学习冲咖啡是很多咖啡朋友入坑的冲劲。而对于怎样才算是“学有所成”，很多人的答案是不一样的。有些人认为是掌握某种技法，有些人认为是能出品一杯好喝的咖啡。而前街则认为是建立一套属于自己的冲煮框架。
冲出一杯好喝的咖啡，是有千千万万种方法。如果你是经常看前街的文章，你会对“咖啡豆、水质、比例、水温、研磨度、时间、手法”这些参数耳闻能详。而建立一套属于自己的冲煮框架，就是把这些参数理解透彻，并根据自己的要求设置出合理的数值。经常会有好学的朋友，用“选手A的水温，咖啡店老板B的研磨度，冠军C的冲煮手法”揉合在一起，结果不言而喻。因此，在学习别人的冲煮技术时，要学习他的冲煮思维，并从中汲取这些参数背后的逻辑知识，形成自己的冲煮思维。
而要建立自己的冲煮框架，最基本的就是要知道这些参数的变化给最终的咖啡造成怎样的变化。例如调整研磨度与水温都能改变咖啡的萃取率。但他们有不同的是，水温控制的是萃取效率。研磨度则是会与时间产生联系，越细的研磨，水通过的时间就越长。因此不同的冲煮思维所推导出的冲煮参数会存在差异，如果你只看前街推荐的水温参数，是不会高于93度的，而前些年的冲煮比赛，使用水温95度以上的大有人在。如果你想要建立自己的冲煮框架，重点不是放在水温的差异上，而是通过不断地观察、揣摩那些选手的冲煮框架。
如果不懂怎么观察、揣摩，可参考前街的「手冲咖啡技法分享」系列，在观察的时候，不断地自问，“选手为什么会选择这些参数？”“冲煮者表达的侧重点是什么？”“他说的都是对的吗？”，同时也要观察一些细节点，这些细节点通常都会反映冲煮者的行动逻辑方式。当你做到能回答这些问题的时候，才算是理解了他人的冲煮框架。为构建自己的冲煮框架积累了厚实的理论知识。在建立自己的冲煮框架，要积累很多冲煮的实践作为基础，否则只会是纸上谈兵。多实践多理解，从中参透各种参数之间相互影响与联系，并找到规律。比如在构建框架时，要自问“为什么要选择这个手法，这个参数……？有何依据？”并能自我解答。要能自己解答这些问题，必须有足够的知识储备。正如前街推荐新手使用三段式手法的时候，是因为比较简单就能冲煮咖啡的风味，兼容性高，适合新手入门。同时前街也会给出水温91度，比例1:15，研磨度20号筛网通过率80%等对应的参数。“91度、1:15、80%、三段式”是前街冲煮框架下的结果，是前街的冲煮思维为了表达出咖啡风味而制定的参数。
如果你也想成为独当一面的手冲咖啡达人，看到的不应该只是这些具体的参数，而是参数背后的逻辑。「手冲咖啡要考虑的因素远远比文章所提及的要多很多，例如水质、闷蒸、注水、咖啡豆属性、滤杯……」技术易习心难炼-
