在中国并不是烘焙产业越来越难做了，而是市场容量不容易支撑新兴品牌的野蛮生长了。换言之就是，当今入局想通过烘焙无脑“捞钱”，难了。现在的中国烘焙产业就像是过了季节的小龙虾，不能说绝对吃不到肉了，但是肯定要付出比风口时期多上数倍的人力、财力、物力以及脑力。能玩的套路，能联名的风味都差不多用尽了，渡过了连螺蛳粉都被塞到过面包里的时代，消费群体的理性回来了，味觉也恢复正常了，甚至在疫情下钱包都空了。细数中国市场5大困境，可以看到环环相扣，有大环境原因，也有后天人为原因。
本期看点：①/烘焙能承载的味道不足以解决众口难调的局面②/中国市场烘焙替代品过多③/烘焙品的“配套设施”不易得④/急功近利期”未顺利完成市场教化⑤/偶发性消费群体转化为常规消费群体速度过慢⑥/总结：1烘焙能承载的味道不足以解决众口难调的局面中国太大了，大到需要八大菜系才能大体满足56个民族一日三餐的需求。而这些口味并不见得就与烘焙品互为搭配。面包作为欧洲的大馒头自有其专属的混搭体系，而这个搭配体系并未成为中国这个美食国度趋之若鹜的选择。而甜品的竞争对手也通过雨后春笋的中点品牌重回年轻人的视野。烘焙品值得被购买，却很难成为第一性的选择。
2中国市场烘焙替代品过多而作为第二或是第三的选择，烘焙品的竞争者是上下五千年被中国人毫不厌倦地食用的米饭以及面食。且在袁隆平等一众科学家的努力下我国的水稻越来越高产，我国没有很大的必要鼓励国民更改饮食习惯以应对困境。（日本的面包推广期是在其出现粮食亏空情况下进行的举措）而对于烘焙品最容易进驻的早餐场景，其替代品更是足够繁杂，各地价格低廉却对本土消费群体口味的早点早已成为一种习惯甚至是特色文化。（如天津的早点文化——煎饼果子甚至进入了非物质文化遗产体系）
3烘焙品的“配套设施”不易得中餐习惯性消费是主流，烘焙品最适合搭配的西餐体系食材、调料和器具在同等条件下不易得。在这样的大环境下烘焙品的日常推广不再只牵扯本行业，还需要表现好到足以让其他行业进行配合，难度自然提升。
4“急功近利期”未顺利完成市场教化烘焙品在中国的市场教化并不好。在风口期，烘焙品的定位甚至很奇怪——带有一定哗众取宠感的网红品。很长一段时期消费者跃跃欲试地等着看烘焙品还能变出什么花样，一边抢购一边谩骂。卖的不错，口碑极差。典型的跪着把钱赚了。在这样的环境下，烘焙产品并未完全从新鲜事物顺利过渡到日常主食或是一种生活习惯。
5偶发性消费群体转化为常规消费群体速度过慢也是这样的社会环境和消费者心理的影响下，烘焙产品的常规消费量总体提升但是近年呈现了变缓趋势。连锁品牌雄踞，一线城市精品烘焙品牌留存量也开始下降。强者恒强却并未达到百家齐放。而越来越局促而有限的市场必然对于新入局或者创业者不够友好。老炮与精英群体之下，将有无数失败的小白们。
6写在最后的一些可行性——从空前的网红热，到人人见网红二字都必须要摆个不屑一顾的表情才算体面。虽然未到行业冰河期，但是烘焙品真正的出路也开始逐步显现——面对普通消费者放低身价；亦或是做高端人群提升整体消费体验。中国烘焙行业出现缓滞期是以上综合因素下的必然结果，且是一套连锁反应，在这样的困境下，优胜劣汰已成定局，且此处的优胜劣汰不仅仅是产品层面，也包含了资金链安全性及内部管理体制完整度，甚至关联到管理层及其属下对于烘焙产业认知度、喜爱度的个人层面。
对于耕耘于行业的普通烘焙人，则需要想清楚为何入局，想清楚是否有能力与困境共存，想清楚是否有技能和信心在其他领域成就自我。这也是这个内卷时代每个人都要思考的。而对于烘焙行业来说，这里到底卖的是食物，而不是生活方式。需要阳春白雪。也需要下里巴人。Top course recommendations课 程 推 荐线上课程：西点，面吧，蛋糕，巧克力线下课程：创业精选，精选专业，企业培训
