“盖亞，你又在祸害别人小姑娘啦”“这叫手把手教学，你一个过气咖啡师懂个啥？”朝小树也不生气，懒得理我，自己倒了一杯。“噗，这么难喝的瑰夏？”朝小树眉头一喜。我抢过他的杯子抿了一口：恩！确实难喝！能把咖啡冲好是一种天赋，能把瑰夏冲得这么难喝也同样需要天赋。朝小树扯过我的领子：我觉得这个学员应该由我来教！我一把推开他：开什么玩笑，这种难遇的奇才应该由我来料理！我两争执不下，最后决定一人教一天。朝小树和我的风格完全不同，人家小姑娘报的是手冲班，他教起了Espresso萃取。不得不说，在朝小树接手的第二天，小姑娘的手冲就有了相当大的进步，她不再碰运气的去冲，无章法的去冲，她开始有了一个清晰的，可以调整的框架感。她把研磨，剂量，时间，温度，编织成了一张紧密的网，面无表情地、步步为营地，朝着”风味甜蜜点“一步步逼近。我惊异于她的进步神速，更对朝小树的教学理念产生了极大的兴趣，为此我不得不从我干瘪的钱包里抽出两百块钱请他吃宵夜。“别废话，有什么就问”朝小树翘着二郎腿吃着烤串。“挨，天气有点热，约你出来喝两杯”“砰！”朝小树用打火机打开一瓶青岛：少来，你又不喝酒，干脆你用旺仔牛奶陪我算了。我这么一个有头有脸的人物怎么能在夜宵摊喝旺仔牛奶？！“小树哥，来，我们谈谈你为什么教人家姑娘Espresso萃取的事”两分钟后我用旺仔牛奶卑微的碰了一下朝小树的青岛纯生。“你说，手冲这东西有啥好教的？”“挨，还真没啥好教的”“手冲和Espresso的本质都是萃取，萃取搞懂了，浓缩手冲爱乐压乱七八糟的不就都懂了？”“你说的有些道理”“所以选择Espresso作为切入口是有一定道理的，因为Espresso在萃取中是最为清晰，可控，变量较小的萃取项。”朝小树顿了顿，用眼神暗示我桌上的烧烤有些不太够了。“老板！刚才点的再全部重新来一份！”“咳嗯”朝小树清了清嗓子，对我积极的态度表示很满意。“学员在学习手冲的时候，最大的问题在于他们会被其中的变量迷惑，而不知该做出怎样的调整，而且由于手冲的时间相对较长，每一个时间单位就是一个变量单位，时间越长，变数越大，有人还认为时间越长越稳定，夜长梦多懂不懂？“但是这种情况在Espresso中这种情况得到了很好的遏制，当所有参数保持一致时，你的目标萃取仍然不相应，你就知道问题出在那个环节了。”“我没听太懂...”朝小树恨铁不成钢的看了我一眼：你真是旺仔牛奶喝傻了，要不要喝口青岛提提神？“譬如，在Espresso的萃取中，你制定了18克的粉，40的液体重量，25秒的萃取时间，你的研磨刻度落在1，这时你想延长Espresso的萃取时间，获得不一样的萃取体验，所以你把磨豆机的研磨调至了0.8，但是接下来的萃取让你感到很奇怪，因为萃取时间还是落在了25秒，你说是为什么？”“为什么？”我把旺仔挪开，感觉真的喝傻了。“哎呀，你怎么这么笨！这样的情况就是不符合科学常理的，在压粉一致和没有出现通道的情况下，这种情况只有两种可能，一 是磨豆机滞后，二 如果你使用的是多样的拼配豆，豆子下落的不同概率也会产生这个影响”“所嘎！和我想的差不多！”朝小树白了我一眼：“这种情况下我们就知道，这杯咖啡的变量问题出自哪里，是机器？还是豆子？还是自己？“不要一冲不好咖啡就怪自己，这是多大的自虐倾向？“也不要冲不好一杯咖啡就怪机器和豆子，你需要发现问题客观的出现在那个部位，而不是一厢情愿地归结到某处。“在Espresso的训练中，可以很好的训练出这种洞察力，这才是我教她Espresso萃取的原因”“挨，原来是这样，那我们这样的穿插教学还蛮好的”“那当然，这样可以让你看起来不那么一无是处……“喂盖亞！你别走啊！单还没买呢！”（PS：我在年刊379页！记得去看我！）
