在你的印象中烘焙是一个怎样的存在？写文章之前有幸采访了许多朋友，其中有一句话让我印象特别深刻：“烘焙是一件让人很有成就感而又甜蜜的事情。”
香甜的蛋糕，松软的面包，细腻的慕斯，酥脆的糕点，每一个都想做出来分享给家人、朋友以及更多的人，那种甜蜜感和幸福感是众多话语所无法描述的。
很多人可能有心做烘焙，但却苦于没有途径，网上信息太碎片、身边人不会、请老师太贵又没时间，告别拖延症，不妨跟随资深烘焙老师简·霍恩比（Jane Hornby）一起探索《私房烘焙的第一堂课》。私房烘焙的第一堂课收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。
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▲扫描二维码直接购买1简·霍恩比（Jane Hornby）这个名字可能对于我们来说些许陌生，但作为英国家喻户晓的美食作家，简·霍恩比从2009年至今，与英国费顿出版公司（Phaidon Press）合作，先后出版了三部著作都大受好评。
简曾是资深撰稿人，起初是想给家里人做烘焙，后来渐渐爱上，进入英国久负盛名的烹饪学院——利斯学院（Leiths School ofFood and Wine）学习，并在完成学业后成为《BBC美食美味》杂志编辑，与各国顶级主厨深入合作。
凭着多年对菜品创意和美食写作方面的经验，简深知烘焙是一个人人可上手，且极易获得幸福感与满足感的途径，通过自己的理解与市场上热点产品需求，制作了一部近50份步骤详尽的食谱罗列并汇总成册。
从自己最基础的手忙脚乱入手，简通过反复的精心实验，根据初学者操作时经常遇到的难题，在经典食谱的基础上不断作出调整，创造出更简便易行却不失美味的配方。蛋糕、面包、饼干、酥皮点心，无论手忙脚乱的烘焙菜鸟，还是中毒已深的烘焙狂人，皆收入其中，让每个人都能畅游在自己的烘焙世界。
2打消拖延症解决烘焙根源问题你会不会因为抖音一个酷炫的视频突然萌生做烘焙的念头，又因为海绵蛋糕烤得像发面饼，瑞士卷一卷就断裂，欧包咬起来比石头还硬而不得不放弃，苦于找不到解决方法，最终磨灭了对烘焙的“一腔热血”。
初学烘焙的路上处处是艰险。在不假思索地入手了烤箱、厨师机、各式模具和食材以后，我们才愕然发现，自己的行动力几乎为零。蛋糕应该用低粉还是高粉？一茶匙是多少？奶油打发到什么程度最合适？面对无处不在的难点和疑惑，我们要去哪里寻求答案？
简的食谱拨云见日，为初学者答疑解惑。她选择初学者最容易上手的配方，反复实验并根据初学者的程度不断简化、调整，不放过任何一个细节。
从食材选购到称量，从打发奶油到检验成熟度，每个环节都力求精确、清晰、化繁为简。书中每一份精心设计的食谱都分为5至7个步骤，每个步骤均配有精美的图片，直观地展示食材的应达到的状态，让读者不用猜测，不再疑惑。
3 烘焙基础：黄油与蛋白霜状态详解黄油3种常见状态：做法步骤：1软化的黄油：黄油是软的但没有融化，可以用勺子舀成形或者打发。如果黄油太硬，可以在微波炉里用中火加热十几秒，也可以把黄油切成小块后放在温暖的地方自然软化。如果黄油太软，把它放在碗里放回冰箱冷藏或冷冻几分钟再检查。
2乳化：左边碗中的黄油和糖已经搅打在一起，但还没有达到合适的程度。右边碗中的黄油已经乳化，质地细滑，颜色变浅，体积膨大。
3油水分离：左边的碗中，蛋液被过快地加入到乳化的黄油和糖中，导致混合物油水分离，看起来黏糊糊的且有结块。出现这种状况时，需要在混合物中加入1汤匙面粉。继续加入鸡蛋只能让情况变得更糟糕，油水分离会使蛋糕不能膨胀。右边的碗中，没有出现油水分离的现象，鸡蛋和乳化黄油的混合物轻盈而蓬松。
蛋白霜状态：做法步骤：1过度打发的蛋白：左边碗中的蛋白在没有加入糖前，就已经被打过头了。蛋白霜看起来干硬且边缘处已经开始破裂。这种状况无法修复，所以打蛋白时一定要当心。右边碗中的蛋白，是应该停止打发并加入糖来完成蛋白霜的状态。蛋白浓稠且挺实，但不干。
