提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/144619411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >GD大神经典配方（下图Gregory Doyen），不难，但是配方看上去比较长——————————————————————————————————————呃，大概看上去就这么长的赶脚，不过很详细，有耐心的话慢慢欣赏，小编不多啰嗦~mv9w☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。西西里的美丽传说SICILIABy Gregory Doyen配方量：20个帕林内酥脆片【700克】150 克……41%牛奶巧克力225 克……杏仁帕林内（焦糖杏仁酱） 90 克……100%榛子帕林内100 克……无麸质沙布列（配方↓） 90 克……薄脆片 45 克……烤熟的榛子粉制作：1、将牛奶巧克力和两种帕林内酱混合融化至35℃。2、将其他干性材料全部加入混合拌匀。3、倒在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的4毫米厚度。4、冷藏待用。※此配方所用“41%牛奶巧克力”为：Weiss Galaxie milk chocolate 41%（法国）。无麸质沙布列 【476.5克】180 克……黄油165 克……杏仁粉 85 克……米粉 45 克……玉米澱粉1.5 克……海盐（盐之花）制作：1、全部材料混合搅拌至柔软松散砂砾状态，冷冻20分钟。2、倒在烤盘上以165℃烘烤25分钟（每10分钟时适当搅动以获得均匀的着色）。3、出炉冷却待用。杏仁海绵蛋糕【661克】190 克……全蛋110 克……细砂糖1130 克……杏仁粉 40 克……低筋面粉 10 克……玉米澱粉110 克……蛋白 45 克……细砂糖2 1 克……盐 25 克……黄油制作：1、将全蛋与细砂糖#1打发至顺滑轻盈。2、将全部粉类（杏仁粉、面粉和玉米淀粉）过筛。3、将蛋白与细砂糖#2和盐打发为鸡尾状的蛋白霜。4、将融化的黄油加入到“步骤1”的蛋糊中拌匀，再将“步骤3”的蛋白霜加入拌匀。最后将过筛的粉类加入拌匀。5、倒入40×60cm的硅胶烤盘内抹平，入烤箱以165℃烘烤约12分钟。橙橘果酱【812克】250 克……橙子（切小块）250 克……柑橘（切小块）200 克……水（用于煮糖浆） 2 克……盐 10 克……葡萄糖浆100 克……细砂糖制作：1、将切成小块的橙子和柑橘放入水中(此为配方之外的水)，加入一点盐，小火煮开10分钟，然后再冰水上快速降温。2、将水和葡萄糖浆、砂糖煮成糖浆，加入降温过滤出来的橙子和柑橘，一直煮至糖浆完全蒸掉，然后倒入料理机中搅拌均匀。柠檬酸溶液【200克】100 克……柠檬酸粉100 克……水制作：1、全部混合煮沸，冷藏待用。橙奶油【569克】180 克……细砂糖 15 克……转化糖浆 10 克……葡萄糖浆 45 克……水 65 克……蛋白190 克……黄油 50 克……糖渍橙皮 10 克……21°柑曼怡橙酒（Grand Marnier® vol.21%） 4 克……柠檬酸液（配方↑）制作：1、将细砂糖、转化糖浆和葡萄糖浆混合煮成121℃的糖浆。2、将蛋白和糖浆打发为柔顺光亮的意式蛋白霜，降温至38℃时将软化的黄油加入。3、充分拌匀后加入糖渍橙皮碎、柑曼怡橙酒，最后将柠檬酸溶液（用于平衡奶油甜度）加入拌匀。柑曼怡糖浆【140克】100 克……橙子果茸（Boiron®） 20 克……细砂糖 20 克……柑曼怡橙酒（Grand Marnier® vol.21%）制作：1、将果茸和细砂糖煮沸。2、离火冷却后，加入柑曼怡橙酒拌匀，用于涂刷在杏仁海绵蛋糕上（此糖浆的最佳使用温度为40℃）。开心果巧克力涂层【460克】300 克……34%白巧克力 10 克……67%黑巧克力 50 克……可可脂 50 克……葡萄籽油适量克……绿色&柠檬黄脂溶性色粉（天然） 50 克……烤熟切碎的开心果制作：1、将黑、白巧克力和可可脂融化拌匀，然后再将葡萄籽油加入拌匀。2、加入色素乳化均匀。3、最后将烤熟切碎的开心果加入拌匀。4、最佳使用温度为36℃。※此配方所用“34%白巧克力”为：Weiss Aneo white chocolate 34%（法国）。※此配方所用“67%黑巧克力”为：Weiss Galaxie dark chocolate 67%（法国）。基础糖浆（用于“柑橘果冻↓”）【150克】 50 克……砂糖100 克……水制作：1、将砂糖和水在厚底平底锅内混合煮沸。柑橘果冻【245克】200 克……无糖柑橘果茸（Boiron®） 25 克……基础糖浆（配方↑） 10 克……植物吉利丁（SOSA®） 10 克……柠檬汁制作：1、将全部材料混合煮沸。2、倒入15x15cm的硅胶烤盘（或同规格的模具框内），冷藏待凝结后切割使用。组装&装饰（1个蛋糕的材料用量） 5 克……帕林内酥脆片 8 克……杏仁海绵蛋糕 3 克……柑橘果酱10 克……橙奶油 5 克……柑曼怡糖浆 6 克……开心果巧克力涂层 5 克……柑橘果冻制作步骤：1、在长方形模具框（20x10x4cm）底部铺入一层帕林内酥脆片，然后涂刷柑曼怡糖浆的杏仁海绵蛋糕，涂抹一层柑橘果酱，涂抹一层橙奶油。然后重复一遍。2、冰箱内放置几个小时后，裁切为适合本店的长方形尺寸。3、用竹签插着浸入27℃的开心果巧克力涂层中，顶部放一片柑橘果冻，最后装饰以巧克力环完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版mv9w☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。