每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读一般我们讲的“过期”，是指咖啡赏味期过了。我们需要分清两个期限，咖啡豆的赏味期与保质期。新鲜烘焙好的咖啡豆赏味期很短，一般最佳赏味期是一个月左右。过了赏味期的咖啡不代表不能喝，而是它的口感风味会有所下降和减弱。而咖啡保质期指的是食品安全期限，过了这个期限就是真正意义上的不可再食用。一般咖啡熟豆的保质期在半年至一年之间。
“赏味期过了”一般刚刚烘焙好的咖啡处于一个非常活跃的状态，咖啡豆会缓慢排出气体和挥发性物质，逐渐稳定下来，也就是为什么咖啡豆要经历1周左右的养豆期风味才会完全突显出来。当气体完全排放完毕后，咖啡豆内的大部分芳香物质也随之消散，留下的只是木质的味道，而且冲煮时咖啡颗粒失去了“活跃度”，这时候就意味着这支咖啡的赏味期结束。一般的中浅烘咖啡的赏味期在烘焙后一个月左右，如果保存得当（阴凉避光，密封干燥）能延长到45天左右。其实，过了赏味期的咖啡还是可以冲煮饮用的。这个状态下的咖啡风味虽然不及新鲜时丰富，但通过调整一下冲煮参数，还是能“挽救”一下。下面跟大家分享其中一个方法：
以下演示的是前街咖啡的一支哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，浅度烘焙，烘焙后50天前街·冲煮参数：15克粉，1：15粉水比，水温91℃，粗砂糖研磨（防止细粉过多堵住下水口，20号标准筛通过率75%）。
第一段注入25克水闷蒸18秒。——可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”，水很容易就渗透到咖啡颗粒里面。这是因为咖啡豆在储存的时候就几乎排光气体，所以不需要过长的时间闷蒸排气。
第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。——可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。
第三段待水位下降到1/2处注入，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长为1分45秒。
前街·冲煮心得在冲煮的过程中，咖啡的泡沫很少，粉层几乎沉底，一般这种情况下，需要一个比较强大的搅拌力把粉层卷起，提高萃取率已经防止堵塞下水孔，有时候甚至需要去掉尾段的负面味道。这种冲法虽然不会使咖啡变回赏味期内的丰富饱满的风味，但很大程度避免的一些瑕疵风味的出现，如果你还有很多咖啡豆来不及喝的话，不妨试试这个方法。“怎样保存我的咖啡豆？”我给大家归类总结了3点：一、使用直立式型密封罐由于烘焙好后的咖啡豆会持续排出二氧化碳，在密封环境内会不停挤压氧气，同时二氧化碳比氧气重，所以随着二氧化碳的排放，二氧化碳会包裹咖啡豆以减少咖啡豆与氧气的接触。密封罐以不透光为佳，由于光线是氧化的触媒，选择不透光的直立式型密封罐，能有效减缓咖啡豆氧化的速度。
二、使用长匙捞取咖啡豆同样是二氧化碳比重高于空气的原理，二氧化碳沈积于底部，当你取用咖啡豆时，切勿使用倒的方式，否则容器内的“精髓”也会被倒了出来。
三、尽量放置于凉爽干燥之处假如将烘焙好的咖啡豆置于高温状态，会极容易导致咖啡的香气挥发。所以存放咖啡应选择放置于凉爽干燥的地方，避免放置在高温环境。小结无论使用哪种容器保存咖啡，最重要是要做好避光、避热、避氧化、避潮湿！这样才能更好地保存咖啡豆，最大化咖啡风味的留存时间。
上面说到，即使是过了保质期的咖啡豆，也可以化废为宝，大有用处。我决定给大家分享我常用的6招：1手冲咖啡练习：假如你最近正在练习手冲咖啡的冲煮手法，或在练习控制分段冲煮的单次注水量和实践之间的控制，虽然不能从味道上去进行准确的判断，但可以通过观察咖啡粉的运动去观察咖啡的萃取。2磨粉放烟灰缸：很多人都用过，效果不错，也比较方便清洗；3给植物作肥料：磨成粉洒在土里，给植物当肥料；4放冰箱里除味：咖啡粉的吸附能力相当不错！放洗手间也不错。5做装饰展示：把不同烘焙程度的咖啡豆，放到玻璃容器里面做对比展示。6给锅盖去污：磨成粉用之擦洗铜制品和打磨地板，或擦拭炉灶、锅盖能有效去污；用煮开的过期咖啡冲拭洗漱台和厕所管道也起到有清洁作用。
