公众号改版后，不再以发布时间顺序推送请各位设置“星标”，常点击“在看”以便第一时间获取我们推送的的咖啡资讯最近身边开了很多店，就像前几天那段碎碎念写的，现在想开个咖啡馆太简单了，没有什么是人民币解决不了的。但是开一个能表达自己想法，长久经营下去的咖啡馆太难了。反而是那些在条件不成熟时，一步一个脚印走过来的老店们，成了城市咖啡馆里隐藏的宝藏。
精品咖啡、平价精品、咖啡出圈产品，咖啡在这几年成了流量话题，很多人也看到了童话和神话，冲向这个行业。慢慢市面上的咖啡馆好像有了隐形的一个范本，大家用什么设备就用什么，市面上流行卖什么就卖什么，咖啡馆们都大同小异。感觉许多人并不是这个行业的从业者，更像一个比较特别的消费者。真正会把咖啡当成长期事业，或者安心把咖啡馆经营成自己的小天地，在市面上极少见。浮躁的开店潮里，老店是城市咖啡里另类的风景。当我们走进一家老派人的咖啡馆，很少看见有人在拍照，客人们也不发大众点评、小红书，有时店里出了新品，进了新豆子，大家吃完的评价通常只会说一句“好吃”、“吃喝”。开店那么多年，早已自成一格，很难让人眼前一亮，却总是能踏踏实实地把吃完喝完。老店不是让人想一看究竟的白月光，而是让人经常回味的白饭粒。
走进一家有温度的老店，安心吃个甜品，喝杯单品，单纯享受咖啡喜悦的时间。这期《0754咖啡地图》来聊聊汕头的老店们。
01.多方面发展的咖啡品牌有一件很有趣的事情，对于塔拉苏的印象，在从业者和汕头消费者口中，可能会听到不同的答案。从业者认识的塔拉苏是一个有专业烘焙/杯测课程、生豆贸易、熟豆供应的咖啡综合品牌。特别是对于我这种散装学咖啡的爱好者，去参加杯测会、听Cha Cha老师讲产地知识，体验一下新的冲煮机和磨豆机EG-1。在咖啡活动很少的小城里，去塔拉苏总是能了解到很多资讯。
丹阳店地址：天山南路丹阳西3区S15号铺面嘉泰店地址：海滨路29号嘉泰雅园3栋105号在汕头的大众消费者眼里，很多人只知道塔拉苏是一个老牌的咖啡馆。目前有两家店，一家以甜品和咖啡为主；另一家店是白色系，也是上课的场地和咖啡工作室。两家店也供应简餐，丹阳老店的出餐品风格是美式风，嘉泰店是北欧风。
简餐使用的全麦面包和吐司是自制的海滨路附近的嘉泰新店， 但其实也开了好几年，在店里细心留意，你会发现打包杯、咖啡豆包装、挂耳，甚至是器具选择，细节都花足了心思，视觉上是精致统一的。现在soe（泛指单品豆做的意式咖啡）几乎是每店必备，我几年前第一次在汕头喝到用单品豆做的Espresso和奶咖就是在塔拉苏。当时还写了一个推文《咖啡馆里真的有隐藏菜单》？
以前的soe还是用Nomad手工出品现在嘉泰店里也推出了常规配置的soe咖啡，有两支豆子可以选，水洗埃塞和茵赫特危地马拉。茵赫特做的奶咖喝起来像一杯燕麦奶拿铁，喝起来非常甜。浓缩咖啡里还能喝出来薄荷的清凉感，风味有趣。
日常喝了太多流行的特殊处理法，风味复杂的咖啡之后，还是会想去塔拉苏喝一杯Cha Cha老师烘的风格传统、风味自然的咖啡。
02.朴实的家庭式咖啡馆
地址：金砂东里168号东方玫瑰花园旁12年开到现在的啡色咖啡，典型的夫妻店模式，老板烘豆子，老板娘做蛋糕。说这是一家会食过返寻味的咖啡馆，倒不如说是我晚上的“收容所”。
