从几年前开始台湾几乎所有的烘焙店突然都开始售卖一种装着满满坚果的小挞无论线上线下都卖得热火朝天甭管出门见谁都得买一盒带去才显得时尚核桃、杏仁、榛子、腰果、夏威夷果...最喜欢的豆豆们都在里面搭配酥脆挞皮吃着不仅美味跟家人一起分享一次就能补充多种坚果的营养哦！
在台湾大多数的坚果挞为了方便售卖会做成上面这样大约是一般蛋挞模的大小形状呢~以圆形和船型最常见除了搭配多种坚果还可以配合不同颜色的果干或瓜子仁看起来会更缤纷多彩~
材料模具：中国红4寸菊花派盘参考量：约3个挞皮：无盐黄油 80g糖粉 45g盐 1g全蛋液 25g杏仁粉 40g低筋面粉 120g馅料：细砂糖 42g水 8g水饴（玉米糖浆） 36g淡奶油 48g无盐黄油 6g坚果（核桃、杏仁、腰果、夏威夷豆等） 300-360g蔓越莓干 适量步骤准备工作：黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹。制作挞皮：①用刮刀将黄油与糖粉拌匀，再用电动打蛋器搅打至发白膨胀。
②分次加入蛋液，搅打至完全乳化融合。
③倒入杏仁粉，再过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀成面团。
④用保鲜膜包起面团冷藏半小时。
⑤取出面团，擀成2mm的面皮，冷藏15-20分钟。
⑥切出比挞模大的面片，放入模具中，按压面皮贴紧模具内壁，切去多余部分。
⑦用叉子在挞模底部戳洞后，冷冻20分钟。
⑧放入烤箱中层，以170摄氏度烘烤约18-20分钟。制作挞馅、组装：①将坚果以120-150摄氏度烘烤5-8分钟（如果购买的坚果足够酥脆可省去此步骤）。
②将水饴和淡奶油拌匀，小火加热至80摄氏度。③将细砂糖加水，以中小火煮到锅中开始出现浅焦糖色时，倒入淡奶油糖浆、黄油快速拌匀，煮至114摄氏度，再倒入坚果拌匀。TIP：建议使用大小适中的厚底锅具操作，如果焦糖液太稠，可以适量加入少量热水调和浓度。喜欢咸甜交杂的盐味焦糖味儿的，可以在糖里面加入0.5-1g的盐。
④将坚果趁热放在烤好的挞壳中，适当点缀一些蔓越莓干。
⑤用150摄氏度烘烤约6分钟即可。
保存方法看这里密封常温可存放7-10天。不同于一般使用大量蛋、奶、油调和的挞馅坚果挞的馅料非常单纯只要拿家里屯的各种坚果瓜子和焦糖酱一拌就行了真没想到这样看似简单的小挞会在短时间内火遍台湾各地一直到现在都很受大家欢迎~这次我们在最后装饰的时候还点缀上一点金箔完成的时候在阳光下一闪一闪的贵气逼人得hin档次立马翻了不止一倍~
当坚果遇上焦糖真有种让人停不下嘴的魔力这次刻意只使用少量焦糖坚果没有裹满糖衣吃起来也就不那么齁甜了一咪咪恰到好处的焦甜味加上蔓越莓果干的微酸滋味儿搭配起来一点也不腻歪和香酥的挞皮一起大口咬下唇齿间立刻交汇成妙不可言的口感三重奏hummmmm...太美味啦！不过提醒大家啊虽然坚果富含多种营养也能补充冬天身体和皮肤需要的优质油脂但是因为坚果热量高嘛别一不小心吃多了啊长胖了我可不管哟~
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