曾经，我们为了“听他说”而走遍了魔都，甚至去过重庆，到过北京，只为听见行业里最有力的声音。今天，回忆起那些“扮演着”不同身份的烘焙匠人们，他们眼中的过去和未来，当真比一场技术交流还要来的精彩！所以现在，换一种身份、换一种全新视角，甚至“走出国门，来到日本”，你想听一听那风靡魔都的著名法式西点店——“柴田西点”创始人-柴田武的过去、未来，他的开店心得、烘焙态度、以及他眼中的中国与日本烘焙的区别吗？听见行业的声音- NO.5 这一次听他说 -▼经典语录
01.如果作为兴趣来做蛋糕的话，肯定是不能持久的；02.烘焙师应该用更广的思维方式、更加世界观的方式来对待甜点；03.在上海甚至全中国将甜点推广下去，是我很想继续做的事情；04.把新的原材料用到蛋糕中、让消费者很简单、快速的了解到，是我要想的东西；05.从原材料上来说，我肯定选择质量好的材料。06.蛋糕师和公司经营者完全是两个反方向的角色，很难把这两个身份切换好。07.社会是不断进步的，客人的喜好也是会变化的，所以不要只是做一个蛋糕。
柴田武赛梦巧克力亚洲/亚太地区代言人1995年创办“柴田西点Chez Shibata”品牌2007年出版了《柴田武的法式甜点》一书。2008年其制作的甜品被收录于《日本人气糕点师——创意蛋糕50款》一书中，并作为该书封面第一推荐作品。2015年起成为日本的“抹茶”大使。在柴田老师的采访中有一段是他对于原材料品质及选择的描述他说：首先从原材料上我肯定会选择质量好的材料，然后就是有一些我觉可以用进蛋糕中的新材料，但是如何在这些新材料融入蛋糕的过程中，让消费者能够更简单、快速的了解到，才是我想要的。就比如，在接下来他将会使用赛梦巧克力来打造他们店里的蛋糕产品▼
135梦之传承赛梦黑巧克力粒72%优质的可可豆和黄色水果的结合赋予这种巧克力既强烈又微妙的风味。它的苦味结合了辣味和木头的印记，这正是传统优质的法式巧克力制造工艺的特征。非常适合塑模、甘那许、慕斯、冰淇淋和淋面、装饰。
135梦之传承赛梦牛奶巧克力粒38%这款牛奶巧克力拥有一种微妙而细致的巧克力风味，将焦糖和可可豆巧妙的融合到一起，同时体现出来自阿尔卑斯地区牛奶的味道。正是这种难达成的风味的平衡成就了它成为本系列的典范。非常适合涂层，甘那许、慕斯、酱料、奶油及装饰。
135梦之传承赛梦白巧克力粒31%这种微甜的巧克力的奶味和奶油味成就了其浓郁的风味，其美丽的珍珠白色让它成为您的美食创作和装饰不可或缺的原料，给您的甜点带来天然的香草味。非常适合涂层，甘那许、慕斯、酱料、奶油及装饰。/ 赛梦CEMOI巧克力 /▼
源自法国CEMOI赛梦集团，创立于1814年，200多年来专注于巧克力产品的生产和研制。拥有14座位于世界各地的可可豆生产基地，给予赛梦更多的选择和创造性。2015年赛梦集团在科特迪瓦和其他南美可可原产地创立了“透明可可”项目，与60000多名农民共同合作保证可可的来源和其稳定的质量水平。近期赛梦CEMOI专业调温巧克力已携手大昌行珍味，登陆了中国烘焙餐饮市场，将这一高品质巧克力品牌带给了中国的消费者们。柴田西点更多作品▼
其实每一个烘焙人都是一个有态度的个体，那么烘焙这么久，在你自己的烘焙职业生涯中，都有哪些让你难忘、值得分享的故事以及选择呢？快来留言分享吧！
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