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“我知道这朵贴花要给谁了，就是那个女生！”
2018快报杯创意饮品大赛两岸赛区复赛中，评委刘坤茹（莓超疯总经理）在看完所有选手的制作并品尝作品后，决定将手中的贴花给到17号选手张阅霞。
和刘坤茹有着同样决定的还有广芳园总经理杨希龙、水水葡京总经理张兴。最终，张阅霞以91.6的评委评分及三朵贴花获得冠军。
初赛作品“甘如怡—甘之如饴”、复赛作品“拾香”,用张阅霞的话说并非单单比拼的是创意、口感，也是她与团队成员对饮品趋势的两大预判——功能性、浓郁顺滑的果味。
而这些趋势的总结与其从业经历不无关系。
因兴趣 她开了家“爱折腾”的饮品店“海角七号”在苏州山塘街上小有名气，这家店的由来算是一个爱情故事。
2005年，因为张阅霞爱吃冰淇淋，其丈夫杨世忠在当地开了这家以冰淇淋、茶饮为主打的小店。与许多品牌连锁店不同，“海角七号”更像是一个文艺咖啡馆，充满着人文气氛。
慵懒的猫、满墙的便利贴、木质的桌椅……似乎都在向过往的消费者透露一个信息，这里是一个可以在冬季晒晒太阳、夏天吹空调吃西瓜的生活根据地。
海角七号对于张阅霞来说，并非是一家饮品店般简单。在她心中，这里就是自己的家，做饮品就是生活的一部分，而消费者就是来家里做客的朋友。所以，如何做出不一样的饮品给到这些朋友，成为了张阅霞、杨世忠思考最多的问题。
于是，如山水画般的卡布奇洛、粉红色回忆的玫瑰牛奶、脑洞大开的墨鱼汁冰淇淋等饮品成为了这家不显山、不露水的小店里美丽的风景线。
也正因为有这种“爱折腾”的基因，让海角七号保持着自己独有的气质。而2014年其丈夫杨世忠在“快报杯”创意饮品大赛华东区夺冠后，也让这对一直潜心研究产品的“模范夫妻”浮现于饮品业中，成为了多家连锁品牌、原料厂家的技术顾问。
有内涵、有灵魂的冠军作品2018年，张阅霞出战快报杯创意饮品大赛两岸赛区，以初赛第三、复赛第一的成绩获得该区域比赛的第一名。
除了多位评委给出贴花外，广芳园总经理杨希龙对其初赛作品“甘如怡”更是给出了超高评价——有颜值，有内涵，有深度，有灵魂，有味道的饮品。
“甘如怡”是张阅霞精选五种蔬菜，采取熬煮法而制成的一款“禅饮”。同时加入具有抗三高功效的松针以提升饮品的溢价，为平衡口感则加入了琥珀黄茶及桂花蜜。
而复赛作品“拾香”则是一款奶+果为原料组合的饮品。采用脱蛋白植脂末、淡奶结合柠檬、橙子、凤梨制作出了一款前香浓郁，后感饱满、回味悠长的奶香果饮。
果香、糖香、奶香巧妙结合，完全跳脱奶遇酸产生蛋白变性而产生絮状物的困扰。门店操作简单、方便落地，口感醇厚、记忆深刻。
功能性、奶香果饮的趋势预判张阅霞表示无论是甘如怡，还是拾香都不仅仅是从味道出发，也有她及团队成员对饮品趋势的思考。她说，从2015开始，鲜果、高端茶、鲜奶、芝士等原料的应用造就了新茶饮时代产品的气质——健康、自然。
但纵观饮品发展20年，许多饮品受欢迎并不单纯的是口味，还有健康属性这一重要原因。比如柠檬受欢迎是因为具有美白、瘦身的大众认知，凉茶受欢迎是不怕上火的噱头，而红牛、东鹏等饮品则有抗疲劳的广告宣导。
这些属性是跳出口感、颜值、品牌以外，让消费者产生购买欲望的原因，甘如怡的出现就是在这种趋势下而产生。中国有很多药食同源的原料，凉茶就是一个通过重新包装从区域特色走向大众饮品的成功案例。
如何将“老祖宗”留下的那些具有保健效果的饮品配方，通过口感的调配及市场引导成为消费者愿意接受的时尚饮品，或许是和水果茶、奶盖茶、奶茶等产品进行区隔的新方向。
对于复赛作品“拾香”，张阅霞则认为它是大趋势下的小创新。她说，果+奶一直是经典的原料组合，而现在水果冰沙+奶盖的结合已然成为一种趋势。
她的复赛作品则是打破水果冰沙、奶盖上下分离，让鲜果与奶完全融合的一种做法。这种做法或许能解决仅以果汁、果浆制作奶味果饮口味不佳或品种单一的现状，从而在果奶饮品的基础上做出更多变化。
以下为冠军复赛作品《拾香》的具体配方
拾香 冰/700cc
配方kerry耐酸植脂末Guoying 75克柠檬80克凤梨60克橙子60克浩恩奉仕橙子酱20克黑白淡奶40克白砂糖酱100克太湖美林蜂蜜3克冰块400克纯水100克
制作方法将所有原料加入搅拌机内搅拌。
用滤网将果渣过滤后倒入出品杯中。
在出品杯中加入碎冰40克，柠檬、橙子屑装饰即可。
“快报杯”中国创意饮品大赛
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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