原来大半个中国的人,都不知道栗子还能这样吃

2023-02-27 责任编辑:ISA 950
北方的冬天又降温了,一出门儿就瑟瑟发抖,幸亏提前拿出了羽绒服,把自己裹成一个球。这时候唯一能够让我复活的,只有热乎乎的糖炒栗子了。作为一名栗子控,糖炒栗子简直就是我冬天的救星,最近连文章选题都是“要不咱们做个栗子戚风吧?栗子磅蛋糕?栗子布丁?”这样是不是就可以借着工作的名义一直吃栗子了。直到某天下午又捧了一袋儿秋栗香来上班.....突然被老板抓住:“这么爱吃栗子,要不然福建出差就派你去吧?”“好啊好啊要出去玩啦,但是去福建跟吃栗子有什么关系啊,栗子不是北方的好吃吗?”“呵呵,你真是太天真了。”于是,就这么跑来了福建建瓯,来到了这里的栗子园,正好看见栗子被一麻袋一麻袋的运进仓库,接待我们的大叔顺手抄起一袋,抓了一把给我看。“哇塞,原来栗子还有长得这么可爱的。”“这个叫锥栗,跟板栗是不同品种”,大叔一边说一边剥了几个放进嘴里。“啊?这还能生吃啊?”(原谅我这个无知的北方人)。只记得小时候家里做栗子炖鸡,剥生栗子可是个技术活,姥爷戴着老花镜吭哧吭哧半天才能剥出一小碗,自己还好奇尝过一个生的,一股生土豆味儿,马上就吐了。“当然可以生吃,很多地方都是直接生吃栗子的,尤其我们这里,生吃、炒吃都很不错。来你尝尝”,说罢,大叔又抓了一大把给我。小心翼翼地剥开一颗,外表是金黄色,里面是白白的,还是犹豫了一下才放进嘴里,居然是脆的,带点汁水,有点像南方的菱角,但多了几分清甜。刚吃第一个的时候还觉得只是新鲜,谁知道一吃就停不下来,直到把那一大把都给吃光了,大叔看着我乐了“别着急,一会还有更好吃的呢。”然后就带我们来到了炒栗子的地方,“锥栗的糖分比板栗高,所以炒的时候不用放糖,靠它本身的味道就非常好吃了。”

