疫情下的上海,这个“咖啡新模式”起作用了

2022-04-18 责任编辑:晓夕 535


上海全域“静态管理”,上海的咖啡店还好吗?我发现一个品牌,应要求“继续营业,保证供应”——开在集中隔离点、医院附近,全程机器人操作、无接触,主要为医护人员提供咖啡补给。无独有偶,谢谢茶今年也在上海开出了20多个“智能奶茶station”。在现在的形势下,这是不是一个有意义的尝试?
上海仍在营业的咖啡店:
无接触,保证医护人员供给昨天(3月31日),我朋友圈身在上海的咖啡人,有的在家屯咖啡,有的在忙着发出最后一波外卖。因为就在昨天,上海宣布全域实行“静态管理”。上海的咖啡店都在响应政策,准备暂停营业,但我发现,有个品牌的店,却被要求“继续营业,保证咖啡供应”。这些门店,都在集中隔离点、各大医院(仁济医院、天山医院等)附近,咖啡出品全程由机器人操作,为连续工作的医护人员提供补给。
“全程机器人操作,无人接触,医护人员、顾客自助下单,由机器人制作、出餐,拿着就走。”而在上海世贸,也有一个类似的茶饮店,从点单到出餐,全程智能化操作,平均一分钟左右,还可以选择冰量和甜度。这是谢谢茶的“智能奶茶station”,在上海已经有20多个(响应疫情防控要求,已暂停营业)。
这波疫情前,我和朋友曾在“智能奶茶station”点了一杯梅梅冻冻龙井厚乳奶茶,杯底一大块Q弹的青梅茶冻,还有一颗完整的青梅,茶底是龙井厚乳奶茶,口感和之前在线下店购买的差别不大。菜单上有芝士奶冻奶茶、厚乳系列等17种,价格在15~25元之间,多在15元左右。谢谢茶的创始人廖兰心告诉我,从去年10月份,谢谢茶开始布局“智能奶茶station”,“相比较传统的奶茶店,这种模式适应性更强,更加具有灵活性。”
cofe+机器人咖啡的负责人韩非子告诉我,他们在上海布局56个cofe+机器人咖啡店,并在北京、杭州、成都、西安等地均有布局,全国已有82个。之前生意最好的时候,谢谢茶和cofe+都能做到最高日销500杯+,在上海实现了扩张。在当前的疫情形势下,这是不是一个好的尝试?租金低、可移动这是不是未来的一个突破口?其实在2020年疫情刚开始的时候,瑞幸就推出过“无人咖啡机”瑞即购。在当下的形势下,有必要重新讨论一下:这种“无接触售卖”,是不是饮品店一个值得尝试的突破口?1、将租金和人工压缩到极致,适应性更强谢谢茶的“智能奶茶station”大多在2~4㎡,只需要一个员工在旁边进行引导、说明、解决问题。cofe+机器人咖啡2.5㎡,无人操作,顾客扫码点单之后,机器人开始操作,一分钟左右出餐,吸管和袋子顾客自取。
在房租和人工都低的情况下,奶茶和咖啡价格也更亲民。谢谢茶多在15元左右;cofe+在10-17元,一杯美式优惠下来只要8元。在疫情期间,门店最大的压力就是来自房租和人工,这种模式,将门店日常成本结构中的房租和人工压缩到极致,相当于降低了门店运营的保本点。2、标准化流程、出品稳定,减少人接触“相比较人工操作,人工经常会漏看备注,机器不会”,“机器操作,出品更快,味道不会出现偏差”,在大众点评和小红书能看到一些这样的评价。“我们是专业做茶饮的品牌,在推行此模式之前,我们首先就是将奶茶流程的标准化。”廖兰心说。他们的智能化操作,经过了无数次的研究、实验,最终才实现终端化销售。
此外,cofe+全部由机器人完成,谢谢茶只有一个员工,“自助下单,制作完成,拿着就走”,也最大程度减少了人的接触。3、技术进步,让“自助买饮品”的体验优化了现在的智能机器人,也和过去不一样了。谢谢茶的“智能奶茶station”,机器上方标注着整个制茶的过程:制冰、茶、厚乳、黄金蔗糖,每到一个步骤,会有对应的动画展示,详细告诉顾客奶茶的制作过程,而且承诺“奶盖和奶油不含植物末”。这个过程,增加了很多“与顾客互动”的细节,自助买饮品的体验也优化了。
担心服务体验不佳,或机器出现问题、售后麻烦,谢谢茶的“智能奶茶station”还专门有一位工作人员推荐试喝、指导操作,有顾客反映问题立即解决。4、可移动、灵活性更高,社区、写字楼都能进在上海疫情期间,cofe+应当地要求,方便医护人员喝咖啡,在医院食堂和医院附近临时设置站点。这种可移动性的灵活便捷,对于传统奶茶店和咖啡店是难以做到的。

谢谢茶更是直接开进了社区和写字楼,“我们只在早高峰和下午茶时间开设,更进一步精准目标人群和时间开店。”谢谢茶的“智能奶茶station”还打造了丰富的IP形象,比如小老虎、绿毛怪、旅行箱等。5、设备成本、流程研发,是主要的门槛设备本身的购入成本、流程的研发成本,也是开店时需要考虑的重点。
廖兰心告诉我,他们一个智能化设备的成本在6万元左右,所有设备都是他们自主研发、制造,前期需要投入大量的研究成本。
而一个机器人咖啡的成本价少则10多万,多则几十万,入局这门生意,门槛也需要想清楚。“无接触售卖”,值得更多尝试无论cofe+还是谢谢茶,他们都是在尝试“无接触卖饮品”的新方式。
大家都在说,2022似乎更加困难了。在一轮又一轮的“暂停营业”中,租金、人工、水电等费用支出却并未停止。但无论咖啡还是茶饮,很多品牌都没有放弃,尝试各种途径和手段,寻找新的突破。比如很多品牌,线下受局限,就把重力侧重转移线上。年初,喜茶开始上抖音团购,“团购19元就能喝喜茶”的消息在抖音、小红书、朋友圈热传。抖音达人都在推荐“团购喝喜茶”
沪上阿姨在为期3天的抖音直播中,卖出150万+份团购券,交易额突破2300万。古茗、7分甜、茶百道蜜雪冰城……在不定时的线下受阻,品牌都在尝试抖音团购、直播、商城等线上模式。成立7年不做外卖的Manner,3月13日官宣开始上线外卖。疫情更像是一个过滤器和加速器,加快了整个行业的洗牌和革新速度。
在疫情刚开始的2020年,饮品业迅速铺开了小程序,数字化进程加快,帮助饮品店应对当时的市场变化。
今年会有哪些探索?“无接触卖饮品”,或许是一个值得关注的方向。


统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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