现在的咖啡馆甜品都需要“看脸”，朴实的焦糖鸡蛋布丁很难找到了店就在家对面，有时啥都不想做，出去散散步，最后习惯性走进啡色。不是每次都会喝咖啡，有时喝杯果汁，喝杯柠檬菲斯，坐在吧台上聊会天，时间就过去了。
消费者是有味觉记忆和饮食习惯的，就像家里楼下肠粉、煎饼果子，烧烤店。别人看起来平平无奇，你心里就觉得它是最好吃的。去了啡色很多年，店里很久才会变一次蛋糕的款式，偶尔上新了也还是传统风格的。单品咖啡也是艾力达、肯尼亚、曼特宁，这类传统处理法的豆子。店开得久了，客人们的口味都习惯了，在店里也经常能遇见熟悉的客人。
老板娘清姐每天早上来店里做蛋糕，下午开店营业。老板生哥傍晚就出去跑步，如果在店里几天看不到他，估计就是跟朋友一起外出去爬山。开店过的就是平淡的日子，市面上的网红产品和营销模式都和自己没有关系。
开个夫妻店，岁月温柔，是很多人心里对于生活的期待，也真的很考验开店者的性格。经营把一家咖啡馆那么久，除了技术，最难的还是心态和对产品的坚持。
03.日常供应超过30支单品豆的咖啡馆
地址：汕头潮南区峡山恩波路周光镐纪念馆南10米潮南峡山的雅小馆，做咖啡也10年了，不夸张的说当地都有喝他们咖啡长大的客人。在消费观念更加传统的潮南，日常供应超过30支单品豆的自烘焙咖啡馆，听起来就很不可思议。“没有什么比从生豆到做一杯好喝的咖啡让我觉得有成就感了”。从最开始的手网到钢桶，到改装成热风机，再到完整的烘焙机。馆主老陈有想要用他的性格表达的豆子风味，沉稳又不失轻盈洒脱，于是就挖了个大坑给自己跳。
不仅仅自己烘豆子、调配冲煮水、改装设备，做蛋糕、拍照，甚至店里修修补补都要自己上阵，老陈在这个店里练就了十八般武艺。
店里的东西都是岁月特立独行的人也总有调剂自己的方式，我第一次去的时候，就看见他在弹吉他。每晚关店后，在店里自弹自演的弹吉他才是这家不起眼的老店散发光芒的时刻。在小城市里开咖啡馆接近10年，要么是能往行业深入发展的，要么是喜欢平淡生活的，或者气场是特立独行的。
图片来自雅小馆
我们喜欢去咖啡馆，因为它是个结合了创造力和人情味的空间。饮品、器皿、细节上都能看出店主的想法，手冲豆单上选择什么豆子，是体现店主性格的。但是现在的咖啡馆好像茶饮店一样有了“标配产品”。每家奶茶店你都能找到珍珠奶茶、波波冰、水果茶，咖啡馆里看到的也都是差不多的单品豆，差不多的柠檬美式，“创意咖啡”也只是一杯勾兑调配咖啡。开店有了固定的样式，“去繁为简”虽然解决了生活里寻找咖啡的便利性，同时也丢失了许多细腻、能吸引人的个性。
最近在咖啡馆里喝到的两款好喝又特别的豆子最近在看第二版的《世界咖啡地图》，导读的第一句话就是“咖啡产业从没有像这样蓬勃发展”。生产者、咖啡师、烘焙师们的认知和技术都在进步。产业的发展带来了精细的角色分工，生豆贸易、熟豆供应、开店指导、咖啡教育，每个环节都可以找到专业的人对接。开咖啡馆是一个容易入门的行业，但是也是一个没投入精力，就无法做出差异化，很难扎根的行业。行业的相关发展是创造的基础，但不是告别思考的捷径。我们会喜欢在行业不成熟的时候，一步一个脚印走过来的老店，确实也因为太熟悉了，味道习惯了，离不开这些很主观的因素。但是相比起那些看起来差不多的咖啡馆，质朴的老店们反而成了城市咖啡里一个特别的存在。
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