▲炒制现场,在旁边流口水!当时吃完就激动地发了这条微博想告诉全世界!出差的这几天,别人吃栗子的时候我也在吃栗子,别人喝茶的时候我还在吃栗子,去福州玩的时候也一路走一路吃,本来要给同事带回来的20斤,到北京一称只剩5斤了T_T...总之这个栗子,我一定要分享给你们!当然,这次出差也不只是吃吃吃,我可是带着任务在学习的。栗子有很多著名的产地,但要按照外形分就简单多了,大致有两种:板栗和锥栗。板栗是我们北方平时最常见的品种,今天我想说说“锥栗”。
1“建瓯锥栗”中国国家地理标志保护产品对于大多数人来说,锥栗是个很陌生的品种,因外形底圆、上尖像圆锥得名,我更喜欢说它像水滴。而福建省建瓯市就是它的原产地和主产区。2004年8月,国家质检总局批准对“建瓯锥栗”实施原产地域产品保护,从此它开始逐渐出现在人们的生活中。2天时、地利铸就完美果实建瓯锥栗种植在建瓯市海拔300米以上的山地范围内,这里日照充足、雨量充沛、土壤肥沃,非常适宜锥栗树种的生长。由于昼夜温差大,促进了碳水化合物的积聚,使蛋白质、糖类化合物、淀粉、氨基酸和维生素含量增加。所以建瓯锥栗的果实较大、外壳亮泽、种仁饱满,具有独特的“软糯”和“清甜”。3精选上等品种要吃就吃最好的锥栗虽好,却也在多个品种之间有着千差万别,我们本着挑剔的精神,最后选出这两种:高山油锥和白露仔。果仁外黄里白,生吃脆甜,剥开以后还有隐约可见的汁水;熟了以后虽然变得软糯,却依然能保留本身的香气,也不是入口即化般没存在感。高山油锥(特选级):直径24-30mm,外形大而圆、底部较宽、果壳略厚且硬、果实大吃得过瘾。白露仔(大仔级):直径21-24mm,与油锥相比,外形小巧似水滴、底部较窄、顶部更尖、果壳薄且软、果实更清甜。4生锥栗怎么剥皮?怎么吃?想要剥出完整的栗子仁徒手剥生栗子有多痛苦,想必做烘焙的人都有体会,刚开始剥还兴致勃勃,用不了多久就感觉到指甲和肉的分离。但是,奈何,白露仔最让人惊艳的吃法就是生吃!这可真是......如果不着急吃,可以先去网上买锥栗用的开口器。如果等不及吃又没有开口器,那就只有靠自己了。在网传众多剥皮方法里,亲测“热胀冷缩法”有效,如果有更方便的赶紧告诉我啊!将锥栗放在沸水里煮5分钟,捞出沥干,再放入冰水盆中半个小时后捞出,壳儿就变得比较好剥了。除了生吃,蒸、煮、烤也非常美味,也有很多地方用来入菜、煲汤,比如有名的栗子焖鸡等等。但是蒸、煮、烤以后剥出来的栗子仁不能保证每个都是完整的哦,要看个人手艺啦。蒸:用蒸锅,加水大火烧开后,在蒸屉上铺好屉布倒入生锥栗,中火蒸20-30分钟即可。(个儿大的需要30分钟,个儿小的20分钟。)煮:一种是煮锅里加水烧开,沸腾后倒入生锥栗,水要没过栗子,中火煮15-20分钟。另一种是先剥好栗子仁,再煮,然后用料理机打成泥,直接吃就很好吃。烤:先用开口器或快刀、剪子等在生锥栗上划开口,用剪子的可以在顶部剪“十”字形(白露仔很好剪),处理后都装在一个盆里,倒一点植物油,摇晃盆让每个栗子都沾上油,再倒入烤盘里铺开,放入预热好的烤箱200℃,烤13分钟左右。温馨提示:小烤箱从10分钟开始,烤时间长了会干。最后一种方法不是很推荐,就是用微波炉。第一次我没开口,直接就在微波炉里爆了,第二次开口了没问题,加热完也很软乎,但是很烫啊怎么剥!然后等它凉了,就直接变硬了.....5熟锥栗开袋即食瞬间满足你的胃直接吃:现炒现发,真空包装可以避免坏果,美味程度虽然比刚出锅时打了折扣,但依然能甩出街头栗子店好几个山头!栗子炒到八成熟的时候已经满屋子香气了,刚出炉我就迫不及待地扑了上去。壳非常薄,加上机器切割开口,轻轻一按,整颗栗子仁就蹦了出来,管不了烫不烫,赶紧放进嘴里。以前吃的都是糖油混合在一起的炒板栗,而锥栗完全是栗子自己的清甜,放进嘴里没等咬下去,香气已经混着热气往外冒了。轻轻咬开,软糯的栗仁马上包围了我的牙齿和舌头,已经无法思考了,什么怀柔板栗,什么秋栗香,早就忘到脑后了,我的妈呀!这栗子怎么能这么好吃啊啊啊!▼做甜品:还记得我之前做过的蒙布朗磅蛋糕咩,用的就是白露仔哦,蛋糕体里加的栗子,就用了煮的和烤的两种,表面装饰是自己打的栗子泥,不仅栗子味儿浓还特别细腻!▲点击图片查看做法
说了这么多,如何购买呢,点击左下角阅读原文,即可购买!前100名下单,赠送价值20元的锥栗开口器一把~虽然我们已万事俱备,也想把锥栗快点送到您嘴边,但还是请务必仔细阅读购买须知哦:▼▼▼①品种:高山油锥(特选级)、白露仔(大仔级)。②规格:生栗2.5kg、炒制1.5kg。③包装:生栗使用网兜,熟栗使用真空包装。④发货:当地手工精选,荫晾工艺后发货(更易去内皮)。生栗:13点前下单当日发出,13点后下单次日发出;炒制:下单后次日发出。抱歉由于甘肃、内蒙古、青海、宁夏、新疆、西藏路上运输时间较长,影响产品新鲜程度暂不发货,其他地区韵达包邮。⑤保存:无论生熟,收到后务必冷藏保存!并在一周内吃完。(冷藏后更甜哦)⑥生锥栗坏果率为1-2%,我们会额外赠送6个作为万一出现的坏果补偿。只限生锥栗哦!⑦生鲜产品一经出售,不支持退换。温馨提示:白露仔因为成本较高,一般不舍得用来炒制,所以种植的也不多,我们寻遍了当地大大小小的锥栗仓库,现在上架的这1000份可能是建瓯今年最后一批白露仔了,且买且珍惜!一起分享这份大自然的恩赐吧!▼▼▼ 预览时标签不可点

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