如今的茶饮赛道究竟有多爆火？门店过千家的品牌有13个，破万的有1个。
这些品牌门店过千家：书亦烧仙草、古茗、CoCo都可、茶百道、1點點、沪上阿姨、益禾堂、甜啦啦、悸动烧仙草、吾饮良品、黑泷堂、七分甜、蜜巢。
蜜雪冰城的门店数量已经破万。
这些都是靠走加盟扩张的品牌，借助创业者的资金，满足自己品牌开店扩张的欲望。
对于直营的品牌来说，他们开店要么利用自身资金，要么就是利用投资人的钱，不过可以看到直营品牌门店的数量依然不菲。
其中奈雪的茶门店数量达到了710+、喜茶达到了850+，茶颜悦色达到了390+。门店数量虽说不及加盟品牌，但是直营的品牌价值和平均单店月营业额都甩加盟品牌几十条街。
在品牌之下，茶饮市场中最基本组成的部分——单店创业者值得我们关注，他们没有去加盟品牌，选择单打独斗，被围剿的他们，还有机会吗？茶饮市场的空间在哪呢？
狐狸可以很肯定地说，茶饮遍地是机会，但是在品牌的围剿中，最后的一波红利在北方和乡镇市场！
PART. 01在品牌来临前占领心智
茶饮稍有名气的品牌，在南方或者一二三线城市都有着很深的布局，一条不足200米的商业街，茶饮品牌就有近十家在竞争。
没有名气的自创品牌，想要从中脱颖而出，成功的几率小到可以直接忽视。
无论是鲜果茶、柠檬茶、奶盖茶、雪顶+茶还是奶茶，这些中部品牌全都有，而且每个品牌的特色产品，都是用成百上千家门店的试错成本得出的。
自创品牌要和成熟的连锁品牌竞争，最终头破血流的只能是自己。
最关键的是，北方和乡镇目前茶饮品牌少，不是因为连锁品牌不看好。
仅仅是因为连锁品牌供应链还不成熟，冷链运输的成本高，门店密度不够，选择建仓库不划算，导致原料供应问题难以解决，连锁品牌的爪牙目前还伸不到那么长。
在茶饮市场越来越饱和的当下，等连锁品牌到达增长瓶颈，决策层一定会下定决心，投入资金解决供应链的问题。
等它们突破供应链问题后，乡镇和北方的茶饮品牌的数量，必然如雨后春笋一般不断涌现，到时候就没有自创品牌的事了。
所以对于自创品牌而言，在连锁品牌来临前，这是最后的机会，把握住才能抓住最后的茶饮红利。
PART. 02消费市场发生变化
很多人不看好这两个市场，认为乡镇购买力不行，北方则饮食习惯不同，难以推动茶饮消费市场增长。
1乡镇购买力不容小觑
很多人认为乡镇市场小，消费力不足，这都是误区。
全国乡镇的数量，远超你的想象。
截至2019年，全国有38755个乡镇，建制镇的数量为21013个，占比达54.2%，常住人口4.5万人以上的建制镇大约有5500个，高达几亿人口。
几亿的人口数量，是一块可待挖掘的宝藏空间，开发利用好，就是第二个茶饮市场，自创品牌要提前把握机会！
而且作为新消费市场无法忽视的三类人群（新中产、Z世代、小镇青年）之一的小镇青年，爆发出来的消费力是不容小觑的。
乡镇人人有房有车（电动车也算），生活节奏慢，生活成本低，日常开销小，压力也小。
现在很多乡镇都有工厂入驻，在工厂上班，月收入少说也有三四千，看似不高，但小镇青年无房租、交通费、伙食之类的支出，可全部用作消费，算下来可支配的消费金额和大城市打拼的年轻人没差。
2南饮北食，消费习惯差异变小
随着短视频的兴起，消费习惯差异化逐渐变小，南饮北食，南北通吃。甚至在广州的狐狸，满大街看到的都是重庆火锅、川菜、湘菜等辣菜。
