近来，奶茶店员工频上热搜，有记不住配方的，有打架的……顾客眼皮底下的“不专业”，会大幅消耗掉对品牌的信任。新年伊始，又到了饮品店储备人才的关口。有什么办法能避免员工出现类似情况，快速培训新人？咖门·饮力学院推出年度重磅课程企划《饮品店新员工培训10讲》。围绕门店如何进行新员工培训，深入讲解培训方法、技巧。
边看配方边做奶茶，敢喝吗？春节前，一个奶茶店视频上了热搜。视频中的员工一边翻看配方表，一边制作奶茶，惊动了热爱奶茶的网友：- “是不是应该培训一下再上岗，要是客人多怎么办？”“很明显没有岗前培训，负责的企业都要岗前培训合格才能上岗。”
- 新店员：技能/岗位培训不到位店员对“产品制作”这一核心职责没有熟练掌握。从门店来说，除了着急用人上岗的心态，更可能是方法问题，并缺少新员工培训的关键步骤——追踪。
对于复杂的饮品或新品，培训时要：- 拆解制作步骤，提炼出步骤数、主要步骤、要点和原因。
- 要求学员在练习时边做边说，以加深记忆。
- 保证学员品尝过每一杯自己制作的饮品，并说出自己制作的和标准的味道差别。而追踪要包括：
- 新产品：缺乏新品落地培训产品上新速度快，员工很难快速掌握，很多时候是产品上新培训，不能落地甚至没有方法导致的。而这恰恰又是要高频接受顾客检验的场景。产品上新，要做充足的人力与物料准备，比如：
- 新产品信息、配方、卖点背诵——基础识记
- 制作出来让门店店员品尝——感受认知
- 店员重复试做——制作练习
- 模拟新品促销话术——推荐演练……过程中，发现问题及时调整，如果配合有新品促销活动，每个班次需要多安排1~2人。想做长期生意，就要做长期安排。2、店员“情绪化”的工作态度看过一个统计，餐饮70%以上的差评来自于服务态度。细看下来，往往是店员“带情绪工作”导致的。
门店培训新店员，有一个要让店员认知的基础——店员形象代表品牌形象。店员行为，往往是要品牌买单的。店员的情绪爆发，外界看来就是“不职业、不专业”直接显现，很容易让消费者望而却步。这就要注意店员培训中一个常被忽略的模块——“能力素养培训”。
要让员工意识到自身的“个人担当”，为顾客的体验负责。从落地来看，最基础的是当问题发生时，员工能判断问题类型，知道轻重缓急。对能解决的问题——解决态度是：相信对方是出于好意，并感同身受的回应；解决流程是：倾听-致歉-采取行动-致谢-确保顾客满意。即使这个问题他的能力或职责范围内解决不了，也要清晰地知道应该反馈给谁。理论加方法，就能帮助员工解决门店突发问题，避免出现视频中类似的打架等行为。3、各干各的，缺乏协作精神员工内部的“精气神”，是顾客对门店加印象分的关键。协同合作意味着，门店所有人共同为顾客提供高效优质的服务。在星巴克，即使客单量很高的门店，顾客等待饮品的时间都很短，这是因为星巴克将协同合作发挥到极致。
不论吧台内有几个伙伴，都有相对应的协作模式。而在这个协作模式中，“支持伙伴”是不容忽视的存在——确保驻守在单一岗位上的员工能专心致志工作，减少他们在柜台之间或后区频繁移动。支持伙伴也分为不同的岗位，例如吧台支持伙伴：- 在顾客点单排队较长时维护排队秩序，适时开启第二台收银机或引导手机下单，帮助收银伙伴出品甜点、打包商品等；在饮品较多时，帮助吧台制作岗位补给物料、配置饮品基底或添加小料，并完成饮品的打包奉客；在较为清闲时负责巡视门店环境，及时打扫卫生、派发试饮。
在店员培训中，按照岗位职责，将不同岗位的工作分别教给学员，并保障足够的岗位练习，能使学员感同身受协同合作的重要性，从而更加灵活机动，为顾客提供更好的体验。那么，具体的培训工作要如何在门店展开？还有哪些训练模型可以运用？咖门·饮力学院推出年度重磅课程企划《饮品店新员工培训10讲》，随课程附赠表单工具包+学习思维导图。
以下是课程详细介绍：
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞
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- 新产品：缺乏新品落地培训产品上新速度快，员工很难快速掌握，很多时候是产品上新培训，不能落地甚至没有方法导致的。而这恰恰又是要高频接受顾客检验的场景。产品上新，要做充足的人力与物料准备，比如：
当消费者懂得越来越多，决策越来越理智，店员不熟悉、不标准的操作，对门店就越来越致命。另一则事件就更夸张：一家奶茶店员工与外卖员在自家店外打架，并当街放话“要接着约架”。评论区没多少人关注原因，而是纷纷讨论“这是哪个奶茶？”、“他们本来就不好喝”、“一看打架就没经验”，门店被推上风口浪尖。
最终媒体采访到该品牌总部，由品牌出面解决了争端。然而，负面影响已经产生、发酵。
这3个“疏忽”，正在伤害你的店1、顾客眼皮下的“不专业”前一个案例中网友的质疑不是没有道理。快速准确地制作产品，是门店经营的基本，顾客眼皮底下的“不专业”，会大幅消耗掉他们对品牌的信任。这在饮品店并不少见。往往集中在两种情况：
