《看理想》曾经发过一个推文：了解一个城市的最好方式，去看它的菜市场。能嗅到城市气味的不仅是菜市场，那些在街头巷里的小咖啡馆同样能捕捉到这个城市真实的信息。如果你发现了创意咖啡里用了本地特产做结合，那这个店主肯定热爱这个城市的传统味道。店里的客人们彼此之间都很熟络，第一次见面也不生分，那么这个城市的生活肯定没那么紧绷，才让大家愿意在咖啡馆停留脚步，而不是风尘仆仆、来去匆忙...小咖啡馆看似一个个独立经营的个体，实际上是每个小人物的活法，他们把自己的爱好带进了生活，鲜活的小店也丰富了城市生活场景。
在Sogalab我自己手残拉的“蝴蝶酥”这期我们来聊聊汕头的小店们。
01.在咖啡馆自己制造快乐的人在汕头每天都在干嘛？你以为都在吃什么牛肉火锅、肠粉、甘草水果、小吃、粿条面？晚上考虑去喝杯果汁冰，还是来杯微醺的mojito？是的，要不然呢？Sogalab门口通知栏上的汕头吃喝指南推荐，一张纸已经快写不下了。
这个藏在在杏园街巷子里的人气小店附近的英华粿条面、潮盛甘草水果也好吃前几天广州来的朋友去sogalab，店主大麦跟她说，我可能一星期会去7天。虽然有点夸张，但是soga真的是我出现次数最多的咖啡馆。可能去试试新品，也可能跑过去测试自己新买的豆子。店里年初换了Ditting，开始使用调配水冲煮，Sogalab对咖啡的自我要求越来越高了。
每天都会调很多次浓缩的“实验室”有时会在大麦的书架上借本书，最近就把《乌合之众》带回家重新看了一遍；每到周五，晚上可能会在店里跟朋友们来一场毫无计划的“不饿不归”手冲局；傍晚的门口有时都能变成大龄青年的社区活动中心。当然了，我有时去sogalab只是单纯想喝一杯老药桔奶昔。
左图“老药桔奶昔”、右图“单枞柠檬茶”虽然去Sogalab次数很多，但是每次都能找到奇怪的东西，比如大麦把“美团人气商家”改成了过期商家…在小城市生活需要掌握自己找乐子的能力，Sogalab有点文艺色彩，但是它同样古怪、市井。自娱自乐的店主，不同气质结合在一起的小空间，总是深得人心。
店门口有时也是我吃午餐的地方02.一家咖啡馆，一个新起点外地的朋友问过我，汕头的年轻人是不是都外出工作了？可能所有小城市的答案都一样，许多人向往大城市的天空，也有人选择回来重新出发。
地址在碧霞庄中区10栋106铺面上个月刚开的椿树，是我最近常去的咖啡馆。主理人张弛并不是第一次在汕头开店，几年前的执手咖啡，当时店里的咖啡机就用了辣妈Sandra，理念超前却和当时的汕头市场格格不入。后来，他去了上海从事咖啡培训工作。去年底，他有了回汕头开店的想法，店面定下来后，却不巧赶上了疫情，开店计划一拖就是半年。
椿树的门店风格不追求时髦和眼球效应，布置和装修的细节上都非常精致。第一次去就觉得有种上海咖啡馆的腔调。出品风格和店面一样都是温柔自然的，拼配豆的美式，没有烟感，坚果、可可的风味气息都可以很清晰找到。这种友好型咖啡对于重口味咖啡瘾人群，可能会觉得有些淡。
椿树用单品豆都是店主自己挑选生豆，再找烘焙师订制烘焙曲线的。选豆标准上，我也跟张弛聊了这两年市面上红红火火的特殊处理法。他同样不排斥特殊处理法，只是不喜欢过度发酵的风味。经典日晒或者水洗豆都会有发酵过程，科学严格的发酵对于咖啡豆风味发展是好事。他自己喜欢喝的，店里挑选的也是发酵风味自然的豆子。
