从2020年开始，一场疫情带来前所未有的挑战，很多行业都面临生存危机，但在此同时，机遇又与危机共存，疫情又给市场带来无限机遇，金融危机期间是如此，非典期间亦是如此，疫情不仅给烘焙带来发展机遇，还会改变烘焙的发展趋势。据行业权威人士预测：烘焙行业将迎来新机遇。那么疫情过后，蛋糕领域会迎来爆发式增长吗？
01疫冲击烘焙领域本次疫情短期冲击肯定巨大的。疫情初期，为了保证安全，大部分门店关闭，利用外卖平台进行配送。即使如此，也不能完全弥补损失的客流。疫情发展到现如今的后时代，企业复工、门店营业，一切在慢慢开始好转，让经营人轻轻松了一口气。日常的无接触式安全配送依然进行着，其作用会在长时间发挥着它特定的作用。与此同时，烘焙行业人还应该考虑，如何进一步更好的发展下去。
根据需求的变化，及时调整供给、实现业务进化、追击新机会、重整业务重心，积极为复苏做好准备。一方面，社群营销、抖音、快手等平台的宣传渠道要抓起来；另一方面，做好接受团餐订单的业务扩展。疫情后时代，为了安全，很多企业下午茶等方面会更偏向下定同一家。02后疫情时期，烘焙复苏受疫情影响，一些婚宴、公司会议等大型团建活动暂时停止，婚庆蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕方面的业务可能在疫情结束后出现一波高增长。
同时，疫情居家隔离期间，不少蛋糕烘焙方面的大师及爱好者都在家钻研技术，创新产品，疫情过后，会有一批不同口感、不同外观的新型产品出现在市场，疫情过后的消费市场，更是有无限潜力，很多商家和公司为了恢复往日的客流量，会举办各种活动，而烘焙蛋糕则是其中不可或缺的一项，同时整个食品界也会迎来“补偿性”增长。
03现阶段面临的问题烘焙业目前有几个痛点：1.产品没特色，没竞争力2.价格没优势，同类型商家太多3.消费者消费欲望低靡4.原物料各项大涨 ，输出成本翻倍5.越做越没激情，现实一系列问题导致没法秉持初心。自己苦苦支撑，还不断的有品牌跨界狙击。奈雪の茶创始人赵林这样说过：“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”事实也是，软欧包没有在烘焙店、而是在茶饮店火了。
两个新茶饮界做欧包的扛把子，奈雪の茶重在欧包品种丰富、颜值高，喜茶重在用料足、烘焙讲究，两者的优势都能够让专业的烘焙店“压力山大”了。它们通过“茶+烘焙”，踩准了顾客“吃喝搭配”的需求，客单价和销售额齐飞，并扩大店面烘焙操作间。面对来势汹汹的入侵者，烘焙店并非无力招架，首先要守住自己的疆土，主打的烘焙产品的品质要保持水准稳定。烘焙+茶饮的复合式休闲消费场所之所以能火，是因为给用户提供了多维度的感官体验。烘焙业也要大胆进行自我进化，注重体验感。2015年国务院办公厅曾印发文件：“鼓励实体店通过互联网与消费者建立全渠道、全天候互动，发展体验消费”。04蛋糕领域如何更好的发展注意消费者的转变90后已成为当下消费主力军，其消费意识、消费习惯都与以往有着较大差别。对于单价为100元左右的日常消耗品，消费者在做消费决策时价格已经不是主要考虑的因素；他们更多地关注产品体验感（味觉、视觉、触觉）、购买过程体验感（布局环境与陈列氛围）、服务体验感（迎送客热情状态、服务员导购专业情况、收银员服务态度）随着生活水平的提高，消费者对蛋糕等产品的需求早已从满足食品单一的“味蕾”需求，转变为对视觉、味觉、触觉等多层次、多维度的生理与情感需求；产品不仅仅要好吃，也要好看、好闻、好玩。在信息化高度发达的当下，消费者对商品的钟爱态度已从独爱一种转变为随时尝新、多品种随意替换；购买场景从单一线下实体购买转变为线上网络购买；购买决策从理性的自我决策转变成非理性的跟风式购买。重视消费体验除了重视产品的味觉外，更重视产品的形状、视觉感、嗅觉感、色彩组合、包装设计等。消费场所的环境与氛围所带给消费者的体验感对其二次进店及复购的影响越来越明显；此外，购买过程中营业员的导购服务、语言、收银方式、迎送客方式同样也是影响着消费者的购买过程体验感。
注重食品安全毫无疑问，疫情结束后，大众的目光都聚集在食品健康化、安全化、营养化上，相关部门会有监督和补贴政策出来，而消费者更是把食品安全性和营养性放在首位，而烘焙蛋糕领域经营者一方面接受食品安全局的监督，另一方面可以把食品安全健康作为一个宣传点，做出安全化、健康化、营养化的蛋糕产品，从而把握住市场第一波机遇。
此次疫情后，终端烘焙店铺将依然压力重重。从烘焙行业长远发展角度看，此次疫情既是一次危机，也是行业发展过程中一个反思和调整的机会，也可能是机遇的来临。疫情很快要过去。把握好方向，抓住蛋糕领域的风口，定能崛起获得更好的发展！
