论地位它也是法式西点经典之一：有颜有料想不火都难……

焦糖风味绝对算作是西点中经典，焦糖奶茶、焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖戚风蛋糕等等，不仅深受新人们追捧，就连大师们也情有独钟，So，在焦糖崛起的时代，想看看大师们怎么做吗？现在，经典法式西点风——咸焦糖巧克力塔来袭，你准备好了吗？据说这个配方中还有法国著名西点大师ChristopheMichalak的加持哦。1.巧克力蛋糕底A.巧克力面团面粉…………………………125g可可粉………………………10g糖粉…………………………40g杏仁粉………………………12g黄油（软化）………………75g鸡蛋…………………………1颗1、把所有干性原料混合过筛后，加入黄油、鸡蛋拌匀混成面团2、裹上保鲜膜，冷冻1小时3、冷冻面团取出放在两层烤盘纸中间，擀至2mm厚度4、180℃烘烤20min，取出备用B.巧克力薄脆巧克力面团…………………145g榛果酱………………………75g薄脆片………………………35g黑巧克力……………………90g1、取145g烘烤好的A，放入搅拌机中粉碎2、加入榛果酱、薄脆片继续搅拌混合均匀3、最后拌入融化的巧克力，搅拌均匀4、制备好后，将混合物倒在烤盘纸上，擀压平整5、用直径22cm的慕斯圈刻出圆饼形6、静置2小时以上，备用榛果酱榛子…………………………75g杏仁…………………………75g细砂糖………………………150g1、将所有原料倒在锅内，加热融化煮至焦糖化，坚果全部裹上焦糖2、将焦糖坚果倒在烤盘纸上，晾凉后倒入搅拌机中，打成坚果酱Tips：可以全部用榛子或杏仁，坚果的总量保持在150g，可自由调整用量2.咸焦糖奶油这部分配方来自ChristopheMichalak大师哦。糖粉…………………………45g牛奶…………………………125g蛋黄…………………………1个细砂糖………………………7g玉米淀粉……………………10g吉利丁片……………………2g咸味黄油……………………75g1、吉利丁片在冰水中泡软，备用2、糖粉倒在锅内煮成焦糖，同时在另个锅内加热牛奶3、将牛奶冲入焦糖中，制备柔滑的焦糖浆备用4、蛋黄和细砂糖倒在一起搅拌至发白，加入玉米淀粉拌匀5、将4冲入3中，不断的搅拌混合后回煮小火加热至变浓稠6、加入泡软的吉利丁片和软化黄油，混合均匀后倒出一部分在直径12cm的慕斯圈中，冷冻1h，剩余的冷藏3.巧克力慕斯牛奶…………………………60g稀奶油………………………60g蛋黄…………………………2颗黑巧克力……………………125g吉利丁片……………………4g水……………………………25g细砂糖………………………65g蛋清…………………………33g淡奶油………………………100g1、吉利丁片泡在冰水中，备用2、牛奶、奶油一起煮开后缓缓冲一部分到蛋黄中，搅拌均匀3、回煮至浓稠离火，加入沥干水的吉利丁片，拌匀4、将巧克力和奶油分三次拌入3中，直至巧克力完全融化、混合均匀，备用5、水和糖煮至121℃，缓缓倒入快速打发的蛋白中，制成意大利蛋白霜6、将蛋白霜拌入4中拌匀，制成巧克力慕斯7、将慕斯灌入模具内，铺入咸焦糖奶油后继续灌入慕斯抹平，冷冻3h以上，备用4.咸焦糖奶油霜咸焦糖奶油…………………100g淡奶油………………………50g1、取前面做的咸焦糖奶油100g搅拌至柔滑2、淡奶油打发，分三次拌入1中，混合均匀5.淋面细砂糖………………………140g水……………………………50g可可粉………………………45g淡奶油………………………95g吉利丁片……………………5g1、吉利丁泡在冰水中，备用2、淡奶油加热，同时将水和糖在锅中煮至103℃离火，加入可可粉拌匀3、拌入奶油，加入泡软的吉利丁，混合均匀4、均质乳化，保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度32℃7.装饰部分1、盐慕斯蛋糕体脱模后，淋面2、摆放在巧克力蛋糕底上，边缘用咸焦糖奶油霜装饰3、用榛子摆放在奶油上做装饰口味好，颜值高，这样的蛋糕哪里去找呢？赶快自己动手做一份吧！！月 度 好 文

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