北方的冬天又降温了，一出门儿就瑟瑟发抖，幸亏提前拿出了羽绒服，把自己裹成一个球。这时候唯一能够让我复活的，只有热乎乎的糖炒栗子了。作为一名栗子控，糖炒栗子简直就是我冬天的救星，最近连文章选题都是“要不咱们做个栗子戚风吧？栗子磅蛋糕？栗子布丁？”这样是不是就可以借着工作的名义一直吃栗子了。直到某天下午又捧了一袋儿秋栗香来上班.....突然被老板抓住：“这么爱吃栗子，要不然福建出差就派你去吧？”“好啊好啊要出去玩啦，但是去福建跟吃栗子有什么关系啊，栗子不是北方的好吃吗？”“呵呵，你真是太天真了。”
于是，就这么跑来了福建建瓯，来到了这里的栗子园，正好看见栗子被一麻袋一麻袋的运进仓库，接待我们的大叔顺手抄起一袋，抓了一把给我看。“哇塞，原来栗子还有长得这么可爱的。”“这个叫锥栗，跟板栗是不同品种”，大叔一边说一边剥了几个放进嘴里。“啊？这还能生吃啊？”（原谅我这个无知的北方人）。只记得小时候家里做栗子炖鸡，剥生栗子可是个技术活，姥爷戴着老花镜吭哧吭哧半天才能剥出一小碗，自己还好奇尝过一个生的，一股生土豆味儿，马上就吐了。
“当然可以生吃，很多地方都是直接生吃栗子的，尤其我们这里，生吃、炒吃都很不错。来你尝尝”，说罢，大叔又抓了一大把给我。小心翼翼地剥开一颗，外表是金黄色，里面是白白的，还是犹豫了一下才放进嘴里，居然是脆的，带点汁水，有点像南方的菱角，但多了几分清甜。
刚吃第一个的时候还觉得只是新鲜，谁知道一吃就停不下来，直到把那一大把都给吃光了，大叔看着我乐了“别着急，一会还有更好吃的呢。”然后就带我们来到了炒栗子的地方，“锥栗的糖分比板栗高，所以炒的时候不用放糖，靠它本身的味道就非常好吃了。”
出差的这几天，别人吃栗子的时候我也在吃栗子，别人喝茶的时候我还在吃栗子，去福州玩的时候也一路走一路吃，本来要给同事带回来的20斤，到北京一称只剩5斤了T_T...总之这个栗子，我一定要分享给你们！
当然，这次出差也不只是吃吃吃，我可是带着任务在学习的。
栗子有很多著名的产地，但要按照外形分就简单多了，大致有两种：板栗和锥栗。板栗是我们北方平时最常见的品种，今天我想说说“锥栗”。
对于大多数人来说，锥栗是个很陌生的品种，因外形底圆、上尖像圆锥得名，我更喜欢说它像水滴。而福建省建瓯市就是它的原产地和主产区。2004年8月，国家质检总局批准对“建瓯锥栗”实施原产地域产品保护，从此它开始逐渐出现在人们的生活中。2天时、地利铸就完美果实
白露仔（大仔级）：直径21-24mm，与油锥相比，外形小巧似水滴、底部较窄、顶部更尖、果壳薄且软、果实更清甜。
4生锥栗怎么剥皮？怎么吃？想要剥出完整的栗子仁徒手剥生栗子有多痛苦，想必做烘焙的人都有体会，刚开始剥还兴致勃勃，用不了多久就感觉到指甲和肉的分离。但是，奈何，白露仔最让人惊艳的吃法就是生吃！这可真是......
如果等不及吃又没有开口器，那就只有靠自己了。在网传众多剥皮方法里，亲测“热胀冷缩法”有效，如果有更方便的赶紧告诉我啊！将锥栗放在沸水里煮5分钟，捞出沥干，再放入冰水盆中半个小时后捞出，壳儿就变得比较好剥了。
烤：先用开口器或快刀、剪子等在生锥栗上划开口，用剪子的可以在顶部剪“十”字形（白露仔很好剪），处理后都装在一个盆里，倒一点植物油，摇晃盆让每个栗子都沾上油，再倒入烤盘里铺开，放入预热好的烤箱200℃，烤13分钟左右。温馨提示：小烤箱从10分钟开始，烤时间长了会干。
最后一种方法不是很推荐，就是用微波炉。第一次我没开口，直接就在微波炉里爆了，第二次开口了没问题，加热完也很软乎，但是很烫啊怎么剥！然后等它凉了，就直接变硬了.....
5熟锥栗开袋即食瞬间满足你的胃直接吃：现炒现发，真空包装可以避免坏果，美味程度虽然比刚出锅时打了折扣，但依然能甩出街头栗子店好几个山头！
栗子炒到八成熟的时候已经满屋子香气了，刚出炉我就迫不及待地扑了上去。壳非常薄，加上机器切割开口，轻轻一按，整颗栗子仁就蹦了出来，管不了烫不烫，赶紧放进嘴里。以前吃的都是糖油混合在一起的炒板栗，而锥栗完全是栗子自己的清甜，放进嘴里没等咬下去，香气已经混着热气往外冒了。轻轻咬开，软糯的栗仁马上包围了我的牙齿和舌头，已经无法思考了，什么怀柔板栗，什么秋栗香，早就忘到脑后了，我的妈呀！这栗子怎么能这么好吃啊啊啊！▼
做甜品：还记得我之前做过的蒙布朗磅蛋糕咩，用的就是白露仔哦，蛋糕体里加的栗子，就用了煮的和烤的两种，表面装饰是自己打的栗子泥，不仅栗子味儿浓还特别细腻！
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