经常做烘焙的你,有没有发现最近的一些流行小变化?我就有,这两天无论是在朋友圈也好,还是伊粉们在后台给我的留言,“红丝绒”这三个字简直都要贴在我的眼皮上了,所以没办法,几番收集终于找到一个还不错的配方。来啊!拿去嗨啊!!红丝绒蛋糕-升级新版本
01红丝绒蛋糕
黄油………………220g细砂糖……………395g鸡蛋…………………1颗牛奶…………………250g低筋粉……………365g膨松剂………………10g可可粉………………10g红色素………………适量1、面粉、膨松剂和可可粉混合过筛,备用
2、将软化黄油和细砂糖倒入搅拌缸中充分搅拌混合均匀
3、加入鸡蛋,搅拌至混合均匀
4、先加一半的牛奶拌匀后加入一半的粉类,拌匀
5、加入另一半牛奶,拌匀后加入另一半的粉类,搅拌至柔滑
6、加入红色素,继续搅拌混合均匀

7、蛋糕糊倒入慕斯圈中,160℃烘烤5min(慕斯圈直径16cm,高度5-6cm)
8、脱模,用保鲜膜包裹蛋糕后冷藏3-4h,取出将蛋糕体分割成高度相等的蛋糕胚,共计6片
02蛋糕屑1、将多余的蛋糕边角料撕碎,平铺在烤垫上,100-120℃烘烤60-80min至完全干燥
2、将蛋糕屑放入搅拌机,打碎
03奶油霜
蛋清……………………4个细砂糖………………190g黄油……………………180g1、蛋清和糖倒在盆里,隔水加热至62℃,边加热边搅拌

2、倒入搅拌缸内,快速打发
3、黄油切小块拌入蛋白霜中,打发。
04棉花糖
吉利丁片……………………17g细砂糖……………………200g转化糖………………………100g水…………………………80g鸡蛋…………………………110g香草精……………………适量盐…………………………一小撮1、吉利丁片泡在冰水里,泡软取出微波融化成液态
2、细砂糖、水、转化糖倒在锅内煮
3、蛋清倒入搅拌缸低速打发,加盐、香草精(可不放),糖浆快100℃时调快速打

4、糖浆煮至118℃时沿缸壁缓缓倒入蛋白霜中继续打发
5、加入融化的吉利丁液,继续高速搅打至蛋白霜质地浓稠厚密
6、打好后用口径10-14mm的裱花嘴把棉花糖裱成长条状,静置3-4小时后,裹涂糖粉,剪段打结即可用于装饰。
05组装1、6层蛋糕胚中间和外围涂抹8-10mm厚的奶油霜,抹平,冷藏2、蛋糕体外部奶油霜不沾手时取出,用刷子将蛋糕屑刷涂在表面3、表面放上棉花糖结装饰




预览时标签不可点












































