咖啡师养成记 | 如何区分「粉水比例」和 「粉液比例」，计算比例的目的是什么？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的导读文章开始前，我们先来思考一个问题：「如果我们现在用15g咖啡粉以1：15比例冲煮一壶咖啡，那么我们一共注入225g水还是冲煮完成后壶里有225g的咖啡液？」答案是：一共注入225g的水，而不是萃取完成后壶里有225g咖啡液。关于这个问题，使用支架式手冲的小伙伴会经常搞混，原因是支架撑起了滤杯，所以电子称称取的是滴落壶中的咖啡液重量。大家往往会忘记在闷蒸过程中咖啡粉会吸收部分的水，所以不是注入了225g的水就会能萃取出225g的咖啡液。什么是「粉水比例」？「粉水比例」即咖啡粉与总注水量的比例，也就是上述说到的15g咖啡粉用1：15进行冲煮，我们需要注入225g水。前街建议刚入门手冲咖啡的小伙伴，直接把滤杯和分享壶放在电子秤上使用「粉水比例」进行冲煮，准确的注水量能减少很多不稳定的因素。如果同样的「粉水比例」冲煮同一支咖啡豆出现不一样的味道时，就需要考虑研磨度以及冲煮的水温是否适合这支咖啡豆。什么是「粉液比例」？「粉液比例」指咖啡粉与咖啡液的比例。上述说到，冲煮闷蒸时会吸收部分的水，所以最后萃取出来的咖啡液会比总注水量要少。不同的咖啡豆根据豆质&研磨度，吸水率都会有所不同，一般是咖啡粉量的1.5-2倍，所以前街建议手冲第一段闷蒸的注水量为咖啡粉量的两倍。例如15g咖啡粉需要注入30g水，此时咖啡粉可能会吸收22.5g-30g的水量，滴落在壶中的咖啡液最多也就是7.5g。第一段吸收水分后，后面注入195g的水都会完全通过咖啡粉层，所以最后萃取出来的咖啡液重量为195g-202.5g。15g咖啡粉萃取出195g-202.5g的咖啡液，用「粉液比例」来算的话就是1：13-1：13.5。有的爱好者喜欢用量杯进行冲煮，在不用电子秤的情况下不断注水，待滴落在壶中的咖啡液达到一定的量时移开滤杯截断咖啡液继续滴落下壶。这种情况下就需要计算咖啡粉和咖啡液的比例，毕竟没有定量注水，所以不能成立咖啡粉与总注水量的比例计算。计算粉水/粉液比例的目的什么前街认为无论是「粉水比例」还是「粉液比例」，都只是调整咖啡味道表现的其中一个方向。咖啡的味道表现不仅受到比例的影响，研磨度、水温、冲煮手法都会影响着最终风味的表现。计算粉水/粉液比例是为了更好地让冲煮者知道在这样的研磨度、水温下注入定量的水/萃取定量的咖啡液，能更好呈现出这支咖啡豆的风味，同时也能保证每一次冲煮品质与浓度的稳定。-End -

---

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！