创立 年、开出 +家连锁店，看似平凡，却靠用心缔造了传承…

开甜点店的目的是什么？赚钱、梦想、实现人生价值、投资…我听过最走心的回答是这样的“以各式甜点，尽全力带给每一位顾客‘幸福’‘欢笑’和‘惊喜’”在日本芦屋有一家专事法式甜点的店铺把这句当做经营理念传承了49年▼传承了半个世纪的美味来自哪里？以上几款结合了法式甜点和日式烘焙的特色甜点均来自日本一个名为Henri Charpentier的品牌它是由创始人Naoki Arita1969年在日本兵库县芦屋市开设的一家简陋咖啡馆演化而来/ 1969年芦屋本店 /现在Henri Charpentier在日本已经发展为拥有多家店铺和自主生产线的连锁品牌在日本本土目前有80+家店铺甚至在新加坡也有开设4家分店拥趸者们给它赋予了荣誉感爆棚的称号“日本最好的法国糕点品牌”Henri Charpentier以烛台为店铺标识象征着当众人围绕着甜点时充满笑容的那个场景它也是店铺想要透过甜点来展现让每位顾客拥有幸福、欢笑与惊喜的理念店铺里所有的包装盒及纸袋设计统一化希望把甜点交付给顾客时将甜点本身所传递的心意直接表述出来Henri Charpentier最近还上过“热搜”榜它的店铺顾问Akihiro Kakimoto代表日本在上个月结束的“2018世界巧克力大师赛”上夺得第四名的佳绩▼招牌单品 必不可少一家店铺能够创立近半个世纪屹立不倒肯定少不了“进店必点”的单品Henri Charpentier也不例外费南雪、玛德琳、苏塞特可丽饼是它绝对不能错过的美味

クレープ・シュゼット苏塞特可丽饼▼“苏塞特可丽饼”是从1969年创店至今都一直销售的一款法式甜点；用柳橙汁、黄油在铜锅里精心煎制，再倒上调味酒，透过摇曳的蓝色火焰看到顾客脸上的笑容，是厨师们制作甜点时的原动力。マドレーヌLes Madeleines▼从1969年的创业时至今，玛德琳就是备受大家喜爱的一款产品。自诞生以来，店铺经营者多次对食材和食谱进行调整，寻求进一步的美味。它松软湿润的口感混合了日本国产小麦的清爽和酒的香味，结合最美味时收获的濑户内产的柠檬和法国南部产的蜂蜜，给人带来清爽的酸味和浓郁的味道。Henri Charpentier还会在不同的季节推出不同口味的玛德莲和所搭配的包装▼/ 柠檬口味 // 苹果口味 // 草莓口味 /フィナンシェLes Financiers▼自1975年发售以来，Henri Charpentier的菲南雪一直被食客们追捧了40多年。菲南雪在法国语中有“金融家”的意思。大约120年前，在巴黎证券交易所附近的大街上一家点心店开始展售它，对金融家们来说它不但可以迅速食用和不弄脏西装外，还十分便利携带，后来有了“金融家”的外号。奶油是费南雪美味的关键之一。想要找到合适的奶油总是很难，Henri Charpentier抱着“没有理想奶油的话，那就自己做吧”的决心，采用特定产地的牛奶、遵循法国传统方法来自己制造奶油；用于制作这款产品的杏仁品种也很考究，选用的是拥有“杏仁女王”之称带有强烈香味及多汁甜味为特征的Marcona品种，和以香浓风味让人印象深刻的Fritz品种以一定比例混合使用，有别于从产地直接输出杏仁粉，Henri Charpentier的做法是在和面粉混合前再将杏仁磨碎，从而将它们浓郁的香味进行最大限度呈现。Henri Charpentier除了全年供应的费南雪外还会根据原料、地域等因素提供限定特供的费南雪为顾客们奉上定制化的消费体验/ 兵库县 限定费南雪 // 店铺限定 红豆费南雪 /传承半个世纪的秘密Henri Charpentier一直坚信为了给顾客提供美味的点心他们对“最佳制法”绝不将就所谓“最佳制法”是他们对食材加工、运送方法的严格讲究到制作完成送到顾客手中每个环节都严苛到几乎“没天理”/ 洋菓子礼盒 // 一口吃饼干礼盒 // 小点心礼盒 /除了对食材加工、运输与制作有严苛要求Henri Charpentier的考究还有更多比如根据季节调整婚礼蛋糕草莓的品种食材品种变化连带着加工方式也调整对原材料的活用也很有一套理论会通过自己制作果酱、蜜饯等方法来维持产品品质的一致性和大多数顾客都能负担的起的价格每天不管做出再多数量的蛋糕Henri Charpentier一直坚持手工制作口味是店铺的竞争实力但服务同样重要他们会注重每一个小的细节每款甜点都搭配如同高级餐厅般的接待服务比如对于外带后路程较长的客人会额外考虑到几个小时后的天气也会留意防水防雨措施及保冷剂的数量更多店铺作品分享▼从最初一间小小的咖啡经历半个世纪后成为本土连锁80+店、甚至分店开到国外Henri Charpentier对经营理念的坚持对产品品质的不讲究以及对顾客的重视都是它传承不息的重要原因在我看来店铺经营之道各有长短选择适合自己的那一套模式坚持下去或许也有另一番成就但做食品最重要还是“不忘初心”哇