做面包 、 年还只是入门？由艺术面包出发，从路易·乐斯福杯比赛看完全品类面包制作

/ 篇幅太短精彩太多，请移步副条 /今年的11月对于我们烘焙人来说，绝对是整个2018年里最精彩的月份，不管是全民参与的双11、还是一场场的烘焙展会、又或者是一项项专业的烘焙赛事。就说比赛：甜点、面包、巧克力、咖啡、拉糖…简直应有尽有，其中热度上升速度最快的非面包莫属；比如，从20号持续至昨天，行业里备受关注的面包赛事—— “第五届路易·乐斯福杯” 刚刚完成了华南赛区的精彩角逐。▼赛事科普时间路易·乐斯福杯烘焙大赛始于1992年，由法国国家面包大师（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）发起，创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质。路易·乐斯福杯是烘焙世界杯(CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie)和大师赛(MB，Masters de la Boulangerie)这两大世界顶级赛事选拔系列的第一轮，每四年一次在各国展开、今年已经是第五届。路易·乐斯福杯的比赛内容共有三项：法式长棍&欧式特色面包、羊角丹麦&花式甜面包、艺术面包。赛事主办方要求：每位参赛选手仅能选择其中一个类目参加比拼，最终由每个国家或地区总决赛选出的3个单项冠军组成国家队参加亚太赛获取参加烘焙世界杯的资格。晋级选手揭晓“第五届路易·乐斯福杯” 华南赛区参赛区共有18名面包师参加3项类目内容的比拼，每个项目的前2名胜出选手晋级2019年5月在上海举办的“第五届路易·乐斯福杯”总决赛。经过3天、每项赛时累计8小时的精彩角逐后，华南赛区的6位晋级选手全部揭晓。作为赛事亲密合作小伙伴的伊莎莉卡也到现场观摩了比赛，后面也有选手高清大图分享哦。法式长棍&欧式特色面包组▼第一名 卢思杨选手（左3）第二名 黄文峰选手（右3）羊角丹麦&花式甜面包组▼第一名 莫安荣选手（左3）第二名 张猛选手（右3）艺术面包组▼第一名 陈桂浩选手由利统食品有限公司董事长陈培先生颁奖第二名 曹晓昌选手由裁判组评委胡利多老师颁奖艺术面包参赛选手与评委合影法式长棍&欧式特色面包▼时间： 11月21号方式： 现场制作时长： 8小时（20号1h准备、熟悉赛场/设备、备料等+21号7h现场完成制作/摆台）选手们要在7个小时内制作包含传统法棍、特色欧式面包和营养面包在内的作品，现场的温度、湿度甚至是面包发酵的时间、面团拍打的手法都会对出品效果产生不可逆的影响；每一位站在赛场上的选手面临的挑战不止来自对手，和面包之间的激烈PK也是非常大的一项挑战。4号选手 卢思杨（第一名）☟1号选手 黄文峰（第二名）☟2号选手 万杰康☟3号选手 宋振宇☟5号选手 李安☟6号选手 黄志强☟7号选手 陶文奇☟8号选手 陆尧初☟羊角丹麦&花式甜面包▼时间： 11月22号方式： 现场制作时长： 8小时（21号1h准备、熟悉赛场/设备、备料等+22号7h现场完成制作/摆台）这个项目考验的是选手们对布里欧面包、羊角包和丹麦面包的相关制作技巧和创意：开酥的层次效果、馅料搭配的口感风味、成品的造型装饰…每一处细节的处理都是考验选手技艺水平的关键点。第一名 莫安荣选手作品☟第二名 张猛选手作品☟更多选手 作品展列☟（部分图片来源：乐斯福集团）艺术面包▼时间： 11月23号方式： 现场制作时长： 8小时（22号1h准备、熟悉赛场/设备、备料等+23号7h现场完成制作/摆台）艺术面包的技术点主要在于怎样将主题和技巧完美匹配。