每日精品咖啡文化杂志饮品界网 随着各大咖啡品牌的大力推广，现代人对于咖啡已经毫不陌生，但依然有不少人对于这类“帕来品”心存顾虑，尤其是对咖啡中的咖啡因谈之色变，然而，除了咖啡因以外，咖啡还会不会有其他有害物质？！近期，香港生物科技公司“水中银”采用生物检测技术，检测香港多间连锁咖啡店及餐厅的37杯咖啡，只有12杯通过毒理测试，其余25杯咖啡则被验出含急性毒或雌激素，或可导致不育或伤肝致癌。
水中银检测37款咖啡，仅12款通过毒理测试，不含雌激素或急性毒素。 水中银在香港本地不同的咖啡店及餐厅购买37杯咖啡，除有香港自家品牌外，亦有来自法国、意大利、新西兰、英国及美国的品牌，包括“Agnes B Café”、“Starbucks”、“McCafé”、“Pret A Manger”、“Pacific Coffee”及“Cova”等。 37杯咖啡的类别： 12杯泡沫咖啡（Cappuccino） 13杯美式咖啡（Americano / American Black） 12杯特浓咖啡（Espresso） 水中银利用转基因鲭鳉鱼自由胚胎，检测类雌激素内分泌干扰素技术，并以斑马鱼胚胎作急性毒理测试，发现37个咖啡样本当中，只有12个样本通过上述2项测试，23款含急性毒素，7款含有雌激素。
转基因鲭鳉鱼胚胎类雌激素测试，污染物达到一定浓度时会发出绿色荧光 值得注意的是特浓咖啡和美式咖啡含急性毒素的比例较高，13款美式咖啡中，只有3个被评为表现卓越；12杯特浓咖啡当中，亦只有3个样本过关；至于12个泡沫咖啡样本中，则有一半共6款表现卓越被评为绿鱼。 水中银联合创办人兼首席技术官陈雪平解释，类雌激素内分泌干扰素会扰乱内分泌系统，并已证实与癌症、不育、过早发育、精神错乱有关。 至于急性毒理测试，可检测过千种有毒化学物质，因斑马鱼与人类对疾病有关的基因相似度高达84%，即对斑马鱼有害的物质，对人类也极有可能有害。 陈指，测试中发现有25个样本未能通过急性毒测试，占所有样本超过2/3。她解释，以斑马鱼胚胎的急性毒理测试中，可侦查到过千种有毒化合物，成份复杂，部份更可致癌物质。根据现有资讯，计算每杯的咖啡因，已证实咖啡因浓度不会令鲭鳉鱼及斑马鱼胚胎死亡，故排除咖啡因在是次测试中造成影响。
她又指，虽然斑马鱼胚胎的急性毒理测试，暂不能确切测量到咖啡内含哪一种毒素，但早前已有研究指咖啡经过高温烘焙，会产生可能令人类患癌的物质丙烯酰胺（Acrylamide）；亦有说咖啡豆内有农药残留，又或因储存不当或运输过程中，产生伤肝的黄曲毒素。 12款不含毒素和类雌激素的咖啡名单： “agnès b. CAFÉ”Regular Coffee（$36 / regular） “fuel espresso”Café Americiano（$39 / regular） “Starbucks”Caffe Americano（$30 / tall） “McCafé”Cappuccino（$14 / M） “Pret A Manger”Cappuccino（$34 / regular） “Pacific Coffee”Cappuccino（$34 / tall） “Segafredo Zanetti Espresso”Cappuccino（$35 / regular） “Cova”Cappuccino（$34 / small） “fuel Espresso” Classic Blend Cappuccino（$52 / regular） “agnès b. CAFÉ”Double Espresso（$30 / double） “McCafé” Espresso（$15.5 / regular） “Pret A Manger”Espresso（$20 / regular） 有长期关注食品安全资讯的爱好者，或者会对这个香港“水中银”生物科技公司有点印象。在2017年7月，这个“水中银”生物科技公司就曾以类似的原理测试市面上11个品牌、共30款的速溶咖啡样本。发现速溶咖啡的毒性水平较连锁店咖啡高出1.8倍，有多达33%样本未能通过毒性测试。