店里的单品豆都可以用来做手冲，或者SOE美式，也有冷萃出品。喝了几次店里的厌氧处理印尼，soe美式喝起来像在吃提拉米苏，冷萃又有荔枝类的香气，完全颠覆了我对产区印象。椿树的出品一般都是采用打包杯，杯套上有个小细节，印着经典的潮汕话slogan“平安顺顺”。杯子拿在手上，看到觉得平平淡淡，细品有种下次再见、彼此安好的内涵。
这四个字在今年显得更加珍贵03.事业和爱好共存的斜杠咖啡馆汕头的慢节奏，也让很多人有富裕的时间来做自己喜欢的事。下班后的理发师晚上会去驻唱、会弹琴的供电局工作人员的另一个身份是烘焙师、外贸公司上班的职员是个咖啡公众号的主理人…
慢调咖啡就是一个斜杠型的咖啡馆，进门的时候就看见了店里很多书，本以为是一个小清新的文艺型咖啡馆。打听之后，才知道店里的书都是他们自己做的，楼上就是做图书封面设计、排版、装订的公司，跟出版社和作者都有长期合作。
地址：衡山路中信紫茵庄西区17栋108因为妻子喜欢咖啡，就把公司楼下改成了咖啡馆。出单忙碌的时候就下来搭把手，晚上下班待到关店，咖啡馆也变成了他们的另一个家。
主人收藏了许多台湾书店类的纪录片，在店内有投影可以观看。记得其中有一段：旧书店的老板说，一开始自己可能喜欢书店，多过于书，才会想去开书店。这个时代书店生意虽然很艰难，但是生活里怎么可以没有书店？如果下一代人的生活里没有书店，那生活是不完整的。
开书店的人跟开咖啡馆的初心不是很像吗？
在汕头，许多店一开就是一辈子，一盘肠粉、一碗粿条，一做就是二十年。看似岁月波澜不惊的城市里，咖啡馆这种外来文化，从一只手数得过来到遍地开花，价格下行也不过才花了三年。Water、燕谷都是主推社区型平价咖啡，自带杯再减5元，把咖啡做成了生活日常饮品。
左图Water F16店、右图燕谷咖啡Café on warm是一个高效的小店品牌，从孵化到外卖月销量占领了榜首只用了很短时间，贴心的包装和服务给客人留下了深刻印象。
地址：华山南路丹霞庄西区36号楼跟这些成熟的经营团队相比，年轻人们开店在不断地摸索，寻找自己的生态位和客群。用心经营，咖啡总不会亏待你。整间店里都是潮牌玩具的Nap Cafe，从去年开始学习烘豆子，开启了自烘焙咖啡馆之路。
地址：丹阳庄东区66栋104号术咖啡从原来偏僻的区域搬到了市中心，名字古怪的创意咖啡还保留在菜单上。换位置之后，一直调整产品和定位，努力改变之前的门店形象。
Shot Cafe地址：丹霞庄丹霞中街4栋107微饮也从中旅的小店搬到了老房子里，更大的空间，还有了喝咖啡的院子。资金不足、没有很昂贵的设备可以依靠，冲煮和萃取都用自己的理解和经验来完善。
地址：长平路菊园36栋102号桂园白粥（高性价比夜粥小炒）马路对面
来过汕头的朋友，对这里评价都差不多，职业发展的机会不多，但是生活幸福指数很高。因为如此，很多选择汕头作为长期根据地的年轻人们，从喜欢咖啡开始，最后都开了店，在自己喜欢的节奏里生活。
汕头的咖啡市场一直在快速发展，每个月都有不少新店在开张，甚至炸鸡店都卖起了自烘焙的咖啡。咖啡热创造了工作的机遇，竞争也愈发激烈。我经常也有困惑，汕头真的需要这么多店吗？或许，市场这只无形的手自己就会帮咖啡馆选择客人。幸运的是作为生活在这里的人，喝咖啡的选择真的是越来越多了。写到这里，谢谢看完这期汕头咖啡馆的介绍。
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