人工采摘?机器采摘?你知道咖啡樱桃是如何采收下来的吗?

2022-07-01 责任编辑: 172
每日精品咖啡文化杂志饮品界网  当你享受一杯咖啡时,通常只会知道冲煮方法、烘焙度、咖啡豆的种植环境与处理方法。但有多少人看过咖啡果实?又有多少人有机会看到咖啡采收的过程呢?采收的方法与过程大大影响咖啡的分级与风味,本文介绍常见的咖啡采收方法。  采收咖啡主要分为两种方式:「选择性采收」以及「剥枝采收」,这两种方式各有其优缺点。  选择性采收  选择性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果实,未熟果实会留在树上留到下一波收成时采收,而过熟的果实则可以选择留在树上或跟成熟的果实分开,经过数周后,采摘工人会再回到庄园采收成熟的果实,这个程序会一直重复,直到咖啡树已经没有被采收的价值。  工人会整天采收成熟的果实并装满篮子,装满果实的篮子会固定收集到一个大袋子。当一天工期结束时,会将收成的果实摊开,把未熟与过熟的果实,或是不小心混入成熟果实的杂物排除,这时咖啡会被带去秤重,依照采收的重量给予工资。在树上成熟与未熟的果实,而选择性采收只会收成红色的熟果工人通常会在腰上挂着篮子,将收集到的果实再集中到更大的收集袋在秤重领工资前,工人会将一天收成的果实摊开,将未熟、过熟果实或杂物去除之后咖啡就会被装袋秤重,并依收成量给予工资  选择性采收的优点  只有成熟的果实会被采收,降低未熟果实的比例,可以让咖啡品质较好且较稳定,该批次处理的咖啡可能卖价较好。  产区常常会有陡坡,如果咖啡是手工采摘,咖啡树就可以种植在陡坡上,这样可以更有效利用农场的土地。  选择性采收的缺点  手工采摘需要大量人力,且这些工人愿意领取最低工资。  庄园主、农场主人在这种采收方法会更难负担工资成本。  人口大量往都市迁移,也代表可用郊区(农场)劳工数的减少。  剥枝采收  选择性采收的替代方法就是「剥枝采收」,这种方法是一气呵成用器械或机械采收,将树上所有的咖啡果实剥去,导致收成下来的果实熟度不平均。  这里有三种常见的剥枝采收方式:  1、手工剥除法  手工剥除法的第一种,工人会将帆布铺在地上,接着以树干为中心由内往外抓住枝条,将咖啡果实剥到地上;在帆布铺的范围完成动作后,工人会将地上的果实收集到袋中,接着拿去秤重,通常是依重量或数量来领工资。剥枝采收主要分为手工剥除以及机器剥除,将帆布铺在地上采收,确保果实不会碰到地面使用手工剥除法,将果实从枝条剥除的工人工人将果实从枝条上全部拉下  2、机械剥枝法  另一种剥枝采收法跟前面一种很像,但是是以机械辅助采收,采摘工会用下图这种采收器械作业。跟手工剥枝法一样的是,先将帆布铺在地上,接着用器械将咖啡果实剥到帆布上,收集起来的咖啡会被装袋,并在一天工期结束时秤重。看起来很像佛莱迪怪手的剥枝器械剥枝器械(Derriçadeiras)采收器械的「手指」震动,将所有咖啡果实震到地上的帆布上  3、机械采收  第三种剥枝的采收法是机械采收,这些机器一开始是在1970年代使用,利用震动以及旋转机器的槌子,将咖啡果实全部装到收集的篮子。透过调整机器震动速度、旋转速度以及机器通过咖啡树的速度,可以减低采收到未熟果的量。  另一种方法是一开始先将底部的槌子卸除,因为一开始采收的树顶的果实通常最快成熟,之后采收同一些咖啡树时,再装上低处的锤子来采收树上较低部分的果实。这种采收法使用的重型机器,必须要在非常平坦的地形才能操作。采收机器,一种是驾驶舱在顶端,另一种是驾驶舱在侧边机器采收必须要在平坦地势,像是巴西的Cerrado产区采收机器穿梭在咖啡树间果实被机器采收后传送到收集篮,但须留意采收果实的成熟度  剥枝采收法的优点  剥枝采收需耗费的人力非常少。  剥枝采收可以更快速完工。  剥枝采收法的缺点  剥枝采收会收集到许多不同熟度的果实,如果没有筛选这些果实,会导致生豆最后呈现不一致的干燥程度以及较低的品质。  为达最佳品质,生产者采收后须有足够的科技设备,诸如筛选与色选机来辅助。剥枝法采收到许多不同成熟批次的果实,导致未熟果的比例较高,这会降低咖啡的品质以及价格,代表庄园主或农场主人得到的利润会较少。  哪种收成法好?  历史上,选择性采收一直是收成咖啡的主要方法,然而,在像是夏威夷和巴西这些劳工工资较高的地区,机械收成正逐渐普及。  收成法的选择主要是依据:劳动力、劳动成本、地形、收成后的筛选设备,以及对咖啡品质的要求这些因素。内容转载自:成真咖啡推荐阅读:咖啡生豆是如何买卖的?咖啡生豆的交易模式有哪些?
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