“今年我们销售额3个多亿，仅酸梅膏就突破了1个亿，更重要的是工厂通过了ISO22000的认证！”行业人称“少帅”的湖北荆州金童食品有限公司总经理阮慷，向记者介绍着他们今年的战绩，语气中却夹杂着一丝忧虑。对于一个有着20年历史的食品生产企业来说，通过食品安全国际认证远比销售额的增长更让他兴奋。但那个今年卖了1个多亿的酸梅膏，让他重新开始思考市场的需求。 1 打造一款喝了流口水的酸梅汤
1997年，阮慷的父亲与饮品结缘，最先做的品类是纯净水，前期主要供给学校。而后开始了瓶装饮品的生产。这一系列的经历，为饮品原料生产打下了基础。2007年，金童才正式开始了饮品原料的生产，第一款产品就是帮助他们打开市场的“酸梅汤”，直至现在行业人提及金童时，首先想到的也是酸梅汤。
“酸梅汤最重要的特点应该是生津止渴，美容、养颜都是附加属性！”阮慷这样总结酸梅汤的本质。
但现在市场上能做到这一点的真的很少、甚至可以说没有，加上在实际操作中酸梅膏与水的比例被无限放大，导致酸梅汤口味大打折扣，市场认可度下降。这些都让与酸梅汤打了10年交道的阮慷，感到危机四伏。
“喝了能让人流口水的酸梅汤被我们做出来了!”阮慷表示，以前酸梅膏通过调香工艺能让饮品香气浓郁，但最大的问题是口味不够自然，无法达到生津止渴的效果。
而用老配方和方法直接熬煮、罐装的酸梅膏口味较弱。为了让酸梅汤到达生津止渴的根本属性，金童在多次更改配方、工艺后，一款无任何添加且口味浓郁的纯天然酸梅膏在今年被研发了出来。
但成本问题又再次困扰了他，相比以前的产品，这款酸梅汤的价格有所提高，是否能被市场大面积接受，阮慷自己都无法确定。
餐饮渠道中的酸梅汤多是以赠饮为主，其成本要求很高。这让阮慷有了将其用在当下风头正劲且对品质要求更高的茶饮行业中的想法。
在他看来，酸梅汤和柠檬饮品同属于酸甜风味，现在这款喝了能流口水的酸梅汤在口感上、认知度上均不亚于柠檬。但柠檬的盛行在于多样的搭配，要想切入这块市场，阮慷开始了这个传统品类的创新。 2 传统产品的时尚变装在酸梅汤运用的创新上，金童有着先天优势。除了金童食品有限公司外，另一个名为唯客的饮品原料品牌则为阮慷一手创造，生产着500多种饮品常用原料。
制作吸吸冻视频与新款酸梅汤首次结合的则是由唯客生产的“吸吸冻”。吸吸冻属于果冻的一种，但不用提前预制，只需通过简单操作即可成型。
而在与酸梅汤搭配之前，这款产品则已经开始被一些连锁厂家使用，与之搭配的是桃花、青梅。
而后他又开始用青梅、乌龙茶、酵素等原料与酸梅汤做应用，口味上都突破了人们对于酸梅汤的原有认知。实现了酸梅汤原料从冲调型饮品到调制型饮品的转变。在阮慷的脑袋中不时会有稀奇古怪的想法出现，这些想法都是基于将传统品类变得更时尚。
酸梅汤、罗汉果、青梅，甚至是湖北当地的小零嘴儿“米泡”都被他当做原料加入米浆中。
“传统品类需要包装，才能和那些只喝奶茶、奶盖的年轻人走的更近！”为了推广传统产品，阮慷已开始着手打造各种类别的体验店。
最先筹备的则是粗粮类，而以酸梅汤为主导的文化体验店也正在构思。
“我还要做一个全用机器制做的饮品店，像工厂一样走流水线，设备的程序正在编写！”就在记者即将离开时，阮慷透露了他更为大胆的计划。并约定开店后去看看和现在的饮品店，究竟是如何的不一样！
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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