微信名 : 甜小焙官方公众号：@掌温烘焙▇扫码咨询详情
∶ ✆Contact us关于BAKERY EXPO深圳站 2022.8.12~14赞助、展位预定、媒体合作请咨询:
陈 经 理「17721440983」
本期看点：①/烘焙能承载的味道不足以解决众口难调的局面②/中国市场烘焙替代品过多③/烘焙品的“配套设施”不易得④/急功近利期”未顺利完成市场教化⑤/偶发性消费群体转化为常规消费群体速度过慢⑥/总结：1烘焙能承载的味道不足以解决众口难调的局面中国太大了，大到需要八大菜系才能大体满足56个民族一日三餐的需求。而这些口味并不见得就与烘焙品互为搭配。面包作为欧洲的大馒头自有其专属的混搭体系，而这个搭配体系并未成为中国这个美食国度趋之若鹜的选择。而甜品的竞争对手也通过雨后春笋的中点品牌重回年轻人的视野。烘焙品值得被购买，却很难成为第一性的选择。2中国市场烘焙替代品过多而作为第二或是第三的选择，烘焙品的竞争者是上下五千年被中国人毫不厌倦地食用的米饭以及面食。且在袁隆平等一众科学家的努力下我国的水稻越来越高产，我国没有很大的必要鼓励国民更改饮食习惯以应对困境。（日本的面包推广期是在其出现粮食亏空情况下进行的举措）而对于烘焙品最容易进驻的早餐场景，其替代品更是足够繁杂，各地价格低廉却对本土消费群体口味的早点早已成为一种习惯甚至是特色文化。（如天津的早点文化——煎饼果子甚至进入了非物质文化遗产体系）3烘焙品的“配套设施”不易得中餐习惯性消费是主流，烘焙品最适合搭配的西餐体系食材、调料和器具在同等条件下不易得。在这样的大环境下烘焙品的日常推广不再只牵扯本行业，还需要表现好到足以让其他行业进行配合，难度自然提升。4“急功近利期”未顺利完成市场教化烘焙品在中国的市场教化并不好。在风口期，烘焙品的定位甚至很奇怪——带有一定哗众取宠感的网红品。很长一段时期消费者跃跃欲试地等着看烘焙品还能变出什么花样，一边抢购一边谩骂。卖的不错，口碑极差。典型的跪着把钱赚了。在这样的环境下，烘焙产品并未完全从新鲜事物顺利过渡到日常主食或是一种生活习惯。5偶发性消费群体转化为常规消费群体速度过慢也是这样的社会环境和消费者心理的影响下，烘焙产品的常规消费量总体提升但是近年呈现了变缓趋势。连锁品牌雄踞，一线城市精品烘焙品牌留存量也开始下降。强者恒强却并未达到百家齐放。而越来越局促而有限的市场必然对于新入局或者创业者不够友好。老炮与精英群体之下，将有无数失败的小白们。6写在最后的一些可行性——从空前的网红热，到人人见网红二字都必须要摆个不屑一顾的表情才算体面。虽然未到行业冰河期，但是烘焙品真正的出路也开始逐步显现——面对普通消费者放低身价；亦或是做高端人群提升整体消费体验。中国烘焙行业出现缓滞期是以上综合因素下的必然结果，且是一套连锁反应，在这样的困境下，优胜劣汰已成定局，且此处的优胜劣汰不仅仅是产品层面，也包含了资金链安全性及内部管理体制完整度，甚至关联到管理层及其属下对于烘焙产业认知度、喜爱度的个人层面。对于耕耘于行业的普通烘焙人，则需要想清楚为何入局，想清楚是否有能力与困境共存，想清楚是否有技能和信心在其他领域成就自我。这也是这个内卷时代每个人都要思考的。而对于烘焙行业来说，这里到底卖的是食物，而不是生活方式。需要阳春白雪。也需要下里巴人。Top course recommendations课 程 推 荐线上课程：西点，面吧，蛋糕，巧克力线下课程：创业精选，精选专业，企业培训微信名 : 甜小焙官方公众号：@掌温烘焙▇扫码咨询详情∶ ✆Contact us关于BAKERY EXPO深圳站 2022.8.12~14赞助、展位预定、媒体合作请咨询:陈 经 理「17721440983」
