视频配方原作者 | ciao kitchen北方已经入秋，从满街短袖过渡到了需要穿风衣外套的天气。天气一冷，就满脑子想着吃点热乎的，比如火锅，比如蔬菜浓汤。用简单的洋葱做成香浓美汤，打入小鹌鹑蛋，再佐以法棍和芝士，妥妥的治愈系！只要喝一口，就会忍不住想喝完一整碗~快手法式洋葱汤视频食材糖8g洋葱2个黄油10g小苏打1g盐适量胡椒适量水120ml百里香少许香叶1篇牛高汤500ml干邑白兰地30ml生鹌鹑蛋（可选）适量法棍几片干奶酪适量步骤①洋葱切碎，尽量保持大小一致。
②糖放入不沾锅，淋
一点点水，中大火煮至焦糖色后加入洋葱碎，翻炒约30秒，让洋葱表面均匀沾上焦糖。
③加入黄油、小苏打，以及调味用的适量盐和胡椒，开中大火翻炒。
④炒至水份完全收干，底部开始出现咖啡色物质（即开始产生梅拉德反应）的时候，加入30ml的水，搅拌均匀让咖啡色物质完全溶于水，继续中大火，让洋葱的颜色变得更深，直至锅底再次出现咖啡色附着物，再次倒入30ml的水。再重复两次烧干倒水的操作，一共倒入四次水，完成后洋葱会呈深棕色。
⑤向锅中加入香叶、百里香、牛高汤和白兰地，大火煮沸，盖锅盖转小火煮15-20分钟。
⑥预热烤箱至220度⑦汤熬好后，挑出香叶和百里香，将洋葱汤倒入料理机打成浓汤，打好后尝一尝咸淡，如果淡了再加一些盐
⑧将洋葱浓汤倒进可入烤箱的汤碗中，打入一颗生鹌鹑蛋，放上一块法棍，撒上适量芝士，放入预热到220度的烤箱中烤5分钟，芝士融化上色即可，取出就可以喝了~
TIPS①制作快速又美味的洋葱汤的5个秘诀：1-用焦糖带出洋葱的甜味；2-利用小苏打的碱性，加快梅拉德反应；3-开中大火多次加水，代替小火慢熬；4-加入正宗洋葱汤都要放的干邑白兰地；5-打成泥状浓汤，口感更浓郁。②干邑白兰地是正宗洋葱汤所必需的原料之一，可以让洋葱汤的味道更有深度，如果没有的话可以用其他带酸味的酒代替，如雪莉酒等~③配方中使用的干奶酪是格鲁耶尔奶酪，没有的话可以使用其他干奶酪替代。
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