被称为法国烘焙界的传奇“巨人”：除了开店、出书、夺MOF，竟然还打造了这么多爆款？【附配方】

今天我要跟大家分享一位非常牛逼的大咖。——曾经，我用“烘焙界的巨人”写下了对他的第一印象，从此一发不可收拾，时时刻刻都在想着是不是还能够在这位大咖身上扒出点爆款，刺激一下大家的眼球。但是无奈，他实在是太低调了，低调到我现在才知道原来这位巨人这么会玩……Arnaud Larher我相信很多人应该非常熟悉他，作为2007年的MOF，Relais Desserts的成员之一，在法国拥有自己名店“Arnaud LARHER”的大师，Arnaud Larher可是响当当的一位大师。从他手里诞生的各种法式西点，更是被无数吃货们疯狂迷恋！▼究竟迷恋到什么程度呢？看看吃过的人怎么说就知道了▼“我能说什么呢？一句话：太赞了！”这种快要溢出屏幕的无奈不知道你们读到了没有……不过在了解到这位大师是如何强悍以后我觉得即使是我吃过可能也会有这种感受吧！你知道Arnaud LARHER大师在过去的一年都干过些什么吗？2017年3月Arnaud LARHER大师创作的柠檬塔被评为“巴黎最好的柠檬塔”2017年10月24日Arnaud LARHER大师的店被评为“巴黎最好的15家糕点店之一”2017年11月3日Arnaud LARHER大师的马卡龙被评为“巴黎十大马卡龙之一”2017年11月~12月Arnaud LARHER大师的圣诞节蛋糕被媒体评为“甜蜜的怪兽”2017年12月1日Arnaud LARHER大师的书被评为“年度十大最佳书籍之一”简直是在开挂好吗？究竟是什么原因让这位早已功成名就的大师如此疯狂呢？表示不了解但只觉得好可怕，好可怕~在Relais Desserts组织中是这样介绍Arnaud LARHER大师的“虽然在古老的印象派艺术领域中树立起了自己的地位，但是他却敢于将传统与颠覆性的元素结合在一起，并能让他们完美融合。”究竟拥有怎样的技术才能让人给出这样的评价呢？擅长巧克力的他总能让每一个节日款巧克力都与众不同▼拥有巴黎最好柠檬塔的他更是在店里种下了一棵“常青树”——“拖鞋塔”▼而在爆款打造上Arnaud LARHER更是满脑子都是想法2017圣诞节的时候被Ta刷过屏的请举手！！▼剩下被Arnaud LARHER宠幸过的款可多了就是不知道你会不会有机会去品尝呢？▼文末福利那么这些MOF大师的作品你是不是也很想要呢？今天我就把自己珍藏好久的MOFArnaud LARHER最新配方送给你们吧！爱丽丝花园/ 开心果饼干 /▼杏仁粉40g蛋清104g(52+52g)开心果酱18g开心果粉32g糖粉72g玉米淀粉11g黄油（融化）77g蛋黄6g糖26g1. 将杏仁粉、一份蛋清&开心果酱在碗中混合均匀；2. 将开心果粉、糖粉&玉米淀粉混合，倒入1中，拌匀；3. 加入融化的黄油&蛋黄，拌匀；4. 剩余的52g蛋清与糖一起打发完成；5. 最后将打发好的蛋白霜分次与混合物拌匀，165℃烘烤15min；/ 杏仁蛋糕 /▼杏仁酱65g糖80g鸡蛋190g乳化剂7g黄油45g山梨糖醇5g面粉110g1. 烤箱预热至180℃；2. 用平板搅拌头将杏仁酱、糖&鸡蛋混合均匀；3. 逐渐加入乳化剂，并将混合物搅拌成平稳、稳定的状态；4. 山梨糖醇&黄油一起融化混合，加入2中，拌匀；5. 筛入面粉，拌匀后倒入铺好烤盘纸的烤盘中，180℃烘烤8~10min；/ 覆盆子糖浆 /▼水69g糖42g覆盆子奶油16g樱桃酒22g将水&糖煮沸，加入覆盆子奶油&樱桃酒，拌匀，冷却备用；/ 开心果奶油 /▼牛奶62g糖12g香草荚1/2根蛋黄15g奶油粉6g开心果酱25g1. 6g糖、香草籽&牛奶一起煮沸；2. 剩余的糖&奶油粉&蛋黄拌匀；3. 少量的热牛奶倒入蛋黄中，拌匀后回倒入锅中，继续加热，再次煮沸后持续加热3min；4. 离火后加入开心果酱，拌匀；/ 开心果慕斯奶油 /（黄油奶油）▼糖135g鸡蛋67g黄油197g将所有材料混合均匀，加入之前的开心果奶油，拌匀；/ 覆盆子果酱 /▼覆盆子100g糖60gNH果胶2g1. 将覆盆子加热至40℃，加入混合好的糖&果胶，煮沸；2. 放冰箱冷藏，备用；/ 蛋白霜 /▼蛋清100g糖50g葡萄糖40g转化糖50g吉利丁粉2g水12g1. 吉利丁粉&水混合均匀；2. 吉利丁混合物、葡萄糖&转化糖一起加热混合均匀；3. 糖分次和蛋清打发完成，逐渐加入加热后的糖类，继续打发至坚挺；/ 装饰 /▼覆盆子500g白巧克力500g粉红色色素几滴组装装饰：1. 用直径22cm的慕斯圈，刻模出同样大小的杏仁蛋糕，刷覆盆子糖浆浸透蛋糕；2. 模具中先灌入一层慕斯奶油，排列一层覆盆子，再加入适量的覆盆子果酱，最后覆盖一层慕斯奶油，抹平，冷冻凝结；3. 慕斯脱模后倒置在蛋糕胚上；4. 最后用粉红巧克力（白巧克力融化加入适量的色粉，拌匀）&蛋白霜装饰即可；