面包装饰在比赛中也是非常主要的一个项目，作为单项来讲，艺术面包主要注重原创性、创意技巧和色彩搭配：颜色不能用太多、同时要利用面包的特性和技巧把主题进行融合。不管什么比赛一旦有造型类的产品基本都是超吸睛的那一项，所以关于艺术面包的评判点，我特地在赛场采访了担任评委的黎国雄老师，一起来听一听专业评委怎么评判艺术面包吧。▼>>艺术性、原创性、技术水平>>颜色数量（控制在六种颜色以内）>>面团的分配（糖皮面团、艺术造型面团要控制好搭配比例）>>细节方面（技巧方面的精细度、技巧上的立体感）>>自我介绍艺术面包部分（创意的解说、作品的整体架构介绍）>>评委印象分（选手制作过程的流畅性、在组装过程中运用的技巧是否准确、制作过程中的习惯是否按照行业的标准去做）第一名 陈桂浩选手作品☟现场采访选手自述：我入行3、4年了，自己应该还是起步阶段，我觉得至少做7、8年以上面包才能算是有水平；是通过朋友圈转发的比赛链接报名比赛的，作品大概准备了一个月，因为在酒店工作只能利用休息时间和休假来做练习；获得第一名完全没想到，也非常激动，后面会对作品再进行调整和改善、继续备赛。第二名 曹晓昌选手作品☟现场采访选手自述：我个人比较喜欢苏杭地区的儒家风格，自己平时也喜欢做一些手工、写一些字画，所以就把书法、竹子和莲花这些儒雅的元素揉入作品中，整体来说我的造型偏中国风。我一直在积极参加各种赛事，觉得对快速提升技艺很有帮助。崔相毅选手 作品☟作品介绍：凤凰是传说中有皇后之称的神鸟，是会带给民间吉祥与好运的象征。丹凤呈祥的创作灵感是在于它会带给大家一种美好的愿望同时也是吉祥好运之源邓韵秋选手作品☟赛事幕后每一场精彩赛事我们看到的是台前选手们极富竞技精神的比拼，当然也少不了幕后众多工作人员和裁判组成员们的默默付出与专业评判。“一项比赛专业与否，只要看一看它的裁判席就知道。”公正、公平、公开是所有专业赛事的目标，“第五届路易·乐斯福杯”华南赛区的评审组老师们在比赛的3天时间内，用他们多年丰富的经验在面包方面的专业耕耘向选手们和赛事组织方们交上了最佳答卷。裁判组评委代表 许映花老师任教25年，广东省西式面点专家“全国职业教育先进个人”“广东省技术能手”裁判组评委 欧阳兆熊老师从事烘焙行业40多年并多次担任面包烘焙大赛评委第四届路易·乐斯福杯比赛中国队教练并带领中国队夺得亚洲第一裁判组评委 黎国雄老师“全国技术能手”/国家级竞赛裁判员中国名厨、广州西餐协会副会长中国饭店业白金五星勋章获得者裁判组评委 胡利多老师来自新加坡，40多年烘焙行业从业经验在东南亚以及中国地区多个知名烘焙企业负责新品开发和品质管控比赛不只为选手们搭建了竞技的舞台，也是行业进步发展的一个必经阶段，所有赛事组织方的工作都是一场成功赛事必不可少的环节。比赛，对所有参与者来说更是是一场仪式感和荣誉感双重收获的经历。路易·乐斯福杯中国赛区负责人俞之琼女士中国焙烤食品糖制品工业协会代表俞嘉毅先生广东省贸易职业技术学校余世明校长利统食品有限公司董事长陈培先生白金赞助商皇家菲仕兰公司代表刘晓星女士白金赞助商Moulins Soufflet苏福莱集团代表郭永军先生当然啦，赞助商们也是助力比赛的一大力量，不管是物质或者原料、器具、场地类的支持方面都是推动和促进赛事完成的巨大帮助。欢迎想要挑战自我、开拓视野的面包师们踊跃报名参赛哦！赛事日程早知道：>> 成都：2018年12月14日-17日>> 上海：2019年01月08日-11日精彩回顾☞ “第五届路易·乐斯福杯” 北京赛区3天角逐、18位选手PK、超过100款精彩作品呈现精彩太多、篇幅太短怎么办嫑急，打开今日副条推送我已经把选手们的高清作品大图全部展列出来了哦想看高手过招多精彩？一定记得去！看！哦！