年轻人接受度是很高的，广东人都能吃辣了，北方还不能喝杯奶茶吗？而且北方人在点奶茶的时候，更喜欢重奶重甜的。
在短视频网站的冲击下，无论是小镇青年，还是北方青年，他们的消费观已经发生改变。
更加重视自身消费需求的实现，有着开放的购物态度，喜欢尝鲜的消费心理，以及更强烈的消费意愿，更愿意去接受新事物带来的潮流。
特别在茶饮营销的时代，当有某款爆款茶饮走红短视频平台时，乡镇和北方没有这类产品，年轻人们更乐于去寻找替代品，这就给了自创品牌机会。
对于年轻人来说，喝上一杯某音某手的爆款同款奶茶，不拍照发一次朋友圈，怎能说得过去呢？这在无形中给自创品牌第二次传播的机会。
PART. 03奶茶具有强社交属性
茶饮在北方和乡镇，一直以来都有一个被忽视的隐形优势，那就是茶饮可以弥补它们“第三空间”的缺失。
那什么是“第三空间”呢？
第一空间是指家和居住的场所；第二空间是指工作的场所；第三空间（the Third Place）是指除了家宅、工作场所以外的安全且中立的公共空间，是一个使人们获得身心愉悦的休闲放松场所。
对于“第三空间”而言，即使北方的东北有烧烤摊，青岛有啤酒屋，但是对整个大环境来说，北方和乡镇是缺失的。
而且烧烤和喝酒，大部分都是夜生活，白天是没有氛围感的。
年轻人需要一个可以让他们满足面子和交流，和好友相聚，在一进行聊天、拍照、玩手游等休闲娱乐的场所。
茶饮可以成为一个辅助年轻人进行社交的“第三空间”。
一根吸管，一杯茶，休闲的环境，年轻人可以尽情在里面聊天玩游戏，拍上美美的打卡照发朋友圈，丰富自己业余生活，这就是茶饮作为“第三空间”提供的社交属性，可以把年轻人聚在一起。
PART. 04自创品牌如何把握机会？
市场有了，消费群体也有了，自创品牌怎么做才会让机会变得更大？不妨试试如今各大品牌的套路。
连锁品牌之所以能够做大，一靠味道，二靠塑造品牌价值，自创品牌要有塑造品牌的意识，才不至于成为连锁品牌下的炮灰。
1研发不够，模仿来凑
作为自创品牌，除了极少部分有研发能力，大部分都是东凑西凑配方，今天仿一款这个品牌的奶盖茶，明天仿一款近期爆火的茶饮，市场需要什么，自创品牌就供给什么，完全是由需求决定供给。
在成熟的茶饮消费市场中，这样的行为无疑就是把自己推上绝路，但是对于还不成熟的北方和乡镇市场来说，这就是机会。
北方市场和乡镇的竞争相对小很多，消费者可选择的茶饮少。
如果自创品牌能够复刻大品牌同款味道的80%，那么就能在品牌来临前，形成自己的固定客户群，让消费者对自创品牌形成一定的认可度。
2塑造品牌文化
模仿味道可以，但品牌想要立足的长久之计，还是要塑造品牌文化。
毕竟每一个自创的品牌，都不甘于只有一家店，都想着自己的品牌能被更多的人熟知。
自创品牌想要在当地立足，成为一个真正有代表性的区域品牌，可以尝试融入当地特色的文化或者中国传统文化，借助这些打造成一个有温度、有文化的茶饮品牌，让消费者产生文化认同感，这是连锁品牌难以撼动的。
比如来自安徽阜阳的「三茶六里」，产品主打名优茶+鲜奶。以古代三茶六礼的故事为谐音，店内VI色彩运用了近两年非常流行的克莱因蓝+白色，塑造了独特的品牌故事。
同时还融入地方特色，每家门店都有所在区域的城市名字，给消费者提供了一个打卡拍照的网红点，打造独特的城市属性，让当地人有文化认同感，认为应该支持当地品牌，形成一个很好的营销点。
