2021年第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会正式收官。我们度过了特殊的2020，作为牛年餐饮行业的开年大展，Hotelex一直都是中国茶饮行业的风向标。
伴随着疫情的缓解，茶饮行业的复苏，本届展会也进行了全方位的升级，展出面积达40万平方米，集聚酒店餐饮上下游产业链3000＋家优质展商，预计吸引超16万名专业观众，展会呈现30+场次专业活动、论坛、赛事，最具趋势的前沿产品，最前端的行业信息，优质的原材料供应商，可谓是干货满满。
开局影响全局，起跑决定后势，作为一家深耕轻餐饮行业的平台，狐狸此次不远千里飞赴上海展，经历了走断腿的三天，也是希望能够及时捕捉行业信息，洞悉行业趋势，从而更好的服务各位优闲狐的小伙伴。以下也是狐狸家族对于本次展会的一些行业理解、趋势分析，在这里也是分享给大家：
上海展七大趋势盘点
1 花果香茶底受追捧
新式茶饮发展到今天，经历了从粉末时代和街头时代后，正逐渐向着品质化、差异化迈进，我们都知道新式茶饮的核心点在于茶底，茶底往往决定着一款产品的调性。
面对各个层次消费者的差异化，茶底的供应链在不断的进行品类细化。
从之前的红茶、四季春、乌龙茶、绿茶为主要茶底，发展到现阶段“茶香底”和“花香底”，并在这两大类中进一步的细分，打造产品壁垒和差异点。
在茶饮市场同质化现象严重的当下，差异化明显的茶底在本次展会上备受关注，
其中最受欢迎的当属栀子花茶底。栀子花的香，可以说是在打开包装的那一刻就令人无法忘记，再搭配上牛奶，将花的香气与牛奶的丝滑相结合，再搭配上各类水果的颜值，从视觉、嗅觉、口腔，再到胃部，可谓是沁人心脾，这种美好的香气是全方位的，小编感觉隔着屏幕都能闻到花香。再加上一首《栀子花开》在当代年轻人当中的回忆，足以激发当代年轻人内心的情怀。可以说这款产品不成为爆品都难。
不过据小编了解到，栀子花期较短，产量相对较少，就算在大型的花卉市场有很难买到大批量的鲜花，导致目前市场上相对比较稀缺，所以目前买到的话，应该是能抢先你周边的门店的。
在展会中，我们也发现，白桃抹茶、葡萄绿茶、葡萄乌龙、葡萄玉露等我们平台均有供应的果香茶底，甚至还发现咖啡祁红、咖啡普洱等咖啡系的茶底均有供应商展示及应用。这些各色各类的茶底在茶饮细分领域市场都发挥着他们的差异化优势。
咖啡产品也成为茶饮店标配，囊括更宽广的消费空间、创意空间、价值感空间，满足市场多元需求。
2 茶饮业或将迎来“健康大时代”
在2020疫情的推动下，饮食健康化、功能化成为主流，如今年轻人都把养生挂在嘴边了，在茶饮行业当然也不例外。其中天然、减糖成为首选。新式茶饮从年龄就够上来说90后占比到达5成以上，性别结构上女性消费占比更是达到了三分之二，这部分消费者往往更加关注含糖量、养生、减脂、新鲜水果、甚至排毒美颜等标签。茶饮市场的健康化趋势也预示着未来的市场将以中高端的路线为发展方向。
我们在本次展会上也发现以各类养生、排毒、美颜等功能的水果加入了茶饮业的大军中；以及米芝莲的三款油柑产品也是打着“排毒王”，“巨峰葡萄油柑王”，“橄榄油柑王”的标签阐释着各类产品的健康功能，
胶原蛋白冻另外植物蛋白奶在今年依旧流行，在小料上，有些参展商已经提出了“胶原蛋白冻”等概念性产品。
同时我们业关注到了燕麦奶产品，这款产品香气清爽自然，不用添加牛奶，依旧能维持香浓的口感，对于一些既喜爱喝奶茶但自身乳糖不耐受的群体可以说非常的适合。
这些“健康元素”产品的提出，表明消费者的需求日益精细化。
3水果品质升级，小众水果大众化
水果茶是新式茶饮中最具有代表性和生命力的产品。在今年的展会上，水果种类增多明显，除了葡萄、草莓、芒果、百香果、西瓜、奇异果等常规性水果外，其中玫珑瓜、牛油果、油柑等小众水果业纷纷出现在我们的视野中。
特别是玫珑瓜，可以说是本次展会的流量担当级别的水果了。从几乎一大半的展商都有上新。从试饮到原材料再到配方，已经形成了围绕玫珑瓜系列产品的一条成熟产业链。