SICILIABy Gregory Doyenfor 20 cakesCRISPY PRALINE (Total:700g)150 g Weiss Galaxie milk chocolate 41%225 g almond praline 90 g hazelnut praline 100%100 g gluten-free shortbread 90 g feuilletine 45 g roasted hazelnut powderprocedure:1/ Melt the galaxie milk chocolate with the almond and hazelnut pralines at 35℃.2/ Mix with the rest of the dry ingredients.3/ Spread at 4 mm between 2 baking papers.4/ Place in the refrigerator for few minutes before cutting.GLUTEN-FREE SHORTBREAD (Toatl:476.5g)180 g butter165 g almond powder 85 g rice flour 45 g cornstarch1.5 g fleur de selprocedure:1/ Mix all ingredients together until you get a soft,crumble dough.Place in the freezer for 20 minutes.2/ Spread onto a tray and bake at 165℃ for 25 minutes (mix every 10 minutes while baking to get a uniform colour).3/ Cool down before using.4/ Use a base for all crispies.You can mak in advance and store at room temperature.ALMOND SPonGE （Total:661g）190 g whole eggs110 g granulated sugar 1130 g almond powder 40 g cake flour 10 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar 2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the whole eggs with sugar 1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift all dry ingredients (almond powder,flour,cornstarch).3/ Whip egg whites with sugar 2 and salt until you achieve a soft meringue with a similar texture as previous preparation.4/ Add the melted butter into the whipped eggs then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 40 x 60 cm silicone tray.Bake at 165℃ for 12 minutes.ORANGE ConFIT (Total:812g)250 g oranges (small cubes)250 g mandarins (small cubes)200 g water 2 g salt 10 g glucose syrup100 g granulated sugarprocedure:1/ Simmer oranges and mandarins in the water with a pinch of salt for 10 minutess.Cool down over an ice bath.2/ Make a syrup with the water,glucose and sugar,add the fruit.Cook until the syrup is completely evaporated.Blend fruit in a food processor until a homogenic texture.CITRIC ACID SOLUTION （Total:200g)100 g citric acid powder100 g waterprocedure:1/ Bring all ingredients to a boil then store in the refrigerator before using.ORANGE BUTTERCREAM (Total:569g)180 g granulated sugar 15 g invert sugar 10 g glucose syrup 45 g water 65 g egg whites190 g butter 50 g orange confit ↑ 10 g Grand Marnier® vol.21% 4 g citric acid solution ↑procedure:1/ Prepare a sugar syrup with the sugar,glucose and water.Cook to 121℃.2/ Combine the egg whites with the sugar syrup and whip until you achieve a soft and light texture similar to an Italian meringue.Add the soft butter at 38℃.3/ Emulsify properly and add the orange confit,Grand Marnier and citric acid solution at the end.GRAND MARNIER SYRUP (Total:140g)100 g Boiron orange puree 100% 20 g granulated sugar 20 gGrand Marnier® vol.21%procedure:1/ Combine the orange puree with the sugar and bring to a boil.2/ Leave to cool down,then add the Grand