大B哥新宠——柠檬小甜甜,酸酸甜甜有点儿颜(已打包·可下载)

2023-02-27 责任编辑:世界烘焙配方 41
提示:↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
柠檬小甜甜【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/27/100611141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1064" />是不是觉得这个小黄比较眼熟?这是Antonio Bachour(上图)用他之前的“柠檬胡萝卜蛋糕(戳下图可穿越)”的模具以及装饰方式新创作的“柠檬小蛋糕”,这个就相对简单了些,更容易操作。6rqq☜今日配方下载提取码每天20:30更新,每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件,省去大家自己复制黏贴的麻烦,配方文件无任何水印设置;“提取码”因近日度娘抽风搞怪,暂不提供无码下载服务,只能按她的规矩来,所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外,部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文,可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。柠檬小甜甜LEMonbyAntonio Bachour配方量:15个柠檬比斯基【702 克】220 克……黄油250 克……70%杏仁膏180 克……全蛋 40 克……玉米澱粉 10 克……柠檬利口酒 2 克……柠檬皮屑制作:1、烤炉预热至175℃。2、将软化的黄油与杏仁膏放入搅拌缸内用扁桨搅打。3、加入玉米淀粉低速搅打30分钟。4、缓慢加入全蛋液继续搅拌并适当刮缸壁。5、中低速搅拌2分钟后,将柠檬酒和柠檬皮屑加入。6、倒入铺有有硅胶烤垫的1/2烤盘上入烤箱烘烤10-15分钟。白巧克力慕斯【678 克】125 克……牛奶 25 克……细砂糖 50 克……蛋黄225 克……35%淡奶油250 克……白巧克力 3 克……吉利丁片(silver)制作:1、将淡奶油打发至软尖峰状态,同时将吉利丁片浸泡在冰水中至其软化。2、将牛奶、砂糖和蛋黄加热搅拌制成82℃的英式奶酱。3、将软化的吉利丁片挤掉多余是水分,放入英式奶酱中搅拌融化后,倒在白巧克力上,用胶刮刀绕盆中心搅拌至顺滑状。4、降温至30℃时将打发的淡奶油加入拌匀。柠檬啫喱【246.5 克】6.5 克……吉利丁片(silver)210 克……柠檬果泥 30 克……细砂糖制作:1、将吉利丁片浸泡在冰水中至其软化。2、将1/3的果泥与砂糖混合拌匀,加热至60℃,将泡软的吉利丁加入拌融并将剩余的果泥加入。3、每个夹心模具内倒入18克,冷冻。柠檬纳姆拉卡奶油【246 克】 50 克……牛奶 1 个……柠檬皮屑 3 克……葡萄糖浆 2 克……吉利丁片100 克……冷藏淡奶油 90 克……白巧克力制作:1、将吉利丁片浸泡在冰水中至其软化。2、将牛奶、葡萄糖浆和柠檬皮屑煮沸,加入吉利丁拌融后闷浸5分钟。3、过滤后分次倒在融化的巧克力上并用手持均质机充分搅拌乳化。4、将液态冷藏淡奶油加入,再次乳化几秒钟。5、倒在夹心模具的“柠檬啫喱”上,继续冷冻。白色巧克力喷砂【253 克】175 克……35%白巧克力 75 克……可可脂 3 可……白色色粉制作:1、将巧克力和可可脂融化,加入白色色粉,用手持均质充分搅拌乳化。2、降温至50℃时装入喷枪使用。柠檬镜面淋面(1074 克) 19 克……吉利丁片(silver)125 克……水225 克……细砂糖225 克……葡萄糖浆225 克……白巧克力160 克……炼乳 90 克……钻石镜面淋面酱(法芙娜) 5 克……柠檬色(水溶性)1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。2、中号锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃,加入吉利丁搅拌至完全融化。3、将巧克力放在中号盆/量杯中,将热的糖浆冲入,并用手持均质机充分搅拌乳化。4、再将炼乳和镜面果胶加入,最后加入色素充分拌匀。5、降温至35℃即可使用(冷藏隔夜后回温并再次乳化,效果最佳)。组装&装饰1、将“白巧克力慕斯”挤入硅胶模具中约1/2满,将冷冻脱模的夹心放入,再继续挤满慕斯,盖上一片“柠檬比斯基”,冷冻。完全冻结后脱模,淋面。2、将冷冻脱模的小球形“柠檬纳姆拉卡奶油”摆在铺有硅胶烤垫的烤盘上。3、将50℃的喷砂液装入提前温热的巧克力喷枪中(巧克力喷枪须提前加热,可以有效防止喷砂液凝结或堵塞喷砂口)。4、将喷砂液均匀喷在“步骤2”的小球形“柠檬纳姆拉卡奶油”上,然后将之放在淋面的慕斯上,最后围绕柠檬色巧克力片完成。喜欢原汁原味,继续看CHEF的英文版6rqq☜今日配方下载提取码每天20:30更新,每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件,省去大家自己复制黏贴的麻烦,配方文件无任何水印设置;“提取码”因近日度娘抽风搞怪,暂不提供无码下载服务,只能按她的规矩来,所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外,部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文,可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LEMonbyAntonio Bachouryields:15LEMON BISCUIT220 g butter250 g almond plate 70%180 g eggs 40 g cornstarch 10 g limoncello liqueur 2 g lemon zestprocedure:1/ Preheat the oven at 175℃.2/ In a mixer with the paddle attachment,cream the butter and almond paste at medium speed.3/ Add the cornstarch and mix at low speed for 30 minutes.4/ Add the eggs little by little and cscrape the bowl.5/ Mix at low / medium speed for 2 minutes and add the lemon zest and limoncello.6/ Spread the biscuit in a half sheet pan lined with a silicone mat and bake for 10-15 minutes.WHITE CHOCOLATE MOUSSE125 g milk 25 g sugar 50 g yolks225 g heavy cream 35%250 g white chocolate 3 g silver gelatin sheetsprocedure:1/ Whip the cream to soft peak and soften the gelatin in cold water.2/ Cook a crème anglaise using the milk,sugar and egg yolks,making sure it is well cooked (82℃).3/ Add the gelatin to the anglaise and gradually pour the liquid onto the white chocolate,mixing from the center to form an elastic core and the basis of a smooth shiny emulsion.4/ Cool the mixture to 30℃ and fold with the whipped cream.LEMON JELLY 6.5 g silver gelatin sheets210 g lemon puree 30 g sugarprocedure:1/ Presoak the gelatin sheets in a bowl of cold water.2/ Combine together one third of the puree and the sugar.Heat to 60℃ and then add in the presoaked gelatin and the remaining puree.3/ Pour 18 g into each insert,place on a flat tray and then in the freezer.LEMON NAMELAKA 50 g milk 1 u lemon zest 3 g glucose syrup 2 g silver gelatin sheets100 g cold heavy cream 90 g white chocolateprocedure:1/ Presoak the gelatin sheets in a bowl of cold water.2/ Bring the milk,glucose and lemon zest to a boil.Add gelatin and let it infuse for 5 minutes.3/ Strain through a chinois.Pour it gradually over the melted chocolate and mix with the hand blender.4/ Add the cold heavy cream and mix for few seconds.5/ Pour into the 18 g insert mold and place in the freezer.WHITE CHOCOLATE SPRAY175 g white chocolate 35% 75 g cocoa butter 3 g white for soluble colorprocedure:1/ Melt the chocolate and cocoa butter,add the white color and mix with the hand blender.2/ It is ready to use at 50℃.GLAZE 19 g silver gelatin sheets125 g water225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g white chocolate160 g condensed milk 90 g nappage 5 g water based yellow food coloringprocedure;1/ Soak gelatin sheets in ice water until softened;squeeze out excess water and set aside.2/ In a medium size pot,bring water,sugar and glucose to a boil(103℃).When hot,stir in the drained gelatin.3/Place the chocolate in a medium size bowl.Pour the hot mixture onto the chocolate and emulsify.4/ Stir in the condensed milk and neutral glaze.Using a hand blender,add the food coloring.5/ The glaze will be ready when it reachs 35℃.ASSEMBLY1/ Pipe the white chocolate mousse into a silicone mold.Plce the lemon jelly insert and add some more mousse.Place a disk of biscuit and freeze it.Unmold and glaze it.2/ Pour the frozen lemon namelaka into a full sheet pan lined with a silicon mat.3/ Heta the cocoa butter/coloring mixture to 50℃ before pouring it into the spray gun container.Always heat the spray gun in a heating cabinet before pouring in the mixture.Otherwise the mixture may set and clog up the spray gun.4/ Spray the mixture directly on the frozen namelaka.The reseulting thermal shock is necessary to create the velvet effect.Pour the namelaka on top of the glazed monoportion.表走开,看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·看配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂!全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品,全球名店产品展示,最详尽的配方食谱!点击阅读原文,传送至下载链接(百度云盘)转载请标注:转自微信公众号:世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕! 预览时标签不可点