以上都是我使用过的方法，那些我不用的咖啡豆基本上都得到了很好归宿~如果你也有“祖传妙招”，欢迎评论区里告诉我呀。
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“赏味期过了”一般刚刚烘焙好的咖啡处于一个非常活跃的状态，咖啡豆会缓慢排出气体和挥发性物质，逐渐稳定下来，也就是为什么咖啡豆要经历1周左右的养豆期风味才会完全突显出来。当气体完全排放完毕后，咖啡豆内的大部分芳香物质也随之消散，留下的只是木质的味道，而且冲煮时咖啡颗粒失去了“活跃度”，这时候就意味着这支咖啡的赏味期结束。一般的中浅烘咖啡的赏味期在烘焙后一个月左右，如果保存得当（阴凉避光，密封干燥）能延长到45天左右。其实，过了赏味期的咖啡还是可以冲煮饮用的。这个状态下的咖啡风味虽然不及新鲜时丰富，但通过调整一下冲煮参数，还是能“挽救”一下。下面跟大家分享其中一个方法：以下演示的是前街咖啡的一支哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，浅度烘焙，烘焙后50天前街·冲煮参数：15克粉，1：15粉水比，水温91℃，粗砂糖研磨（防止细粉过多堵住下水口，20号标准筛通过率75%）。第一段注入25克水闷蒸18秒。——可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”，水很容易就渗透到咖啡颗粒里面。这是因为咖啡豆在储存的时候就几乎排光气体，所以不需要过长的时间闷蒸排气。第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。——可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。第三段待水位下降到1/2处注入，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长为1分45秒。前街·冲煮心得在冲煮的过程中，咖啡的泡沫很少，粉层几乎沉底，一般这种情况下，需要一个比较强大的搅拌力把粉层卷起，提高萃取率已经防止堵塞下水孔，有时候甚至需要去掉尾段的负面味道。这种冲法虽然不会使咖啡变回赏味期内的丰富饱满的风味，但很大程度避免的一些瑕疵风味的出现，如果你还有很多咖啡豆来不及喝的话，不妨试试这个方法。“怎样保存我的咖啡豆？”我给大家归类总结了3点：一、使用直立式型密封罐由于烘焙好后的咖啡豆会持续排出二氧化碳，在密封环境内会不停挤压氧气，同时二氧化碳比氧气重，所以随着二氧化碳的排放，二氧化碳会包裹咖啡豆以减少咖啡豆与氧气的接触。密封罐以不透光为佳，由于光线是氧化的触媒，选择不透光的直立式型密封罐，能有效减缓咖啡豆氧化的速度。二、使用长匙捞取咖啡豆同样是二氧化碳比重高于空气的原理，二氧化碳沈积于底部，当你取用咖啡豆时，切勿使用倒的方式，否则容器内的“精髓”也会被倒了出来。三、尽量放置于凉爽干燥之处假如将烘焙好的咖啡豆置于高温状态，会极容易导致咖啡的香气挥发。所以存放咖啡应选择放置于凉爽干燥的地方，避免放置在高温环境。小结无论使用哪种容器保存咖啡，最重要是要做好避光、避热、避氧化、避潮湿！这样才能更好地保存咖啡豆，最大化咖啡风味的留存时间。上面说到，即使是过了保质期的咖啡豆，也可以化废为宝，大有用处。我决定给大家分享我常用的6招：1手冲咖啡练习：假如你最近正在练习手冲咖啡的冲煮手法，或在练习控制分段冲煮的单次注水量和实践之间的控制，虽然不能从味道上去进行准确的判断，但可以通过观察咖啡粉的运动去观察咖啡的萃取。2磨粉放烟灰缸：很多人都用过，效果不错，也比较方便清洗；3给植物作肥料：磨成粉洒在土里，给植物当肥料；4放冰箱里除味：咖啡粉的吸附能力相当不错！放洗手间也不错。5做装饰展示：把不同烘焙程度的咖啡豆，放到玻璃容器里面做对比展示。6给锅盖去污：磨成粉用之擦洗铜制品和打磨地板，或擦拭炉灶、锅盖能有效去污；用煮开的过期咖啡冲拭洗漱台和厕所管道也起到有清洁作用。以上都是我使用过的方法，那些我不用的咖啡豆基本上都得到了很好归宿~如果你也有“祖传妙招”，欢迎评论区里告诉我呀。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
