南京街头卖什么的最多？奶茶店绝对是有力候选者。尤其在商圈，走几步就有一家。近日，记者徒步实测，不数不知道，新街口地铁站地下通道，竟有57家奶茶店，其中65%是一年内新开的。也就是说，一年的时间里，新街口地下就多出了近40家奶茶店。扎堆开奶茶店，是因为市场火爆吗？最便宜的一杯6块，有得赚吗？
1 实测最密集区域，350米开了17家
在南京新街口地铁站地下通道，最不怕什么？最不怕渴！目光所及之处，除了人流，就是奶茶店。2017年以来，新街口地铁站下被各类奶茶店“攻占”了。
除了老牌的都可、口渴了，各种港式奶茶、台湾奶茶都来凑热闹了，还有些是网红奶茶店。
▲南京新街口地下正在装修待开业的奶茶店
▲德基广场负一楼新开的网红奶茶店排长队到底有多少家？近日，记者花了3个多小时，暴走新街口地铁站24个出口，以及出口通往的大型商场负一楼，好好数了数。结果发现，就这一片，竟有57家奶茶店。
最密集的区域是，新街口地铁站通往大洋百货和中央商场的地下通道，约350米的距离，有17家奶茶店，真的是走两步就有一家。而且大多数是，两三家店紧挨着开在一起。
超六成是一年内新开的
值得关注的是，这57家奶茶店中超六成都是2017年新开的。在探访过程中，记者注意到，还有4家奶茶店正在装修，即将开业。
这么多家奶茶店扎堆开在新街口，都能赚钱吗？记者探访时发现，生意大多数都还不错，部分网红店排着长队。
近期也有平台发布消费数据，在南京，平均每个人的年度奶茶花费达到99元。
至于为何要扎堆开？有家奶茶店的工作人员表示，新街口人流量大，特色不一样，喝多了一家的总要换换口味。
还有一家奶茶店老板告诉记者，这是集群效应。“对于一家刚开业的奶茶店，如果开在人流量不多，没有奶茶店的地方，生意也不会好。”
57家店共有40多个品牌
让人意外的是，这57家奶茶店重复率极低，居然有40多家奶茶店品牌不一样。有主打奶霜的、有主打茶饮的、有宣传纯鲜奶冲泡的、有专攻手工珍珠的……有以颜值取胜的，也有用明星吸引人气的。
价格方面，总体看来相差不大。大多数奶茶店基础款在10元到12元之间。鲜奶奶茶要贵些，普遍15元起步。
与此同时，随着消费升级，高档的奶茶店更是价格不菲，贵的要赶上一顿豪华午餐了。比如，新街口刚开的一家网红奶茶店，最便宜的一款鲜牛乳茶要25块。
而在这么多奶茶店中，有家奶茶店不走寻常路，店内所有饮品一律4到6元，奶茶通通6元一杯。在寸土寸金的新街口，居然会出现6元奶茶，为什么会这么便宜？
记者在店面看到，这家奶茶店的奶茶，是用粉末泡的，店家工作人员也承认，之所以这么便宜，用的就是粉末。“我们的原材料是公司自己的工厂生产的，所以成本很低。”
2 调查利润率在60%左右
同样是原味奶茶，便宜的只要6块，还有的卖9块、10块、12块。上下浮的空间为什么这么大？
有参与过奶茶业经营的业内人士表示，原料如何、颜值高低，品牌火爆与否，使得奶茶价格呈现出“天差地别”的状态。6元的奶茶都能赚到钱，那么这中间是否存在暴利？
创业者：人力和房租成本高
新街口莱迪一家新创奶茶店老板告诉记者，他们家鲜奶奶茶的纯利润率在30%，奶精粉冲的奶茶，纯利润率高点，在50%左右。
“真的开一家奶茶店的话，人力成本和房租成本占了大头。原材料成本就是看各家特色了。比如，10杯鲜奶奶茶的营业额，肯定比10杯普通奶茶的营业额高，但是纯利润率肯定不如普通奶茶。”他表示，相较普通奶茶，鲜奶奶茶利润率没有那么高。
此外，还要考虑到包装、营销、研发新品等成本。
招商人员：一两年能回本
一位负责南京地区奶茶招商的孙女士给记者算了一笔账。
以知名品牌“一点点”为例，如果要开一家店，房租、装修、人力成本等前期投入在50万元到60万元。其中，加盟费近40万元。开业后，按照日流水三四千元来算，大概1年到2年能够回本。
奶茶店越开越多，和前几年比，现在是不是赚得少了？孙女士表示，差不多。“主要看产品口味和原材料，如果是有竞争力的品牌，利润率能达到65%以上。”
行业协会：奶茶业竞争加剧
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，以往加盟商吸引经营者进入，一般会承诺毛利率在75%以上。
不过，随着竞争加剧和成本提高，现在毛利率不能简单用营业额减去奶茶原料成本来计算。
“像是装修、地段、投资、人力资源和营销成本的开销，比重也逐渐加大。”他表示，根据调查，目前市面上奶茶单品毛利率在60%左右。
3 预测今年会持续扩张
2016年被誉为“茶饮元年”，而近两年快速扩张的奶茶店也佐证了这一点。记者在大众点评上搜索“奶茶”，出现近3000家店铺。
于学荣表示，他们也认为，2017年餐饮业最火爆的“单品”非奶茶莫属。商业综合体、高校校园、街头巷尾都有种类多样的奶茶店。
在他看来，奶茶店“小而美”的加盟模式，容易复制，吸引了大量创业者进入。
“因为相较于其他创业模式，开奶茶店资本小，进入门槛低。”而高颜值包装、时尚的店面、营销出来的网红属性，又成为吸引年轻粉丝的利器。
2018年，奶茶还会继续火爆吗？有人很乐观。一家刚进入南京市场的奶茶店老板表示，没有压力。“一个品牌的潜伏期很长，火起来需要时间去沉淀。”他表示，虽然他们现在只有2家门店，但是今年计划再开十几家。
不过，也有人表示，如果规模小、后续发展跟不上，培养不出黏性用户，很快就死掉了。
对此，于学荣预测，2018年奶茶行业仍会持续扩张，逐渐向三四线城市蔓延，但利润空间将进一步压缩。“奶茶业正从暴利走向‘大众化’‘平民化’。”经过激烈的市场竞争和消费者的选择后，奶茶品牌将会进一步集聚。
于学荣还透露，为规范奶茶行业市场，江苏省餐饮行业协会和江苏省餐饮服务标准化技术委员会将发布奶茶业餐饮服务环节标准化相关规范，加强行业安全监管，树立优质品牌，让老百姓放心消费。
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中国饮品快报来源|现代快报编辑|小W 版式|小N
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