奶油状态：做法步骤：1打发的奶油：左边碗中的奶油被过度打发，质地过于浓稠并且出现结块。这种状态的奶油很难涂抹均匀，而且难以和其他材料混合。右边碗中，是奶油完美打发时的状态，柔软，浓稠。奶油变浓稠后，在裱花或涂抹时可以保持住形状，所以最好只是轻微打发。
巧克力状态：做法步骤：1煮过头的巧克力：图中的巧克力已经烧焦，浓稠、有颗粒。融化巧克力的时候要当心，一旦烧焦便无法再使用了。
4总结烘焙于很多人而言，可能意味着很多事：朋友需要关爱或帮助的时候，聚在一起相互陪伴和聊天的时候，有糕点相伴无疑是最美妙的，甚至偶尔可以脱离嘈杂的现实环境沉浸在自己的烘焙世界，也是一种治愈。
每个人都可以选用自己偏爱的味道、食材和应季水果，烤出专属的特色糕点。烘焙是创意，是科学，有点儿神奇，也有很多的乐趣。
作为一名美食作家和烹饪教师，简·霍恩比在过去的10年间不断创作新的烘焙食谱，同时在写书和实践的过程中还会对步骤进行改进和简化，仅瑞士卷和布朗尼就试验过不下100次才最终定型。
在简的一书《私房烘焙的第一堂课》中，每个食谱都被分解成若干步骤，逐步演示并以照片的形式展现操作细节，每个食谱都仿佛一堂迷你烘焙课。
全书50个食谱被分成不同场合：简单家庭烘焙、晨间咖啡下午茶、分享时刻、餐后甜点，其中一半以上都是自己反复试验精心创作的产品。
如果你也是初入烹饪世界，想一步步实现精致的烘焙梦想，《私房烘焙的第一堂课》简直是专为新手定制的终极实用指南。50份步骤详尽的食谱，配以流程图及精美的成品图片，帮小白打造烘焙梦，帮烘焙老手获得更多灵感来源。私房烘焙的第一堂课收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。扫描二维码直接购买▼▲扫描二维码直接购买
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香甜的蛋糕，松软的面包，细腻的慕斯，酥脆的糕点，每一个都想做出来分享给家人、朋友以及更多的人，那种甜蜜感和幸福感是众多话语所无法描述的。很多人可能有心做烘焙，但却苦于没有途径，网上信息太碎片、身边人不会、请老师太贵又没时间，告别拖延症，不妨跟随资深烘焙老师简·霍恩比（Jane Hornby）一起探索《私房烘焙的第一堂课》。私房烘焙的第一堂课收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。扫描二维码直接购买▼▲扫描二维码直接购买1简·霍恩比（Jane Hornby）这个名字可能对于我们来说些许陌生，但作为英国家喻户晓的美食作家，简·霍恩比从2009年至今，与英国费顿出版公司（Phaidon Press）合作，先后出版了三部著作都大受好评。简曾是资深撰稿人，起初是想给家里人做烘焙，后来渐渐爱上，进入英国久负盛名的烹饪学院——利斯学院（Leiths School ofFood and Wine）学习，并在完成学业后成为《BBC美食美味》杂志编辑，与各国顶级主厨深入合作。凭着多年对菜品创意和美食写作方面的经验，简深知烘焙是一个人人可上手，且极易获得幸福感与满足感的途径，通过自己的理解与市场上热点产品需求，制作了一部近50份步骤详尽的食谱罗列并汇总成册。从自己最基础的手忙脚乱入手，简通过反复的精心实验，根据初学者操作时经常遇到的难题，在经典食谱的基础上不断作出调整，创造出更简便易行却不失美味的配方。蛋糕、面包、饼干、酥皮点心，无论手忙脚乱的烘焙菜鸟，还是中毒已深的烘焙狂人，皆收入其中，让每个人都能畅游在自己的烘焙世界。2打消拖延症解决烘焙根源问题你会不会因为抖音一个酷炫的视频突然萌生做烘焙的念头，又因为海绵蛋糕烤得像发面饼，瑞士卷一卷就断裂，欧包咬起来比石头还硬而不得不放弃，苦于找不到解决方法，最终磨灭了对烘焙的“一腔热血”。