这款水果其实早在去年喜茶就被消费者青睐有加，喜茶的多肉玫珑瓜：清新颜值轻微的在水中摇晃几下，就迫不及待的想要吸上一口，甘甜清爽的口感夹杂着大颗的瓜果粒，让我们在燥热的夏日，不惊喊出一句：这就是夏天的味道！
在本次展会上，玫珑瓜和多个“伙伴”组成了好“基友”，例如：龙井、茉莉等茶底，配上玫珑瓜特有的果香以及爽脆的口感，在试饮区也是一片好评。
4微醺产品或成茶饮“新宠”
飞天茅台这次展会，相较去年，微醺类产品明显增多，很多产品已经不再是概念性产品，而是拥有了相当丰富的实践应用经验。例如：飞天茅台葡萄、清醉葡萄、忆红颜等产品的亮相，对微醺产品有了更加清晰的应用。
其实，此前已经就有不少品牌在酒+茶饮的多元化方面进行探索，喜茶、奈雪、星巴克等大品牌纷纷推出饮料加酒的新产品及概念，吸引了一大批年轻人的关注。
在新生代潮流青年中，消费思维与消费行为行为在不断的发生变化和升级，供应链端口业一直在探讨一个问题，或者是尝试一些新的东西，我们不难发现，茶饮行业的“跨界思维”正在不断的“大胆化”来吸引新生代消费群体。在消费思维不断逼迫产业创新升级的今天，酒+饮料，酒+奶茶这样的组合未来会越来越多。
5 茶饮或将进入拼小料时代
本次上海展现场，茶饮小料呈现多样化和升级化趋势，一杯茶饮中的小料从品质和种类上都有所升级，相较于之前传统的珍珠、红豆、布丁、仙草、椰果等传统款小料。在注重“咀嚼”体验的同时口感软糯且爆汁的小料也受追捧，例如焦糖红豆龙珠；
在逛小料展区的时候，一款桂花酒酿果冻深深的吸引了嘉富老师的注意。桂花，自古以来就是食物界里的“清香担当”，精选优质桂花提炼而成，晶莹剔透，像果冻一样富有弹性；而酒酿经过多道工序古法慢酿而成，带来米酒的芳香，白白糯糯的酒酿夹杂着酒香和桂花香，避开了酒酿的酸味，保留了酒酿的芳香，再搭配上桂花的清香，一口吸进嘴里，这种感觉是只可意会不可言传！难怪嘉富老师如此“深爱”。
小料市场便捷化与效率化正在悄悄的到来，小料制作工艺繁琐，且存放不便的问题将得到解决。本次展会上通过使用快煮的方式，将大大的提升使用小料的效率，解决传统熬制时间长的痛点。以后对于茶饮店来说，节省时间，提升流转效率，先拆先用的小料将会成为一种趋势。
6 特色风味糖浆呈现新玩法
糖浆是一杯饮品的；灵魂，好的糖浆可以提升一杯饮品的口感，但特色糖浆也能满足一些人“猎奇”的心理。
目前市面上用的较多的是果葡糖浆、麦芽糖浆、冰糖浆白砂糖糖浆。在本次展会上我们发现了很多不一样的糖浆，例如：斑斓叶糖浆、肉桂糖浆、咸蛋黄糖浆、迷迭香糖浆、甚至花椒糖浆等
糖浆的应用在不断的细分和特色化，一些糖浆风味新颖独特，为茶饮糖浆提供了很多全新的思路。
7科技赋能茶饮智能化引领未来
目前大多数茶饮门店在茶饮制作过程中主要依靠人工操作。虽然工作人员利用奶茶机可以提升茶饮品的出品效率，但其中的员工、培训、管理成本投入过大，且茶饮门店员工流动性较高，导致员工水平参差不齐，不同的员工制作出来的饮品标准不一，口味无法保证。
本次参展商中，专注茶饮设备的诺道夫带来的智能泡茶机，保鲜茶桶等；镁伽带来的智能机器人冲咖啡等，博得了现场一致惊叹！
未来，随着人工智能与智能制造技术的发展，智能设备以及智能机器人的发展与应用，大大的降低茶饮门店的运营成本的同时，实现所有茶饮按标准配方和流程出品，确保茶饮口味上的统一，满足不同消费者的口味需求。
END
魔都探店上矩形在本次展会期间，我们狐狸家的小伙伴利用空闲时间，到上海各地的一些网红、特色茶饮店进行探店，希望了解到魔都人民的喜好和特色，在这里也是简单的分享给大家，希望大家能够在其中获得些许灵感。
本次上海探店之旅，主要分了两条路线：养生线路、网红线路。
养生路线
1椿风
本着好奇心，我们的小伙伴也是选择去了十分具有中国风的养生茶饮店——春风养生茶饮，门店风格及产品满满的日式风格，日式的设计感和产品价值感也是符合当代年轻人对养生的追求，店内饮品几乎全都是草本植物系列，其中熬夜人参水、刮油汁，不论是从视觉上来说还是“另类”的名字都把养生需求体现的满满的，让人忍不住剁手！
