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乌克兰小美妞chefDinara Kasko的经典配方——DULCEY度思星球，呃不是泡芙哦，也没有很多模具，俩半球硅胶模，你的常用模具之一
~有配方，有视频，学起来吧！
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度思星球D·U·L·C·E·Yby Dinara Kasko
百香果果冻夹层【200.5克】140 克……百香果果茸 32 克……葡萄糖浆 2 克……NH果胶粉1.5 克……吉利丁 25 克……细砂糖制作：1、将果茸与葡萄糖浆混合拌匀，加入混合在一起的砂糖和NH果胶粉拌匀。2、煮沸并持续2分钟，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，倒入半球形硅胶模具内，冷冻。榛子达克瓦兹【277克】96 克……蛋白33 克……细砂糖64 克……糖粉20 克……面粉64 克……榛子粉制作：1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。2、全部干粉类材料混合过筛后加入到蛋白霜中拌匀。3、倒入20x20cm的模具框内放入烤箱以170℃烘烤15分钟。坚果酥脆层【196克】30 克……砂糖30 克……面粉30 克……杏仁粉30 克……黄油30克……35%榛子牛奶巧克力（Gianduja 35%）30 克……薄脆片16 克……榛子碎适量……百香果干制作：1、将榛子入烤箱以150℃烘烤10分钟。2、将黄油、面粉、杏仁粉和细砂糖混合搅打均匀，加入烤熟的榛子碎和百香果干薄脆片等搅拌至呈松散小石粒状态。3、冷冻后以155℃烘烤12分钟。4、将融化的巧克力倒入拌匀。度思巧克力慕斯【665克】 60 克……淡奶油#1 60 克……牛奶 24 克……蛋黄 13 克……细砂糖200 克……度思牛奶巧克力（Dulcey）300 克……淡奶油#2 8 克……吉利丁制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中使其变软，挤干多余的水分待用。2、将淡奶油#1和牛奶煮沸。3、倒入混合搅拌后的蛋黄和细砂糖中拌匀后倒回锅中搅拌并加热至84℃，然后将泡软的吉利丁片加入拌融。4、将之倒在巧克力上搅拌乳化均匀。5、降温至30℃时，将半打发的淡奶油#2加入拌匀。百香果奶油【167克】60 克……淡奶油40 克……百香果果汁/果茸35 克……蛋黄30 克……细砂糖 2 克……吉利丁片制作：1、将百香果果汁加热后加入淡奶油，煮沸。2、倒入混合搅拌后的蛋黄和细砂糖中拌匀后倒回锅中搅拌并加热至84℃，然后将泡软的吉利丁片加入拌融。3、倒入直径4cm的半球形模具中，冷冻。镜面淋面【496克】180 克……细砂糖150 克……水150 克……淡奶油 10 克……玉米淀粉 6 克……吉利丁制作：1、将淡奶油和玉米淀粉拌匀后煮沸。2、将细砂糖和水煮成干焦糖，冲入“步骤1”搅拌至焦糖完全融化。3、将冰水泡软的吉利丁片加入拌融。4、用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏待用。度思榛子费列罗淋面【215克】150 克……度思牛奶巧克力 40 克……葡萄籽油 25 克……烤熟的榛子碎制作：1、将巧克力融化。2、加入切碎烤熟的榛子和葡萄籽油拌匀。焦糖榛子【329克】 60 克……水175 克……砂糖 44 克……葡萄糖浆 50 克……榛子制作：1、将水、砂糖和葡萄糖浆煮成焦糖。2、把烤熟的榛子放入焦糖内提起拉出焦糖丝，彻底冷却后使用。切面结构示意图↓
组装方法详见视频操作↓
继续Dinara Kasko的英文版
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PASSION FRUIT CONFIT140 g passion fruit puree 32 g glucose 2 g pectin NH1.5 g gelatin 25 g sugarprocedure:1/ Mix passion fruit puree, glucose. Add sugar with pectin.2/ Cook for 2 minutes.HAZELNUT DACQUOISE96 g egg whites33 g sugar64 g icing sugar20 g flour64 g hazelnut powderprocedure:1/ Whip egg whites and sugar.2/ Sift dry ingredients. Accurately mix up.3/ Bake at 170C for 15 min in frame 20*20.CROUSTILLANT30 g sugar30 g flour30 g almond powder30 g butter30 g gianduja30 g royaltine16 g hazelnutsqs g passion fruit cryspsprocedure:1/ Fry hazelnuts at 150C for 10 minutes.2/ Mix butter, flour and sugar. Add hazelnuts and royaltine and mix till crumbs.3/ Bake at 155℃ for 12 min.4/ Add gianduja.DULCEY MOUSSE 60 g cream 60 g milk 24 g yolks 13 g sugar200 g chocolate Dulcey300 g cream 8 g gelatinprocedure:1/ Soak gelatin in cold water.2/ Bring to boil cream and milk.3/ Pour into yolks with sugar. Cook to 84C. Add gelatin.4/ Pour into chocolate.5/ Cool down till 30C. Add whipped cream.PASSION CREMEUX60 g cream40 g passion fruit35 g yolks30 g sugar 2 g gelatinprocedure:1/ Heat passion fruit juice and add cream.Bring to boil.2/ Pour into yolks with sugar.Cook till 84C. Add gelatin.3/Pour into forms 4cm diameter.GLAZE180 g sugar150 g water150 g cream 10 g starch 6 g gelatinprocedure:1/ Bring to boil cream and starch.2/ Make a dry caramel.Deglaze by water.3/ Mix with gelatin.4/ Mix by blander. Put in cold.GLAZE GOURMET150 g chocolate Dulcey Valrhona 40 g oil seed grape 25 g roasted hazelnutsprocedure:1/ Melt chocolate.2/ Chop hazelnuts. Mix.CARAMEL FOR DECOR 60 g water175 g sugar 44 g glucose 50 g hazelnutsprocedure:1/ Cook caramel.
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