就这一个自创品牌，在阜阳颍州区，大众点评的排行甚至高于茶百道。
自创品牌想要在连锁品牌来临后还有自己的生长空间，现在就开始做出改变吧，把品牌和文化挂钩起来，塑造成有当地特色文化的品牌，这才是立足之本。
PART. 05最后一波机会在哪？
自创品牌怎么做前面说了，那究竟要做哪些细分茶才有市场？
在一二线城市走红的东西，一定也会火到三四线城市，这是惯性，特别是在网络如此发达的时代，城市之间的信息差被抹平，大家都能在网上看到当下流行的东西是什么。
但北方市场和乡镇的茶饮市场具有滞后性，一般南方市场流行的茶饮，要过一两年才会在这些市场中流行开来。
所以今年爆火的柠檬茶和南方流行长久的果茶，会是自创品牌在茶饮市场的最后一波机会。
1乡镇做柠檬茶
手打渣男柠檬绿茶、鸭屎香柠檬茶，以及将苦瓜与柠檬相搭配的苦瓜柠檬茶……听名字很“奇葩”，但是味道却是“真香”，这些千奇百怪的新茶饮配方在各大社交平台得到刷屏级的传播。
仅上海地区，上半年新增的柠檬茶品牌就有370多家，这还不包括原本就有的柠檬茶连锁品牌。甚至连喜茶、乐乐茶、喜茶等头部品牌也推出了柠檬茶新品类。
头部品牌的参与，证明这个细分市场的火爆，让它们也要拉拢这一消费人群。
同时在今年的HOTELEX广州展上，大部分厂商都推出了和柠檬茶相搭配的茶叶，纷纷表示看好柠檬茶的市场。
而且柠檬茶在乡镇，还是一片空白市场，有着极大的发展空间。
柠檬茶的构成部分简单，茶+柠檬即可出杯，出品快，质量稳定，还不用背繁杂的配方。备料少，损耗率低，工序简单，让它更容易规模化，标准化，管理员工的成本也会降低。
因为门槛不高，同时也带来了产品同质化严重的问题，差异化是必然的道路。
不过自创柠檬茶店想要差异化，需要更多的创新，开启你的脑洞，让柠檬茶越来越“黑暗”吧。
影响柠檬茶品质更多的是茶底和柠檬品种，这些之间也要不断试验碰撞，才能打造自己的标杆产品，得到一杯有竞争力的柠檬茶。
2北方做果茶
果茶在南方流行了很多年，为何在北方还有市场？
内蒙开店80+家的元气插座创始人程晓峰是这样说的，“北方水果相较南方来说种类匮乏，但人们对水果茶的消费欲望却更强烈。而越少见的东西，越容易做出价值感。”
就比如今年爆火的油柑和黄皮，很多北方人都没有见过，对其有想要猎奇的心态。
随着冷链的完善，果汁的技术的升级，让南方水果能以更低的成本到达北方市场是未来趋势。
特别在全民倡导健康的理念下，果茶在茶饮中，是最能迎合这个需求。
年轻人想方设法把自己喝奶茶的行为正当化，觉得果茶是有益健康的，喝下去既能解馋，也能自我安慰。
果茶还有一个自带的天然优势，那就是颜色丰富，而且色素是天然无添加的，不同水果之间碰撞出的色彩搭配，导致成品颜值高，消费者愿意为颜值买单的，一顿卡卡卡拍照，成为尝鲜后发朋友圈炫耀的资本，让年轻人更愿意打卡消费。
但是北方卖果茶，还是有一定的挑战的。
漫长的冬天，大大缩短了茶饮店的营业时间，而寒冷的冬日，运输的困难，供应链无法满足鲜果的供应，折损率会大大升高。
目前茶饮市场在资本的帮助下，都在快速扩张开店，占领市场，迟早会轮到北方和乡镇这两个空白市场的。
自创品牌想要在众多茶饮品牌的厮杀中走出自己的路，不是一件易事，这两年就是最后的机会，如果不及时把握，品牌来临后，就什么机会都没了。
