娘惹菜系是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法和秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等。娘惹鸡是一道经典的娘惹菜，它的做法非常简单，浓浓的酱汁咸中带甜，味道浓郁，口感轻盈，把中国菜的内敛与南洋菜的奔放极致地结合在一起。
【1】切红葱头红葱头切碎备用。
【2】切小辣椒小辣椒切碎备用。
【3】切蒜蒜切碎备用。
【4】切花菇泡发好的花菇切块备用。
【5】切鸡腿鸡腿肉切块备用。
【6】炸土豆将切块的土豆放入油锅中炸好后，捞出滤油备用。
【7】热油锅中放入适量色拉油烧热。
【8】鸡块入锅把切好的鸡块放入锅中煸香，并加入适量盐调味。
【9】放蔬菜鸡肉锅中放入切好的花菇、红葱头、红辣椒、蒜粒翻炒。
【10】放黄豆酱把炸好的土豆放入锅中，并加入适量黄豆酱调味。【11】加老抽锅中放入1小匙老抽调味。
▼老抽的颜色更浓重，生抽的味道更加鲜咸。【12】加水锅中倒入泡过花菇的水和适量干净的水。▼香菇水可以增加香气。
【13】加糖锅中加入适量糖调味，然后盖上盖子焖15分钟即可。
【14】加香菜焖煮好的鸡肉锅中撒入切碎的香菜拌匀，即可出锅。
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