Marnier.Use to spread over the almond sponge.PISTACHIO CHOCOLATE COATING (Total:460g)300 g Weiss Aneo white chocolate 34% 10 g Weiss Galaxie dark chocolate 67% 50 g Weiss cocoa butter 50 g grape seed oil qs g green & yellow fat-soluble colour powders 50 g crushed roasted pistachiosprocedure:1/ Melt the white and dark chocolate with the cocoa butter,then add the grape seed oil.2/ Emulsify with the food colouring.3/ Add the crushed roasted pistachios.4/ Use at 36℃.SUGAR SYRUP (Total:150g) 50 g granulated sugar100 g waterprocedure:1/ Mix sugar with water and bring to a boil.MANDARIN JELLY(Total:245g)200 g Boiron mandarin puree 100% 25 g sugar syrup ↑ 10 g Sosa vegetal gelatin 10 g lemon juiceprocedure:1/ Combine all ingredients and bring to a boil.2/ Pour onto a 15×15 cm silicone tray,then place in the refrigerator before cutting.ASSEMBLING FOR 1 CAKE 5 g crispy praline 8 g almond sponge 3 g orange confit10 g orange buttercream 5 g Grand Marnier syrup 6 g pistachio chocolate coating 5 g mandarin jellyprocedure:1/ Using a 20x10x4 cm cake frame,add a layer of the crispy praline on the bottom.Then place a layer of almond sponge over the praline,spread a thin layer of orange confit and pour the orange buttercream on top.Repeat the same order of layers.2/ Refrigerate for a few hours,then cut into equally-sizee rectangular pieces.3/ Dip into the pistachio chocolate coating at 27℃,add a layer of mandarin jelly,then decorate the top of the cake.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图· 有海量图片▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：20个帕林内酥脆片【700克】150 克……41%牛奶巧克力225 克……杏仁帕林内（焦糖杏仁酱） 90 克……100%榛子帕林内100 克……无麸质沙布列（配方↓） 90 克……薄脆片 45 克……烤熟的榛子粉制作：1、将牛奶巧克力和两种帕林内酱混合融化至35℃。2、将其他干性材料全部加入混合拌匀。3、倒在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的4毫米厚度。4、冷藏待用。※此配方所用“41%牛奶巧克力”为：Weiss Galaxie milk chocolate 41%（法国）。无麸质沙布列 【476.5克】180 克……黄油165 克……杏仁粉 85 克……米粉 45 克……玉米澱粉1.5 克……海盐（盐之花）制作：1、全部材料混合搅拌至柔软松散砂砾状态，冷冻20分钟。2、倒在烤盘上以165℃烘烤25分钟（每10分钟时适当搅动以获得均匀的着色）。3、出炉冷却待用。杏仁海绵蛋糕【661克】190 克……全蛋110 克……细砂糖1130 克……杏仁粉 40 克……低筋面粉 10 克……玉米澱粉110 克……蛋白 45 克……细砂糖2 1 克……盐 25 克……黄油制作：1、将全蛋与细砂糖#1打发至顺滑轻盈。2、将全部粉类（杏仁粉、面粉和玉米淀粉）过筛。3、将蛋白与细砂糖#2和盐打发为鸡尾状的蛋白霜。4、将融化的黄油加入到“步骤1”的蛋糊中拌匀，再将“步骤3”的蛋白霜加入拌匀。最后将过筛的粉类加入拌匀。5、倒入40×60cm的硅胶烤盘内抹平，入烤箱以165℃烘烤约12分钟。橙橘果酱【812克】250 克……橙子（切小块）250 克……柑橘（切小块）200 克……水（用于煮糖浆） 2 克……盐 10 克……葡萄糖浆100 克……细砂糖制作：1、将切成小块的橙子和柑橘放入水中(此为配方之外的水)，加入一点盐，小火煮开10分钟，然后再冰水上快速降温。2、将水和葡萄糖浆、砂糖煮成糖浆，加入降温过滤出来的橙子和柑橘，一直煮至糖浆完全蒸掉，然后倒入料理机中搅拌均匀。柠檬酸溶液【200克】100 克……柠檬酸粉100 克……水制作：1、全部混合煮沸，冷藏待用。橙奶油【569克】180 克……细砂糖 15 克……转化糖浆 10 克……葡萄糖浆 45 克……水 65 克……蛋白190 克……黄油 50 克……糖渍橙皮 10 克……21°柑曼怡橙酒（Grand Marnier® vol.21%） 4 克……柠檬酸液（配方↑）制作：1、将细砂糖、转化糖浆和葡萄糖浆混合煮成121℃的糖浆。2、将蛋白和糖浆打发为柔顺光亮的意式蛋白霜，降温至38℃时将软化的黄油加入。