建筑师跨界咖啡｜在这家的隐藏空间，打造咖啡与酒的曼妙融合

2023-03-13 责任编辑：高雪 653

在午后的798园区，偶遇这个艺术气息浓郁的院子，我想一定不仅仅是巧合。红砖墙、涂鸦墙、先锋艺术雕塑，让人忍不住走进去探究一番，这个的院子叫做C+ Cafe&Bar，是一个非常有趣的咖啡&酒的空间。

从敞开的窗口望去，是一台slayer单头咖啡机和背后琳琅满目的酒瓶，C+Cafe&Bar门店主打是咖啡和酒精混合的产品，用非常简单的方法阐释就是“在咖啡里面加点酒精，在鸡尾酒里加点咖啡“，每一款产品都是秉承着都市传奇里的经典饮品，进行微调的创作。

C+Coffee+ AlcoholCocktail + Coffee既希望能从产品方面创造更多的可能性，又希望这个C+的符号能够给人带来是积极向上的感觉，一种探索大胆尝试的勇气。希望顾客如果只要想喝带酒精的咖啡或者带咖啡风味的鸡尾酒，就会想到这家店，希望遭遇困难的人在这里能收拾好心情继续城市森林里的残酷探险。

从建筑事务所合伙人到咖啡酒吧主理人

C+ Cafe&Bar主理人晨曦C+ Cafe&Bar的主理人晨曦有两个身份，本职应该是每天都在电脑前画图或者工地上搬砖的建筑师，另一个身份才是咖啡&酒吧的店主。这样的跨界身份其实很令人好奇，就像是一边朝九晚五一边又能浪迹天涯，但实际上不过是为了喜欢的事情做了双倍的努力。最开始想做咖啡的时候，其实晨曦也是没有头绪，半路出家，对于咖啡馆的运营缺乏经验和知识。

第一个念头便是去成功的商业咖啡店学习，于是到星巴克面试去做兼职。半年多后，晨曦成为了熟练的吧台手，并跟几个朋友一起创立了“九榀咖啡“。随着“九榀咖啡”不断成熟和扩店，晨曦的角色也开始发生转变，从吧台到运营到幕后。

在咖啡馆的经营过程中，他又发现了自己新的兴趣，那就是调酒。从想做调酒这件事开始，还是沿用做建筑设计的逻辑，先打地基，他通过朋友介绍，加入到ARCH酒吧做兼职。运气很不错，碰到了一个当时在酒圈很专业团队。晨曦说当时的title虽然是兼职调酒，其实当时更多的就是做很多基础性的工作，比如洗杯子，开吧收吧的杂活，能真正上手出品的机会不多，回家就自己练习。

这段经历成为了他现在打造这个咖啡酒吧空间的重要积累，以及对与咖啡和调酒的思考。

用建筑的理念打造COFFEE与COCKTAIL的融合晨曦戏称“咖啡和酒是当代唯二的合法兴奋剂“。

咖啡主宰白天，烈酒掌管黑夜，并且两者都有很深的文化底蕴和属性，充满未知，咖啡与烈酒的碰撞就能有更多的未知性。与一般人借鉴调酒做咖啡的方式不同，晨曦选择了一种“简单”的加法，致敬经典。晨曦的融合方式通俗说就是往咖啡里加入少许酒精或者在酒里加入咖啡风味，会在经典鸡尾酒的基础上，想办法把咖啡风味注入，有了经典鸡尾酒做支撑，这样能控制住很多变量，让整件事有了清晰的逻辑。

比如这款C+Dirty，就是在牛奶中加入了威士忌，让新鲜的浓缩与沁入了酒香的牛奶自然相融。

C+拿铁，是在牛奶中加入了酱香型的白酒进行奶泡的打发后，再与浓缩咖啡进行融合，咖啡与酒精没有直接的碰撞，酒精被温润的牛奶稀释，更有一种做建筑的思维默默藏在其中。

经典的马提尼就不用说了，加入了浓缩咖啡之后，成为了咖啡鸡尾酒里的里程碑，非常推荐这款C+马提尼，让人清醒，又让人迷醉，为都市浪漫传说更添韵味。

C+冷萃，经过低温慢萃取的肯尼亚冷萃咖啡，本身就有着发酵感的味道，拥有着成熟水果的香气加上龙舌兰、柠檬和少许糖，便非常符合创意咖啡中以食材凸显咖啡风味的逻辑了。

C+尼格罗尼，原料是金酒、咖啡浸泡红味美思和金巴利苦味利口酒，这也是我非常喜欢的一款酒，更喜欢晨曦把咖啡和红味美思进行再创造的点子。咖啡得意真正的融合到酒中。

C+威士忌酸，原本经典做法就是波本威士忌加柠檬和糖，而这款酒里又加入了氮气冷萃，顿时就让整杯酒的层次变得复杂，并且有了绵密清凉的口感。

C+金汤力，非常适合夏天的一款酒，金酒、汤力水、柠檬，加上冷萃咖啡，非常容易入口。最理想的那一杯，C+泡泡

「C+泡泡」，这款产品是在经典鸡尾酒【泡泡】的基础上做的改良，泡泡是最受女生喜欢的经典鸡尾酒之一，是用苦味利口酒、西柚汁和汤力水做的，这款酒有两个有趣的特点：

1.基酒是一款苦味利口酒；2.三种原材料都带有苦味。但喝起来却给人很清爽的感觉，意外的好喝，颜色也很好看。

晨曦在这款经典鸡尾酒的基础上，加入冷萃咖啡，四种有苦味又有甜感的原料重新碰撞，让这款饮品又有了咖啡带来的焦糖的口感，从产品呈现上，咖啡的加入也带来了更多的更细小绵密的泡泡，非常适合当下的季节。建筑、调酒、咖啡从理性到感性

毕业后先去了一家建筑设计事务所，在那里认识了后来一起创业做咖啡的同伴，建筑对晨曦来说，最重要的是养成了在探索和行动中找到正确方法的习惯，还有幸参与了大兴机场设计工作，用业余时间进行了咖啡店的筹备工作，在寻找兴趣的这条路上他是幸运的，仿佛一直有命运在默默推着他往前走。

三者都是比较感性的东西，但是晨曦比较喜欢先给感性一个理性的基础，再在一个框架内进行发挥。比如建筑设计他会有几个支撑设计的理念，拿到不同的项目根据业主需求用这些设计理念去解决问题，比如咖啡，会控制住各项变量，逐步调整某一个变量，然后把这套方法固定下来，又如调酒，会在经典鸡尾酒的基础上对风味先进行一个拆解，再做加法。

咖啡和酒，从开店到产品，需要建立一套体系和方法，在这套方法和体系下面调酒师和咖啡师们也能更容易参与进来，慢慢地这个系统就能自己运转起来了。而建筑设计如果想要隽永富有生命力，就像安藤忠雄说过的那样：“要让整个建筑自在循环流动，灵活容纳各种内容和访客。“不论咖啡、酒还是建筑，从理性出发，到后来都是一种灵性的内核让其长存。希望这家店不是一直不变的，就像做建筑设计一样，希望C+能勇于试错，不止是产品，从各方面都能持续精进。