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

迷魂MOF Yann Brys实用配方“坚果牛轧糖蛋糕”

02-27 758

东京·丽思卡尔顿酒店招牌甜品配方“DESIGN CHO

02-27 241

你店里的产品做到这水准,绝对横扫一条街!日本

02-27 255

圣诞蛋糕·日本·第八弹·晴空塔下压轴的通常都

02-27 432

自由之丘·名chef 辻口博啓的Mont St. Clair推

02-27 687

巴黎Dalloyau配方来啦——圣诞冰雪花环(已打包

02-27 117

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
大B哥新宠——柠檬小甜甜,酸酸甜甜有点儿颜(已打包·可下载) 又简单又好吃的大阪烧呀! 只要一分钟,让寒冬里的你立刻拥有一碗温暖的味噌汤 迷魂MOF Yann Brys实用配方“坚果牛轧糖蛋糕”(已打包·可下载) . 来看我直播做吐司吧! 东京·丽思卡尔顿酒店招牌甜品配方“DESIGN CHOCOLATE PASSION VANILLA”(已打包·可下载) 极速报! 世界烘焙大师赛首日战况:中国选手周斌师傅作品冠绝赛场!! 詹姆士的厨房 | 汤圆还能烤着吃? 继脏脏包之后最火网红爆款“数字蛋糕”出炉,这个技能可以GET一整年!! 如何让你的面包发酵更完美? 直接吃就很香甜的黑米大馒头,奶香味儿的~ 你店里的产品做到这水准,绝对横扫一条街!日本·大垣y&# ;KUNIEDA(已打包·可下载) 喜欢这样的面包吗?我想你会喜欢! | 超软辫子面包 年货系列 | 每年必做的饼干礼盒(中) 屯年货就服烘焙人:这波来自烘焙的高端操作你收不收? 詹姆士的厨房 | 耳目一新的创意:披萨挞 詹姆士的厨房 | 宴客高手:牛肉起司饭 圣诞蛋糕·日本·第八弹·晴空塔下压轴的通常都是重头戏!(已打包·可下载) 自由之丘·名chef 辻口博啓的Mont St. Clair推出了年圣诞蛋糕,先睹为快!(已打包·可下载) 她用甜品留住四季之美,却堪比艺术品

热门品牌排行榜

查看更多品牌