3、充分拌匀后加入糖渍橙皮碎、柑曼怡橙酒，最后将柠檬酸溶液（用于平衡奶油甜度）加入拌匀。柑曼怡糖浆【140克】100 克……橙子果茸（Boiron®） 20 克……细砂糖 20 克……柑曼怡橙酒（Grand Marnier® vol.21%）制作：1、将果茸和细砂糖煮沸。2、离火冷却后，加入柑曼怡橙酒拌匀，用于涂刷在杏仁海绵蛋糕上（此糖浆的最佳使用温度为40℃）。开心果巧克力涂层【460克】300 克……34%白巧克力 10 克……67%黑巧克力 50 克……可可脂 50 克……葡萄籽油适量克……绿色&柠檬黄脂溶性色粉（天然） 50 克……烤熟切碎的开心果制作：1、将黑、白巧克力和可可脂融化拌匀，然后再将葡萄籽油加入拌匀。2、加入色素乳化均匀。3、最后将烤熟切碎的开心果加入拌匀。4、最佳使用温度为36℃。※此配方所用“34%白巧克力”为：Weiss Aneo white chocolate 34%（法国）。※此配方所用“67%黑巧克力”为：Weiss Galaxie dark chocolate 67%（法国）。基础糖浆（用于“柑橘果冻↓”）【150克】 50 克……砂糖100 克……水制作：1、将砂糖和水在厚底平底锅内混合煮沸。柑橘果冻【245克】200 克……无糖柑橘果茸（Boiron®） 25 克……基础糖浆（配方↑） 10 克……植物吉利丁（SOSA®） 10 克……柠檬汁制作：1、将全部材料混合煮沸。2、倒入15x15cm的硅胶烤盘（或同规格的模具框内），冷藏待凝结后切割使用。组装&装饰（1个蛋糕的材料用量） 5 克……帕林内酥脆片 8 克……杏仁海绵蛋糕 3 克……柑橘果酱10 克……橙奶油 5 克……柑曼怡糖浆 6 克……开心果巧克力涂层 5 克……柑橘果冻制作步骤：1、在长方形模具框（20x10x4cm）底部铺入一层帕林内酥脆片，然后涂刷柑曼怡糖浆的杏仁海绵蛋糕，涂抹一层柑橘果酱，涂抹一层橙奶油。然后重复一遍。2、冰箱内放置几个小时后，裁切为适合本店的长方形尺寸。3、用竹签插着浸入27℃的开心果巧克力涂层中，顶部放一片柑橘果冻，最后装饰以巧克力环完成。
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for 20 cakesCRISPY PRALINE (Total:700g)150 g Weiss Galaxie milk chocolate 41%225 g almond praline 90 g hazelnut praline 100%100 g gluten-free shortbread 90 g feuilletine 45 g roasted hazelnut powderprocedure:1/ Melt the galaxie milk chocolate with the almond and hazelnut pralines at 35℃.2/ Mix with the rest of the dry ingredients.3/ Spread at 4 mm between 2 baking papers.4/ Place in the refrigerator for few minutes before cutting.GLUTEN-FREE SHORTBREAD (Toatl:476.5g)180 g butter165 g almond powder 85 g rice flour 45 g cornstarch1.5 g fleur de selprocedure:1/ Mix all ingredients together until you get a soft,crumble dough.Place in the freezer for 20 minutes.2/ Spread onto a tray and bake at 165℃ for 25 minutes (mix every 10 minutes while baking to get a uniform colour).3/ Cool down before using.4/ Use a base for all crispies.You can mak in advance and store at room temperature.ALMOND SPonGE （Total:661g）190 g whole eggs110 g granulated sugar 1130 g almond powder 40 g cake flour 10 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar 2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the whole eggs with sugar 1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift all dry ingredients (almond powder,flour,cornstarch).3/ Whip egg whites with sugar 2 and salt until you achieve a soft meringue with a similar texture as previous preparation.4/ Add the melted butter into the whipped eggs then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 40 x 60 cm silicone tray.Bake at 165℃ for 12 minutes.ORANGE ConFIT (Total:812g)250 g oranges (small cubes)250 g mandarins (small cubes)200 g water 2 g salt 10 g glucose syrup100 g granulated sugarprocedure:1/ Simmer oranges and mandarins