在关于速溶咖啡的调查中发现大部分样本中的咖啡含量只占总成分5-9%，并不是致毒源头，推断其毒性主要来自其余90%的饮品添加剂，包括稳定剂、乳化剂、防凝结剂、调味剂等。 成立于 2010 年的“水中银”生物科技有限公司瞄准食品、护肤化妆品、保健品、母婴用品等消费品市场，以生物检测技术作为传统理化成分检测的补充，用一尾尾“小鱼”搅动各大消费品行业安全标准。水中银研发的斑马鱼胚胎急性毒测试、转基因鲭鳉鱼胚胎类雌激素测试及产品成分筛查算法，拥有前处理技术、测试流程专利池及数据库，并已实现商业化落地。
就目前而言，相比精准分析单一化学成分的传统检测手段，生物检测的优势是能够快速全面地反映产品的生物学毒性，不受限于标靶范围内的已知毒素，且能反映出多种成分混合后的综合生物毒性，规避“鸡尾酒效应”风险。 据36氪报道，水中银拥有亚洲目前唯一一家获得国际标准认证 ISO17025的鱼卵毒理测试中心，在香港、台湾、比利时均设有实验室，其检测结果在全球超100个国家或经济体获官方认可，已为欧莱雅、妮维雅、伊利、香港翠华集团、君乐宝、无限极、鼎湖山泉等企业提供产品检测、原料检测、供应商筛查及咨询服务，客单价根据项目需求由万元至百万元不等。 截至目前，水中银已累计获得普华永道、美商中经合集团、英诺资本、香港城市大学基金、香江集团、六合集团、Babaluba Industries Group、Bridgefield、澳门何氏家族、广东盈瀚集团等投资者的的战略投资，目前公司 C 轮融资正在推进中。图片来源：网络部分内容参考：36氪推荐阅读：【重磅新闻】速溶咖啡九成是添加剂！致毒性比现磨咖啡高1.8倍！喝咖啡越喝越健康的5大贴士 | 咖啡控们一定要知道哦~
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水中银检测37款咖啡，仅12款通过毒理测试，不含雌激素或急性毒素。 水中银在香港本地不同的咖啡店及餐厅购买37杯咖啡，除有香港自家品牌外，亦有来自法国、意大利、新西兰、英国及美国的品牌，包括“Agnes B Café”、“Starbucks”、“McCafé”、“Pret A Manger”、“Pacific Coffee”及“Cova”等。 37杯咖啡的类别： 12杯泡沫咖啡（Cappuccino） 13杯美式咖啡（Americano / American Black） 12杯特浓咖啡（Espresso） 水中银利用转基因鲭鳉鱼自由胚胎，检测类雌激素内分泌干扰素技术，并以斑马鱼胚胎作急性毒理测试，发现37个咖啡样本当中，只有12个样本通过上述2项测试，23款含急性毒素，7款含有雌激素。转基因鲭鳉鱼胚胎类雌激素测试，污染物达到一定浓度时会发出绿色荧光 值得注意的是特浓咖啡和美式咖啡含急性毒素的比例较高，13款美式咖啡中，只有3个被评为表现卓越；12杯特浓咖啡当中，亦只有3个样本过关；至于12个泡沫咖啡样本中，则有一半共6款表现卓越被评为绿鱼。 水中银联合创办人兼首席技术官陈雪平解释，类雌激素内分泌干扰素会扰乱内分泌系统，并已证实与癌症、不育、过早发育、精神错乱有关。 至于急性毒理测试，可检测过千种有毒化学物质，因斑马鱼与人类对疾病有关的基因相似度高达84%，即对斑马鱼有害的物质，对人类也极有可能有害。 陈指，测试中发现有25个样本未能通过急性毒测试，占所有样本超过2/3。她解释，以斑马鱼胚胎的急性毒理测试中，可侦查到过千种有毒化合物，成份复杂，部份更可致癌物质。