会被牛奶味所掩盖；②奶泡细腻绵厚，饱满口感；③温度在60-65℃之间，入口舒适。
居家制作卡布奇诺的妙招居家一般很少会配备像咖啡店那样专用的咖啡机器。因此我们要另辟路径，用其它容易得到的器具制作卡布奇诺咖啡。前街的方案是把浓缩咖啡与蒸牛奶这两个部分分拆，分步攻克。浓缩咖啡不用意式咖啡机也能制作出浓郁带油脂的黑咖啡，这一定非摩卡壶莫属了。摩卡壶也是源自意大利，如果说意式咖啡机是意大利咖啡馆的标配，那么摩卡壶就是意大利家庭的标配。用摩卡壶制作浓咖啡非常简单，详情可浏览之前的文章《咖啡师养成记 | 教你使用摩卡壶煮咖啡》。
对于国内的咖啡用户来说，摩卡壶的普及度并不高。这部分我们也可以利用手冲的形式完成。使用的咖啡豆有几点要注意，尽量使用一些中深烘焙的咖啡豆，与牛奶的混合不至于被牛奶所掩盖，而且中深烘焙的咖啡豆所冲出的咖啡口感会更饱满一些。这里前街所使用的是向日葵暖阳拼配（雪莉与耶加雪菲）咖啡豆。在冲煮上借鉴了松屋式的原理，目的在于萃取出较完整的高浓咖啡液。有条件的可以使用法兰绒作为过滤器具，这样的咖啡浓度会更高。若没有，可以使用滤杯加滤纸的形式，滤杯尽量选用下水速度慢的，前街这次使用的是KONO滤杯。
使用20g咖啡粉，研磨程度为20号标准筛网通过率为80%（比正常手冲中深烘咖啡要细）。粉液比为1：4，即最终萃取80ml的咖啡液，水温为90℃。冲煮上，首先注入30ml热水闷蒸3分钟，中深烘焙的咖啡粉吸水效果好，注入1.5倍的水量为了更少的咖啡液在闷蒸过程中掉落，由于我们只萃取咖啡的前段，因此不需要担心过长的闷蒸带来的焦苦味。闷蒸过程中水壶进行保温，控制水温在90℃。时间到后直接中心向外绕圈注水，待滤杯的咖啡液达到80ml时移除滤杯，这样，我们所需的浓缩咖啡液就完成了。
蒸汽奶泡奶泡方面没有了意式咖啡机自带的蒸汽棒加热打发，确实有很多不便利。但是方法总是有很多的。例如电动奶泡器或者奶泡壶。前者是通过制造漩涡把空气充进牛奶内部打发奶泡，后者是通过反复的抽拉金属网,使牛奶内部产生气体,从而出现细腻的牛奶泡沫。
电动打奶器（左）、手动奶泡壶（右）图来自热心的网友当然万能的法压壶也能打发奶泡，其原理与奶泡壶一样。首先把把牛奶加热至65℃，可以使用微波炉加热、平底锅加热甚至是隔水蒸热。之后把牛奶倒入法压壶内，然后上下抽打压杆，大约持续30秒，牛奶体积膨胀了1/2就完成了，如果表面有比较大的泡泡，可以用勺子把表面的粗泡泡刮掉。
然后就可以把咖啡与蒸牛奶充分融合了，甚至还可以拉出简单的拉花图案，首先先往杯子加入少量的牛奶与咖啡混合，然后再像往常一样进行融合出图，这样，一杯自制的卡布奇诺咖啡就完成啦！
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卡布奇诺有什么特征传统的卡布奇诺咖啡是由1份浓缩咖啡与2份蒸牛奶混合而成，其中蒸牛奶包含牛奶与奶泡两部分，纸面描述的比例为1：1，但现在实际上很多情况是牛奶的量要比奶泡量稍多。其中《拿铁艺术》里对卡布奇诺的描述为[卡布奇诺的泡沫宛如奶油般的效果，在60-65℃之间的舒适温度，其饱满以及舒适的口感，爱抚味蕾。]我们从中看出卡布奇诺咖啡的几点特征：①咖啡味要浓郁，不会被牛奶味所掩盖；②奶泡细腻绵厚，饱满口感；③温度在60-65℃之间，入口舒适。居家制作卡布奇诺的妙招居家一般很少会配备像咖啡店那样专用的咖啡机器。因此我们要另辟路径，用其它容易得到的器具制作卡布奇诺咖啡。前街的方案是把浓缩咖啡与蒸牛奶这两个部分分拆，分步攻克。浓缩咖啡不用意式咖啡机也能制作出浓郁带油脂的黑咖啡，这一定非摩卡壶莫属了。摩卡壶也是源自意大利，如果说意式咖啡机是意大利咖啡馆的标配，那么摩卡壶就是意大利家庭的标配。用摩卡壶制作浓咖啡非常简单，详情可浏览之前的文章《咖啡师养成记 | 教你使用摩卡壶煮咖啡》。对于国内的咖啡用户来说，摩卡壶的普及度并不高。这部分我们也可以利用手冲的形式完成。使用的咖啡豆有几点要注意，尽量使用一些中深烘焙的咖啡豆，与牛奶的混合不至于被牛奶所掩盖，而且中深烘焙的咖啡豆所冲出的咖啡口感会更饱满一些。这里前街所使用的是向日葵暖阳拼配（雪莉与耶加雪菲）咖啡豆。在冲煮上借鉴了松屋式的原理，目的在于萃取出较完整的高浓咖啡液。有条件的可以使用法兰绒作为过滤器具，这样的咖啡浓度会更高。若没有，可以使用滤杯加滤纸的形式，滤杯尽量选用下水速度慢的，前街这次使用的是KONO滤杯。使用20g咖啡粉，研磨程度为20号标准筛网通过率为80%（比正常手冲中深烘咖啡要细）。粉液比为1：4，即最终萃取80ml的咖啡液，水温为90℃。冲煮上，首先注入30ml热水闷蒸3分钟，中深烘焙的咖啡粉吸水效果好，注入1.5倍的水量为了更少的咖啡液在闷蒸过程中掉落，由于我们只萃取咖啡的前段，因此不需要担心过长的闷蒸带来的焦苦味。闷蒸过程中水壶进行保温，控制水温在90℃。时间到后直接中心向外绕圈注水，待滤杯的咖啡液达到80ml时移除滤杯，这样，我们所需的浓缩咖啡液就完成了。蒸汽奶泡奶泡方面没有了意式咖啡机自带的蒸汽棒加热打发，确实有很多不便利。但是方法总是有很多的。例如电动奶泡器或者奶泡壶。前者是通过制造漩涡把空气充进牛奶内部打发奶泡，后者是通过反复的抽拉金属网,使牛奶内部产生气体,从而出现细腻的牛奶泡沫。电动打奶器（左）、手动奶泡壶（右）图来自热心的网友当然万能的法压壶也能打发奶泡，其原理与奶泡壶一样。首先把把牛奶加热至65℃，可以使用微波炉加热、平底锅加热甚至是隔水蒸热。之后把牛奶倒入法压壶内，然后上下抽打压杆，大约持续30秒，牛奶体积膨胀了1/2就完成了，如果表面有比较大的泡泡，可以用勺子把表面的粗泡泡刮掉。然后就可以把咖啡与蒸牛奶充分融合了，甚至还可以拉出简单的拉花图案，首先先往杯子加入少量的牛奶与咖啡混合，然后再像往常一样进行融合出图，这样，一杯自制的卡布奇诺咖啡就完成啦！-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
