我们做了一款外面买不到的夏日专属泡芙，同事说好吃哭了！

2023-03-13 责任编辑：梅梅 430

泡芙以酥脆外皮与滑润内馅风靡全球吃货上百年但是夏天吃泡芙总觉得一嘴奶油吃着有点腻?直到发现这种冰心泡芙馅儿吃起来像冰淇淋酸甜果味解腻力加倍今天我们还要加码教大家在家做出超酷炫的大理石梦幻双色效果港真...单做馅儿也能潮翻朋友圈的甜品我就没见过第二个！

百香果树莓冰心泡芙

材料参考量：可做20个泡芙百香果冰心馅：淡奶油 130g炼乳 60g椰浆 30g百香果蓉 50g百香果肉 30g树莓冰心馅：淡奶油 125g炼乳 50g牛奶 30g树莓果蓉 50g泡芙体：无盐黄油80g牛奶160g细砂糖4g盐2g低筋面粉100g鸡蛋3个步骤制作百香果、树莓冰心馅：①将百香果、树莓冰心馅除了淡奶油以外的材料，分别放入2个容器中搅拌均匀。

②将淡奶油按照两种冰心馅需要的分量，用电动打蛋器搅打成硬性发泡的奶油霜，即提起打蛋头出现不会下垂的小尖角。

③将奶油霜按分量加入两种冰心馅中，搅匀备用。

制作泡芙体：准备工作：鸡蛋回温到室温，烤箱上下火以190摄氏度预热。①黄油、牛奶、细砂糖、盐一起倒进小奶锅中，中小火煮到微微沸腾，离火。

②低筋面粉倒入黄油牛奶液中，用刮刀搅拌到完全没有干粉的面团状。

③回到火上继续小火加热，一边加热一边用刮刀捞底翻拌面团，小火加热是为了更好的蒸发掉水分，同时又不使面团烧糊。

④直到锅底形成一层薄膜，即可离火，把面团倒入一个大碗中。

⑤室温鸡蛋打散搅匀，分多次加入面团中，每次都完全拌匀后再加下一次。

⑥大约剩下1/4蛋液时，注意观察面糊状态，少量多次加入鸡蛋液，搅匀后观察状态，直到刮刀捞起面糊呈倒三角形状滴落，面糊边缘为较光滑状态缓慢落下，但仍会在空中断开形成倒三角形状。鸡蛋液不一定要全部加入。

⑦已经做好的面糊倒入装了中号圆形裱花嘴的裱花袋（裱花嘴的样式可选择自己喜欢的），在垫了油纸的烤盘上，垂直挤出直径约5cm的泡芙面糊，大约能挤出20个。泡芙之间要有一定间距，因为泡芙体会膨胀。

⑧用沾了水的手指稍微将泡芙尖端抹平，避免尖端在烘烤时上色速度太快。

⑨放入烤箱中下层，用上下火190摄氏度烤28分钟，时间到了以后，可以关火之后在烤箱中用余温再焖5分钟，需随时注意不要上色过深。

组装（提供2种组装方式可选）：切开填馅法：①将泡芙从中间切开，留下最后一点不切断。

②将两种冰心馅倒入一个搅拌碗，用刮刀或勺子伸入碗底，划出大理石花纹。

③将混合成大理石花纹的冰心馅冷冻1小时，至接近慕斯的质感，用冰淇淋勺挖取馅料填入泡芙中，如果想要馅料呈现冰淇淋的口感，可冷冻约2-3小时再挖球填入。

特色馅料冷冻1小时的版本，质感较软，挖取比较方便，露出泡芙的部分可以制造出流淌感；馅料冷冻2小时的版本，内馅在视觉与口感上呈现冰淇淋质感。两种方式现吃或填馅后冷冻皆可。灌馅法：①两种馅料冷冻半小时，分别倒进装上泡芙裱花嘴的裱花袋。

②从泡芙底部戳洞，将馅料灌满泡芙即可。

特色馅料从外观看不到，放在盒子里面也不会相互沾粘，但切开的剖面两种色彩分际比较不明显。适合灌完馅后，冷冻成冰淇淋质感再吃。保存&食用方法①填完馅冷冻的泡芙，至少可保存3个月，随吃随取即可，冷冻后的外皮会软一些，吃起来类似保留黄油香气的冰淇淋面包。②未填馅的泡芙皮，可密封冷藏或冷冻保存至少1个月。要填馅的时候将泡芙皮用上下火170-180摄氏度复烤5分钟回复酥脆，晾凉后填馅即可享用外壳酥脆、内里冰爽的口感。