初学烘焙的路上处处是艰险。在不假思索地入手了烤箱、厨师机、各式模具和食材以后，我们才愕然发现，自己的行动力几乎为零。蛋糕应该用低粉还是高粉？一茶匙是多少？奶油打发到什么程度最合适？面对无处不在的难点和疑惑，我们要去哪里寻求答案？简的食谱拨云见日，为初学者答疑解惑。她选择初学者最容易上手的配方，反复实验并根据初学者的程度不断简化、调整，不放过任何一个细节。从食材选购到称量，从打发奶油到检验成熟度，每个环节都力求精确、清晰、化繁为简。书中每一份精心设计的食谱都分为5至7个步骤，每个步骤均配有精美的图片，直观地展示食材的应达到的状态，让读者不用猜测，不再疑惑。3 烘焙基础：黄油与蛋白霜状态详解黄油3种常见状态：做法步骤：1软化的黄油：黄油是软的但没有融化，可以用勺子舀成形或者打发。如果黄油太硬，可以在微波炉里用中火加热十几秒，也可以把黄油切成小块后放在温暖的地方自然软化。如果黄油太软，把它放在碗里放回冰箱冷藏或冷冻几分钟再检查。2乳化：左边碗中的黄油和糖已经搅打在一起，但还没有达到合适的程度。右边碗中的黄油已经乳化，质地细滑，颜色变浅，体积膨大。3油水分离：左边的碗中，蛋液被过快地加入到乳化的黄油和糖中，导致混合物油水分离，看起来黏糊糊的且有结块。出现这种状况时，需要在混合物中加入1汤匙面粉。继续加入鸡蛋只能让情况变得更糟糕，油水分离会使蛋糕不能膨胀。右边的碗中，没有出现油水分离的现象，鸡蛋和乳化黄油的混合物轻盈而蓬松。蛋白霜状态：做法步骤：1过度打发的蛋白：左边碗中的蛋白在没有加入糖前，就已经被打过头了。蛋白霜看起来干硬且边缘处已经开始破裂。这种状况无法修复，所以打蛋白时一定要当心。右边碗中的蛋白，是应该停止打发并加入糖来完成蛋白霜的状态。蛋白浓稠且挺实，但不干。奶油状态：做法步骤：1打发的奶油：左边碗中的奶油被过度打发，质地过于浓稠并且出现结块。这种状态的奶油很难涂抹均匀，而且难以和其他材料混合。右边碗中，是奶油完美打发时的状态，柔软，浓稠。奶油变浓稠后，在裱花或涂抹时可以保持住形状，所以最好只是轻微打发。巧克力状态：做法步骤：1煮过头的巧克力：图中的巧克力已经烧焦，浓稠、有颗粒。融化巧克力的时候要当心，一旦烧焦便无法再使用了。4总结烘焙于很多人而言，可能意味着很多事：朋友需要关爱或帮助的时候，聚在一起相互陪伴和聊天的时候，有糕点相伴无疑是最美妙的，甚至偶尔可以脱离嘈杂的现实环境沉浸在自己的烘焙世界，也是一种治愈。每个人都可以选用自己偏爱的味道、食材和应季水果，烤出专属的特色糕点。烘焙是创意，是科学，有点儿神奇，也有很多的乐趣。作为一名美食作家和烹饪教师，简·霍恩比在过去的10年间不断创作新的烘焙食谱，同时在写书和实践的过程中还会对步骤进行改进和简化，仅瑞士卷和布朗尼就试验过不下100次才最终定型。在简的一书《私房烘焙的第一堂课》中，每个食谱都被分解成若干步骤，逐步演示并以照片的形式展现操作细节，每个食谱都仿佛一堂迷你烘焙课。全书50个食谱被分成不同场合：简单家庭烘焙、晨间咖啡下午茶、分享时刻、餐后甜点，其中一半以上都是自己反复试验精心创作的产品。如果你也是初入烹饪世界，想一步步实现精致的烘焙梦想，《私房烘焙的第一堂课》简直是专为新手定制的终极实用指南。50份步骤详尽的食谱，配以流程图及精美的成品图片，帮小白打造烘焙梦，帮烘焙老手获得更多灵感来源。私房烘焙的第一堂课收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。扫描二维码直接购买▼▲扫描二维码直接购买▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回复“烘焙书籍”看精彩消息。阅读原文进入烘焙图书馆！分享，收藏赞在看，你点我们就是好友！ 预览时标签不可点