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01疫冲击烘焙领域本次疫情短期冲击肯定巨大的。疫情初期，为了保证安全，大部分门店关闭，利用外卖平台进行配送。即使如此，也不能完全弥补损失的客流。疫情发展到现如今的后时代，企业复工、门店营业，一切在慢慢开始好转，让经营人轻轻松了一口气。日常的无接触式安全配送依然进行着，其作用会在长时间发挥着它特定的作用。与此同时，烘焙行业人还应该考虑，如何进一步更好的发展下去。根据需求的变化，及时调整供给、实现业务进化、追击新机会、重整业务重心，积极为复苏做好准备。一方面，社群营销、抖音、快手等平台的宣传渠道要抓起来；另一方面，做好接受团餐订单的业务扩展。疫情后时代，为了安全，很多企业下午茶等方面会更偏向下定同一家。02后疫情时期，烘焙复苏受疫情影响，一些婚宴、公司会议等大型团建活动暂时停止，婚庆蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕方面的业务可能在疫情结束后出现一波高增长。同时，疫情居家隔离期间，不少蛋糕烘焙方面的大师及爱好者都在家钻研技术，创新产品，疫情过后，会有一批不同口感、不同外观的新型产品出现在市场，疫情过后的消费市场，更是有无限潜力，很多商家和公司为了恢复往日的客流量，会举办各种活动，而烘焙蛋糕则是其中不可或缺的一项，同时整个食品界也会迎来“补偿性”增长。03现阶段面临的问题烘焙业目前有几个痛点：1.产品没特色，没竞争力2.价格没优势，同类型商家太多3.消费者消费欲望低靡4.原物料各项大涨 ，输出成本翻倍5.越做越没激情，现实一系列问题导致没法秉持初心。自己苦苦支撑，还不断的有品牌跨界狙击。奈雪の茶创始人赵林这样说过：“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”事实也是，软欧包没有在烘焙店、而是在茶饮店火了。两个新茶饮界做欧包的扛把子，奈雪の茶重在欧包品种丰富、颜值高，喜茶重在用料足、烘焙讲究，两者的优势都能够让专业的烘焙店“压力山大”了。它们通过“茶+烘焙”，踩准了顾客“吃喝搭配”的需求，客单价和销售额齐飞，并扩大店面烘焙操作间。面对来势汹汹的入侵者，烘焙店并非无力招架，首先要守住自己的疆土，主打的烘焙产品的品质要保持水准稳定。烘焙+茶饮的复合式休闲消费场所之所以能火，是因为给用户提供了多维度的感官体验。烘焙业也要大胆进行自我进化，注重体验感。2015年国务院办公厅曾印发文件：“鼓励实体店通过互联网与消费者建立全渠道、全天候互动，发展体验消费”。04蛋糕领域如何更好的发展注意消费者的转变90后已成为当下消费主力军，其消费意识、消费习惯都与以往有着较大差别。对于单价为100元左右的日常消耗品，消费者在做消费决策时价格已经不是主要考虑的因素；他们更多地关注产品体验感（味觉、视觉、触觉）、购买过程体验感（布局环境与陈列氛围）、服务体验感（迎送客热情状态、服务员导购专业情况、收银员服务态度）随着生活水平的提高，消费者对蛋糕等产品的需求早已从满足食品单一的“味蕾”需求，转变为对视觉、味觉、触觉等多层次、多维度的生理与情感需求；产品不仅仅要好吃，也要好看、好闻、好玩。在信息化高度发达的当下，消费者对商品的钟爱态度已从独爱一种转变为随时尝新、多品种随意替换；购买场景从单一线下实体购买转变为线上网络购买；购买决策从理性的自我决策转变成非理性的跟风式购买。重视消费体验除了重视产品的味觉外，更重视产品的形状、视觉感、嗅觉感、色彩组合、包装设计等。消费场所的环境与氛围所带给消费者的体验感对其二次进店及复购的影响越来越明显；此外，购买过程中营业员的导购服务、语言、收银方式、迎送客方式同样也是影响着消费者的购买过程体验感。注重食品安全毫无疑问，疫情结束后，大众的目光都聚集在食品健康化、安全化、营养化上，相关部门会有监督和补贴政策出来，而消费者更是把食品安全性和营养性放在首位，而烘焙蛋糕领域经营者一方面接受食品安全局的监督，另一方面可以把食品安全健康作为一个宣传点，做出安全化、健康化、营养化的蛋糕产品，从而把握住市场第一波机遇。此次疫情后，终端烘焙店铺将依然压力重重。从烘焙行业长远发展角度看，此次疫情既是一次危机，也是行业发展过程中一个反思和调整的机会，也可能是机遇的来临。疫情很快要过去。把握好方向，抓住蛋糕领域的风口，定能崛起获得更好的发展！▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）观看精彩消息！阅读原文进入烘焙图书馆！分享，收藏赞在看，你点我们就是好友！ 预览时标签不可点
