超实用的淋面配方/技巧大公开，没有巧克力也能完美呈现！

-干货分享-淋面超多小技巧今天，我想和大家再唠一唠关于装饰界元老级的存在--淋面！作为装饰界的大佬，淋面早就不是什么秘密的存在了，我们也曾分享过很多，什么纯色、豹纹、炫彩的，甚至是透明琥珀的也没落下。但是好像不管自己掌握了多少、了解了多少，总有会更多的技巧自己还没有get，就像下面这款…▼看图片好像就是款很简单、很初级的黑色淋面，大家都会的那种…额…表误会，事情远没有那么简单！其实大家都知道，一般的淋面都是巧克力制作的，而这款淋面特别之处就是它没有使用黑巧克力，而是用可可粉代替制作的，是不是一样的光亮，完美的解决没有巧克力的尴尬…可可粉版黑 色 淋 面（戳视频）配方部分：糖…………………………240g水…………………………80g可可粉……………………80g淡奶油……………………160g吉利丁粉…………………14g水（泡吉利丁粉）…………70g1. 吉利丁粉泡水中，混合均匀，备用；2. 可可粉过筛，避免结块；3. 糖和水倒入锅中，煮至103℃；4. 分次加入过筛后的可可粉，混合均匀，继续用中火煮1~2min，不断搅拌；5. 在另一个锅中加热奶油，开始沸腾时加入吉利丁混合物，搅拌至完全融化；6. 将奶油混合物倒入可可混合物中，煮沸后小火继续煮1min；7. 离火后倒入量杯，用均质机均质乳化均匀，保鲜膜贴面，冷藏一夜；8. 使用前加热至30℃；相对于淋面来说还有着很多讲究技巧：淋面的操作手法、淋面的保存、淋面的温度，淋面的一些细节技巧………每一个步骤对淋面的最终效果都有很大的影响。>> 淋面酱制作须知基本上所有的淋面，都是要提前准备好，隔夜冷藏后使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔夜冷藏是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。>>消除气泡的方法淋面消除气泡最好还是借助均质机的作用，这样可以更好的达到效果；>> 判断淋面酱状态小技巧勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。>>淋面时蛋糕与淋面温度控制技巧淋面操作的成功与否，温度的掌握很关键！淋面酱温度大概控制在30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。>>淋面时要注意温度、稠度的把控淋面温度越低越稠、淋上去越厚，温度越高越稀淋上去越薄。太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道，太薄可能挂不住而流落。慕斯表面结霜同样会导致淋面挂不住。>> 淋面操作手法1. 圆顶类蛋糕：针对这种类型的蛋糕，淋面时需要从最高端淋下2. 圆形蛋糕：从中心点绕圈向周围扩散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要轻；>> 淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？淋完后特别光亮，但放入冰箱一段时间后表面就变暗哑了？ 蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。>> 每次剩余的淋面怎么保存？其实如果正确的存储它，可以保存数月之久，以便一次又一次的重复使用，主要记住两个细节：保持密封、保持冷冻将淋面装在真空袋中，冷却凝结后真空密封两次就行；>> 如何重复使用存储的淋面？准备再次使用时，可以切开真空密封袋，将淋面加热至34℃;因为淋面不能很好的传导热量，所以需要分解开，加热时不断的搅拌，这样可以保证均匀受热，可以更快速的达到合适的温度，而不会有烧焦的情况，加热后的淋面再次均质，直到光滑为止；图片淋 面 蛋 糕 分 享对于烘焙来说百说不如一练懂得再多不如亲自动手操作所以关于淋面还有什么想要了解的信息欢迎留言，我们一起学习哇……