in the water with a pinch of salt for 10 minutess.Cool down over an ice bath.2/ Make a syrup with the water,glucose and sugar,add the fruit.Cook until the syrup is completely evaporated.Blend fruit in a food processor until a homogenic texture.CITRIC ACID SOLUTION （Total:200g)100 g citric acid powder100 g waterprocedure:1/ Bring all ingredients to a boil then store in the refrigerator before using.ORANGE BUTTERCREAM (Total:569g)180 g granulated sugar 15 g invert sugar 10 g glucose syrup 45 g water 65 g egg whites190 g butter 50 g orange confit ↑ 10 g Grand Marnier® vol.21% 4 g citric acid solution ↑procedure:1/ Prepare a sugar syrup with the sugar,glucose and water.Cook to 121℃.2/ Combine the egg whites with the sugar syrup and whip until you achieve a soft and light texture similar to an Italian meringue.Add the soft butter at 38℃.3/ Emulsify properly and add the orange confit,Grand Marnier and citric acid solution at the end.GRAND MARNIER SYRUP (Total:140g)100 g Boiron orange puree 100% 20 g granulated sugar 20 gGrand Marnier® vol.21%procedure:1/ Combine the orange puree with the sugar and bring to a boil.2/ Leave to cool down,then add the Grand Marnier.Use to spread over the almond sponge.PISTACHIO CHOCOLATE COATING (Total:460g)300 g Weiss Aneo white chocolate 34% 10 g Weiss Galaxie dark chocolate 67% 50 g Weiss cocoa butter 50 g grape seed oil qs g green & yellow fat-soluble colour powders 50 g crushed roasted pistachiosprocedure:1/ Melt the white and dark chocolate with the cocoa butter,then add the grape seed oil.2/ Emulsify with the food colouring.3/ Add the crushed roasted pistachios.4/ Use at 36℃.SUGAR SYRUP (Total:150g) 50 g granulated sugar100 g waterprocedure:1/ Mix sugar with water and bring to a boil.MANDARIN JELLY(Total:245g)200 g Boiron mandarin puree 100% 25 g sugar syrup ↑ 10 g Sosa vegetal gelatin 10 g lemon juiceprocedure:1/ Combine all ingredients and bring to a boil.2/ Pour onto a 15×15 cm silicone tray,then place in the refrigerator before cutting.ASSEMBLING FOR 1 CAKE 5 g crispy praline 8 g almond sponge 3 g orange confit10 g orange buttercream 5 g Grand Marnier syrup 6 g pistachio chocolate coating 5 g mandarin jellyprocedure:1/ Using a 20x10x4 cm cake frame,add a layer of the crispy praline on the bottom.Then place a layer of almond sponge over the praline,spread a thin layer of orange confit and pour the orange buttercream on top.Repeat the same order of layers.2/ Refrigerate for a few hours,then cut into equally-sizee rectangular pieces.3/ Dip into the pistachio chocolate coating at 27℃,add a layer of mandarin jelly,then decorate the top of the cake.
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