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cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXgICxlg5sQ1OGaOGHEgDqQyqXNogianicpYZf7LH9fok386jVGwfkaTe03HichCEyqHxOA0dyJria5VicA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="1.3357142857142856" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/28/111656111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="700" >这道小米发糕，做过太多遍，配料简单到根本不需要特意去记，直接就能背下来。只要去超市买点儿小米，随时能做这道松软香甜的发糕。搅和搅和，发酵一个小时，蒸就完事儿了。它可以当早餐，也可以当主食哦。
【小米发糕】（6英寸圆模一个）配料：小米（或小米粉）100克，中筋面粉100克，开水100克，冷水100克，干酵母3克，细砂糖50克，葡萄干适量。制作过程
首先我们需要准备小米粉。部分超市可以直接买到小米粉（注意，需要是100%的纯小米磨的粉哦）。如果没有小米粉，也可以用破壁机自己制作。将100克小米放入君焙破壁机的干磨杯中，运行一遍“干磨”程序，得到细腻的小米粉。
将小米粉倒入大碗里。然后倒入100克开水，并快速用刮刀拌匀，将小米粉烫熟，成为图中所示的面糊状。水的温度要足够高，刚烧开立刻倒入，才能将小米粉充分烫熟。
等小米面糊冷却到温热的时候，就可以进行下一步了。在碗中加入冷水、面粉、糖、干酵母。然后用刮刀充分快速的拌匀，成为湿润的面糊。持续搅拌几分钟，使面糊质地变得均匀。
使用中筋面粉即可，高筋或者低筋面粉也可以。
将拌好的面糊放在温暖的地方，发酵1个小时左右（天热的时候可以盖上保鲜膜直接室温发酵，天冷则需要创造发酵温度）。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，设定35℃。如果没有，可以将蒸锅烧半锅热水，关火后将面糊放在上层蒸屉，盖上锅盖以达到温暖的环境。
发酵到面糊的高度增加一倍就可以了。发酵时间根据温度不同会有所不同。发酵好以后，用刮刀充分搅拌面糊，使面糊中的气体释放出来，面糊的体积重新变小。
将排气后的面糊倒入一个6英寸圆模中（模具壁涂抹薄薄一层油脂防粘）。在面糊表面均匀铺一些葡萄干（葡萄干不需要提前浸泡）。
最后，可以蒸了。面糊不需要再次发酵，直接就可以蒸。可以用君焙蒸烤箱，也可以用蒸锅。如果用君焙蒸烤箱，将模具放在带孔烤盘上，蒸汽功能，100℃，35分钟。如果用蒸锅，冷水上屉，大火蒸开上汽以后，转中火蒸35分钟。
蒸好的小米发糕会鼓起来哦！冷却至不烫手即可脱模（也可以带隔热手套趁热脱模）。切块后食用。
预览时标签不可点
