今年，柠檬茶成了茶饮界的新宠，苦瓜柠檬茶/鸭屎香柠檬茶快速出圈，看似猎奇，但却是绝佳的搭配。
不爱喝奶茶的都会愿意尝试一杯清爽的柠檬茶，毕竟去油解腻还含有丰富的VC，谁不爱呢？
而且对于柠檬茶来说，大家都有一个误区，那就是不适合冬天饮用。我可以告诉你，这就是错的，冬天更需要柠檬茶。
因为即将到来的春节，这就是一个好机会！
春节聚会吃的过于油腻，不是重油热辣的火锅，就是肉肉肉，或者就是上火的烧烤，同样也需要一杯清爽的柠檬茶，开胃解腻，刮油下火！
但是一杯好的柠檬茶，不是那么容易做的，讲究茶底和柠檬的相辅相成，只有两者完美融合，才能成为一杯合格的柠檬茶。
而每种茶的香气都不同，柠檬的酸度也不同，导致结合在一起，总能碰撞出不同的风味。
PART. 01柠檬区别介绍对于柠檬来说，可以分为3种不同品种的柠檬，那就是：香气突出的，酸度突出的，柠檬味突出的。
香水柠檬有丰富的柠檬香气，出汁率最低，酸度低，苦涩味弱，暴打才能出汁出香气！
黄柠檬有浓郁的柠檬风味，出汁最高，果味浓，香气较弱，苦涩味较重，比较适用于港式柠檬茶。
青柠檬的酸度比较强烈，香气相对明显，比较清香，出汁率中等，做出的柠檬茶比较清爽。
PART. 02苦涩如何解决？柠檬茶一直以来都有的行业痛点，那就是放久的柠檬茶会变得苦涩，难以下口，特别是对于外卖来说，简直就是差评重灾区。
那么柠檬苦涩来源于哪里？有哪些方法可以解决呢？
柠檬籽和柠檬皮中带有柠檬苦素，这是种具有强烈苦味的化合物，是造成柠檬苦涩的主要原因。
1、选择树熟的柠檬
对于柠檬的苦涩，可以选择成熟的柠檬，苦味会相对低一点。
但又不是大品牌能包果园种植，小品牌或者单店只能购买市面上流通的柠檬，这大部分柠檬都不知道在冷库里保存多久了，更不要说能遇到树熟的柠檬。
不是树熟的成熟柠檬，大部分已经表皮发软，有一种不太新鲜的感觉，特别是经过捶打后，显得更不新鲜了，所以一般茶饮店都不会使用。
2、锤肉不锤皮
柠檬的苦素主要存在于皮和籽中，在捶打前把柠檬籽去掉，然后集中击打柠檬的果肉，暴打出汁水，不过这样会导致柠檬的香气相对减少，可以搭配相应的香水柠檬使用。
或者就是底部放柠檬，然后垫上冰块，狠狠暴击冰块，在冰块上暴打，不直接接触柠檬，打完以后立马加糖，这样柠檬的口感会更加稳定。这也是现在很多茶饮店的做法。
图片来源公众号：吃货研究所3、使用冷冻柠檬汁冷冻就是鲜果汁，以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指不添加香精、色素、防腐剂的纯果汁或100%果汁。
口感就是鲜榨出来的柠檬汁，和生吃柠檬没多大区别，而且还含有浓郁的柠檬香气和皮油，在营养物质没有任何流失的情况下，做出来的柠檬茶放久了也不苦。
所以很多大牌企业都用冷冻柠檬汁制作饮料，因为柠檬的成熟度和风味的不同，还有员工捶打力度的差异，会导致柠檬茶出品不稳定，而且多次捶打，制作一杯成品所耗费的时间过长，出杯率会下降。
所以使用冷冻柠檬汁做柠檬茶，出品稳定，出杯率高，还原度高！
PART. 03冷冻柠檬汁哪家好？市面上关于冷冻柠檬汁的品牌很多，但是狐狸可以说，在同等价位上，我们的品质、口感是最优的。
狐狸家的冷冻柠檬汁保留柠檬皮精油和果肉纤维，柠檬的酸，水果的鲜，柠檬的香，三种合为一体，还原手打鲜柠口感。
在研发的时候，坚持从茶的产地，制法，风味多角度去考量，力争研发出一款能够极大程度去和不同茶底香气融合，入口清爽自然，唇齿留香的柠檬汁。
优闲狐冷冻柠檬汁的9大亮点，迎接同行的挑战！
- 采用安岳柠檬，特有的柠檬皮油香气；薄皮多汁的应季柠檬，颗颗精选；0添加剂，一滴水都不掺，100%鲜果压榨；一瓶等于7斤柠檬，超高性价比；9道现代工艺压榨，锁住柠檬的鲜香；-30℃速冻锁鲜工艺，每一滴都是刚挤出来的味道；深度清洁柠檬表皮，四个步骤保障卫生安全，初步清洗—气泡式清洗—消毒—臭氧杀菌；坚持冷链保存运输，不复冻；两种容量，开封使用不浪费，小瓶320ml，大瓶960ml。
使用大牌同款的冷冻柠檬汁，不用考究捶打次数、捶打力度，研究不同种类的柠檬，无需依赖鲜果，直接开盖使用即可，降低50%成本，加快50%出杯速度，个个喝了都回头。
而且一个安岳柠檬只能榨出20ml柠檬汁，一小瓶320ml=16个柠檬，大瓶960ml=48个柠檬。
现在还买一送一，单瓶低至7.45元，相当于仅需要0.6元，就可以买到一个柠檬，而且还不用再加工，直接就能使用。
柠檬汁使用小技巧：使用前先摇一摇
柠檬的香气主要存在于柠檬表皮的油脂中，冷冻柠檬汁一般都是经过一段时间后，柠檬油脂可能会漂浮于柠檬汁之上，使用前若不摇，柠檬的油脂将可能会集中存在于前几杯之中。
柠檬油脂过多，会导致饮品过于苦涩，而后面没有柠檬油脂的柠檬汁制作的柠檬茶会缺少酸味，因此使用前将柠檬汁摇均匀，将有助于提升柠檬茶的口感。
PART. 04配方海报一瓶可以做61杯柠檬茶！单杯成品的成本低至1元，妥妥的高性价比！
在春节大家都大鱼大肉的时候，看到一碟青菜都能秒速光盘，去油刮脂，酸甜开胃的柠檬茶，就是救命神器！餐饮和茶饮，都给我备货起来！
而且用冷冻柠檬汁做成的饮品，成本低，出品稳定，快速出杯，这不就是现成的引流神器吗？
做好一大桶，就算收个5元一杯，这不比蜜雪冰城的柠檬水划算？还怕打不过它们吗？
此配方可以直接制作大桶柠檬茶，然后加冰加柠檬片使用，十秒即可出杯！
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