2王老吉
养生探店，怎么能少的了王老吉呢，没错，本次我们也是一睹了王老吉茶饮店的风采，1828王老吉，门店招牌除了品牌名字，最引人注目的便是其品牌定位“草本新茶”。“草本”意味着会加入中药草本的健康养生食材，是健康派的养生茶饮，具有一定的中医功效，传统中医药的“苦”“涩”，不受年轻消费者的喜欢，而王老吉打出的新概念“时尚又美味，良药也未必苦口”的概念，提炼出关键词就是“健康”“时尚”“美味”的新式茶饮。
3清心福全
之前有朋友的朋友去台湾，说喝过这个奶茶，口味甜而不腻，很是想念，今天狐狸没有机会去台湾，好歹也在魔都体验一把吧！清心福全主要是以蜂蜜作为核心而研发出很多不用的产品，其招牌的旺来红茶：采用凤梨+蜜糖+红茶搭配而成，经典搭配，很适合作为门店辅助性引流产品；仙草蜂蜜普洱奶茶：口味清香可口，这也是一款普洱茶底产生差异化的代表作品；
外包装给人一种非常清新的感觉，产品用蜂蜜代替果糖、冰糖做产品，迎合健康概念以及改变我们对目前市面产品的口感记忆，蜂蜜的香气能够为产品添加多一个层次的口感体验。
4OT另茶
品牌主打产品：米浆奶茶，门店装修风格也是采用米糕物料来装饰的门店，招牌产品采用以米为核心的元素去做，主打麻薯，桂花米粮为小料。 米浆奶茶会不会代替植脂末及奶制品成为冬季热饮呢？5米芝莲
奈雪推出油杆产品，其他品牌也推出了一系列的油柑产品，我们本次探店也尝试了三款油柑产品，且都是打着健康的概念。其中“排毒王”采用羽衣甘蓝+油柑；“巨峰葡萄油柑王”由主流葡萄+油柑作为主材料制作而成；还有“橄榄油柑王”生津回甘，极具有地域特色。
网红路线
1小满茶田 现场制作实拍
小满茶田，是一家新中式茶饮门店，专注于高端水果细分领域，主打以车厘子为代表的“高价值感”杯装鲜果茶饮。以自研产品和品牌为基础，目标客户是二三四线城市16-35岁的年轻人，主打“一杯15元的最棒体验”。小满茶田采取“高端直营+标准小店+快取店”并行的策略，在单城市实现快速突破复制。
其在制作手法上满满的仪式感，狐狸这么多年见过的茶饮数都数不清，但是这种手法还是惊艳到我了，有兴趣的小伙伴不放可以去体验一把！
2麦吉
刚开始，我们以为是刚开始以为网红店，产品味道不会抱很大期待，结果！惊讶到我了，价格好贵阿！！！！两杯饮品就已经60多块了。但是招牌产品的确很棒，最喜欢的是烤布蕾奶绿，扎实的茉莉花香，搭配清淡的牛奶，茶香走前，底部芋圆小料增加口感。值得一赞是那个烤布蕾，好像吃得到一点冬瓜糖的香气，整体不腻，搭配奶绿基底，刚好把鲜奶茶的寡淡给填补上去，再次认证一点食材的搭配，会使饮品更加完美。
最后是喝招牌奶酪奶茶，er。。。。。刚开始以为那个奶冻是像布丁的口感容易吸上来，结果真的是很奶酪的口感，黏乎乎的，可能也是为了填补奶茶基底的味道，所以味道也重起来，起到轻与重的搭配吧。
2和气桃桃
作为一家水蜜桃细分赛道，坚持引进日水品质原料,由专门职人手工捣制桃肉熬酱。品牌原创IP以日本达摩为原型，化身为祈福祈愿的吉祥物，整体的设计和多种元素都彰显了品牌的日系风格，桃Mo酱的出现让门店用餐氛围更加轻松和温馨。其产品蜜桃奶冻在顶部，搭配着粉红粉红蜜桃冰沙，底部可以添加酸奶或者麻薯小料，在颜值方面还是颇高额！∨
好啦，到这里，本次上海之行就圆满结束啦，三天的时间，狐狸辗转各大展区，与各地的参展商和合作伙伴充分交流与思想碰撞，分析行业趋势，洞察未来市场。我们看到了新式茶饮业巨大的市场空间，也感受到了茶饮业的各路小伙伴创新进取的精神。对于茶饮业的每一位参与者“你我他”，抓住每一次机遇，选准适合自己的赛道，精准切入市场。
2021，休闲狐将和各位小伙伴一同播下希望的种子，抓准新式茶饮的黄金机遇，为接下来的发展蓄力拼搏！
小伙伴们对本次展会还有什么新的想法，都可以在这里留言一起探讨哦！
