每日精品咖啡文化杂志饮品界网 今天，分享台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓，6个基本的手冲技巧细节，愉快的冲煮一杯好喝的单品。1湿滤纸
1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中，选滤纸：我们一般选漂白滤纸，纸浆的味道没有那么重 2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三： A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。 B、去除滤纸味。 C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。2敲接粉器
两个好处： 1，多跟空气接触（醒豆） 2，让细分往下掉3铺平咖啡粉
并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平，轻轻敲打一下表面。 4称豆子
今天用22g咖啡的话，350cc水应该是22 X 16 = 352ml（水粉比是 1：16）在准备冲煮的时候就要计算好5闷蒸 将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。 在手冲咖啡的冲泡过程中，闷蒸是一个很重要的步骤，意味着咖啡萃取的开始 既要温柔，又要快速均匀浸湿，同时控制尽可能少的水量。
1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中，选滤纸：我们一般选漂白滤纸，纸浆的味道没有那么重 2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三： A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。 B、去除滤纸味。 C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。2敲接粉器两个好处： 1，多跟空气接触（醒豆） 2，让细分往下掉3铺平咖啡粉 并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平，轻轻敲打一下表面。 4称豆子今天用22g咖啡的话，350cc水应该是22 X 16 = 352ml（水粉比是 1：16）在准备冲煮的时候就要计算好5闷蒸 将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。 在手冲咖啡的冲泡过程中，闷蒸是一个很重要的步骤，意味着咖啡萃取的开始 既要温柔，又要快速均匀浸湿，同时控制尽可能少的水量。- 如果水量过多，看到咖啡液柱形流出水量不足虽然没有咖啡液滴落，但是也会看到干粉仍然存在，或者粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况，
了解闷蒸的原理后，闷蒸时有哪些是需要注意的？- 水量：通常我们采取的比例是，水量大概是粉重的两倍左右。一般刚好能够将咖啡粉完全浸湿。时间：闷蒸的时间约是注水后的20~30秒之间，与新鲜程度，烘焙程度有关。
视频里预浸泡20秒以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应（通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶）6注水 既要温柔，又要快速均匀浸湿，同时控制尽可能少的水量。温柔是为了尽量延长水在咖啡粉中的浸泡萃取时间。
中间断水
第二段，以中心注水为宜，注水不要超过原来咖啡粉的高度。
7移开滤杯细微气泡未流出前抽离滤杯，减少最后刺激感的咖啡液体流到滤壶里。
学会多试几次找到一个平衡点从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的！【推荐阅读】日常冲煮 | 1：15的“粉水比”与“粉液比”冲煮对比，哪个更好喝？手冲技巧 | 三段式、搅拌法、一刀流、点滴法、三温暖手冲技巧 | 火山冲、陨石冲、松屋式冲，之字冲，降温式手冲法技巧 | 手冲咖啡常见的错误手冲技巧 | 如何控制水流，手冲注水技巧手冲咖啡 | 第一次注水技巧和第二次注水的时间点研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉【技术贴】手冲咖啡水粉比例实用参数手冲咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样水 | 不同水质对咖啡口感的影响【水温】冲煮参数建议 | 调节水温，就能掌控口感！手冲咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