根据现有资讯，计算每杯的咖啡因，已证实咖啡因浓度不会令鲭鳉鱼及斑马鱼胚胎死亡，故排除咖啡因在是次测试中造成影响。 她又指，虽然斑马鱼胚胎的急性毒理测试，暂不能确切测量到咖啡内含哪一种毒素，但早前已有研究指咖啡经过高温烘焙，会产生可能令人类患癌的物质丙烯酰胺（Acrylamide）；亦有说咖啡豆内有农药残留，又或因储存不当或运输过程中，产生伤肝的黄曲毒素。 12款不含毒素和类雌激素的咖啡名单： “agnès b. CAFÉ”Regular Coffee（$36 / regular） “fuel espresso”Café Americiano（$39 / regular） “Starbucks”Caffe Americano（$30 / tall） “McCafé”Cappuccino（$14 / M） “Pret A Manger”Cappuccino（$34 / regular） “Pacific Coffee”Cappuccino（$34 / tall） “Segafredo Zanetti Espresso”Cappuccino（$35 / regular） “Cova”Cappuccino（$34 / small） “fuel Espresso” Classic Blend Cappuccino（$52 / regular） “agnès b. CAFÉ”Double Espresso（$30 / double） “McCafé” Espresso（$15.5 / regular） “Pret A Manger”Espresso（$20 / regular） 有长期关注食品安全资讯的爱好者，或者会对这个香港“水中银”生物科技公司有点印象。在2017年7月，这个“水中银”生物科技公司就曾以类似的原理测试市面上11个品牌、共30款的速溶咖啡样本。发现速溶咖啡的毒性水平较连锁店咖啡高出1.8倍，有多达33%样本未能通过毒性测试。 在关于速溶咖啡的调查中发现大部分样本中的咖啡含量只占总成分5-9%，并不是致毒源头，推断其毒性主要来自其余90%的饮品添加剂，包括稳定剂、乳化剂、防凝结剂、调味剂等。 成立于 2010 年的“水中银”生物科技有限公司瞄准食品、护肤化妆品、保健品、母婴用品等消费品市场，以生物检测技术作为传统理化成分检测的补充，用一尾尾“小鱼”搅动各大消费品行业安全标准。水中银研发的斑马鱼胚胎急性毒测试、转基因鲭鳉鱼胚胎类雌激素测试及产品成分筛查算法，拥有前处理技术、测试流程专利池及数据库，并已实现商业化落地。 就目前而言，相比精准分析单一化学成分的传统检测手段，生物检测的优势是能够快速全面地反映产品的生物学毒性，不受限于标靶范围内的已知毒素，且能反映出多种成分混合后的综合生物毒性，规避“鸡尾酒效应”风险。 据36氪报道，水中银拥有亚洲目前唯一一家获得国际标准认证 ISO17025的鱼卵毒理测试中心，在香港、台湾、比利时均设有实验室，其检测结果在全球超100个国家或经济体获官方认可，已为欧莱雅、妮维雅、伊利、香港翠华集团、君乐宝、无限极、鼎湖山泉等企业提供产品检测、原料检测、供应商筛查及咨询服务，客单价根据项目需求由万元至百万元不等。 截至目前，水中银已累计获得普华永道、美商中经合集团、英诺资本、香港城市大学基金、香江集团、六合集团、Babaluba Industries Group、Bridgefield、澳门何氏家族、广东盈瀚集团等投资者的的战略投资，目前公司 C 轮融资正在推进中。图片来源：网络部分内容参考：36氪推荐阅读：【重磅新闻】速溶咖啡九成是添加剂！致毒性比现磨咖啡高1.8倍！喝咖啡越喝越健康的5大贴士 | 咖啡控们一定要知道哦~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
