真功夫开奶茶店,选对加盟就能赚钱?

2022-07-19 责任编辑:大仙 446

茶饮加盟如雨后春笋般,迎来了又一个阶段性的爆发期。
前不久,娃哈哈为防品牌老化,毅然决然地涉足新茶饮领域,却意外地让众多驻足观望的创业者趋之如鹜,也让一些边缘化餐饮品牌和网红MCN机构看到了新的出路。

就在上周,餐饮巨头真功夫联合猫熊煮茶,也在加盟圈内掀起了一阵IP联合作战风。
从近期行业变革中,我们不难看出,不知名的茶饮加盟想要快速攻破创业者心理防线,背书塑造是必经之路。有了市场认知基础,把知名度炒起来了,很容易在加盟的大池塘中钓到鱼。
值得一提的是,在猫熊煮茶品牌启动仪式上品牌商公开表示,会保证加盟者7成的毛利率,这无疑是给满怀顾虑、不安的茶饮加盟者打了一针镇定剂。

相关业内人士指出,真功夫选址往往是带着用户饮食刚需属性,如果猫熊煮茶真的依附真功夫在附近开店,消费者是否会为自带休闲属性的饮品买单,还是要打个问号的。
相信很多人都有这样的疑问,随着乱象横生的茶饮加盟逐渐正规化、规模化、商业化,创业者是不是就没了后顾之忧,可以放心跟着加盟走呢?

一、niu niu 和茶饮加盟
这个还真的不一定。

很多创业者都有一个认知误区,就是把外力当作自身底蕴,以为找到一个正规的加盟品牌,就可以迎接人生的高光时刻。
殊不知正规加盟也只是给你一个快速入行、上手的机会,到底能飞得多高,走得多远,最终还是要看你自己的悟性和综合能力。

niu niu奶茶店就是正规加盟军中的一个典型代表,从懵懂到入行,从亏本到生存,加盟并没有让生意变得简单,师兄(老板昵称)还是不得不经历所有奶茶创业者都会经历的难。
虽然正规的奶茶加盟,会帮你找一个还算靠谱的位置,帮你建立比较实用的产品认知体系,会周期性给你一些大致的运营方向建议,会给你一个还算良心的原料采购价……
但大多数品牌方是无暇顾及所有加盟奶茶店日常经营的全部细节的,这也间接导致了在强竞争性区域,很多初来乍到的加盟者很容易在经营管理上吃亏。

另外由于加盟品牌的产品结构体系面向的是整个大市场的趋势,在那些地方特色鲜明,用户口味偏好个性化的区域,不懂得调整、升级产品口味的奶茶店很是吃亏。
师兄开店期间,也断断续续自学过很多产品、营销相关的知识,但还是明显感到了乏力。

二、niu niu奶茶店的自救
终于在一个生意惨淡的午后,师兄选择去培训去精修,这也是师兄和优闲狐的第一次邂逅。
听完全部的课程后,师兄还未消化完全,就把自己领悟的东西一股脑用在了门店经营当中。
变革后的niu niu从入不敷出升级为有了生存下去的资本,师兄还是高兴不起来。

因为奶茶店一直是那批老用户在大力捧场,而陌生流量的增长反而一直处在一个相对停滞的状态。
认识到靠自己琢磨难以快速实现跳跃增长的师兄,打起了嘉富老师的主意。
嘉富老师一开始接到这个特殊探店需求的时候,还有些犹豫。因为外出撒欢的次数太多,经费告急,凡是跟金钱相关的活动,嘉富老师都会本能地抗拒一下。

当了解到niu niu奶茶店的墙上、显示屏上都有自己帅气的身影时,嘉富老师带着看家的大宝贝直奔佛山,和自救心强烈的师兄汇合。
然而抵达佛山万科广场后,嘉富老师看到niu niu的门头和外摆物料,不由地打趣到,你这是自救还是自杀?

三、niu niu探店大发现
niu niu门口罗列了各种拼凑的元素,不仅整体风格不统一,而且部分宣传物料跟产品的关联性很弱,就是突兀地放在那里,有一种很强烈的违和感。
嘉富老师指出,这种花里胡哨没有关联性的元素,弊大于利,无疑是自杀式的减分行为。

在师兄的带领下,嘉富老师参观完niu niu 的店,又把周边市场都逛了一遍。在傍晚的时候,深吸一口气,缓缓道出了niu niu 存在的几个问题。
首先,从店面整体形象来看,这家本该式餐饮街上一道吸睛风景的店,并没有把茶饮元素突出。
用户一眼看过去,误以为niu niu就是一家轻食餐饮店,选择的几率会大大降低。
所以师兄想要吸引陌生流量,第一件要做的事情就是,突出茶饮主题。比如把柠檬茶主题元素在门口凸显,用外摆海报围绕一个主题进行设计。

其次,从到店消费体验来看,店内灯光暗淡、菜单没有引导性、员工态度懒散很容易第一时间给用户留下不好体验。
菜单越是花里胡哨,没有重点主打产品,用户选择的时间会越长,消费体验会越差。所以师兄要做的第二件事就是整改菜单,简洁化的同时,突出特色和主打品类。
关于主打产品的设定,一定要结合当下市场的最大诉求,比如夏天的时候就需要把冬季主打黑糖珍珠系列换成柠檬茶系列。

第三,从品牌竞争力来看,niu niu 有很大一部分潜在流量都在竞争对手那里,想要增加截流能力,就需要在改善店面布局的同时,辅以截流活动。
店对面的50岚本身具备一定的品牌势能,再加上宽敞明亮的空间设计,可以说把附近陌生流量拿捏的死死的。
师兄想要增强自己奶茶店的截流能力,除了把店面布局做好、消费体验做好,后期还需要借助营销活动来造势。

第四、从门店管理角度来看,无规矩不成方圆,员工上班期间该做什么不该做什么应该有明确的界限划分。
用户进店没人在第一时间接待,吧台垃圾不及时清理,杂乱的物料堆积,供应商品牌logo到处露出,很容易让人质疑你的店到底是不是在用心做。
师兄想要增加自己团队的整体能力,势必得做一次狠人才行,太佛系的老板很难带出最好的团队。……
写在最后
跟师兄聊完后,嘉富老师由衷地感概道,没有消化完全就急于实操验证的奶茶店主,很容易会陷入一个不好的循环当中。
只有从认知缺陷中跳出来,才可能找到新的突破口。
niu niu师兄最终决定参考嘉富老师给的建议,完成奶茶店的升级变革,后续niu niu的店铺状况我们也会保持关注和跟踪。

茶饮创业是一件系统、专业性强、复合性高的事,不是简单的加盟,培训就能高枕无忧的。
它要求创业者必须具备自我驱动力,不断学习,不断精进,不断成为更优秀的茶饮品牌决策者。


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