2020年初，因为新冠疫情影响咖啡行业也经历了漫长寒冬，目前随着疫情的尾声逐渐复苏复起来。但相信大家最牵挂的还是身在武汉的咖啡馆们。“我们的运营状况恢复到了疫情前的30%左右。餐饮类门店没有允许大面积堂食，刚推出的外卖服务，每天也只有两三单。”UncleG Coffee的主理人“犀牛哥” 朱金贵在电话中这样告诉我。此时的武汉，除了主城区大量的餐饮门店还未营业，疫情方面也仍会有新增病例出现。如犀牛哥所言，在武汉咖啡馆更像一种社交场所，极度依赖堂食，对于馆主来说，此刻最关心的就是疫情什么时候可以真正结束，客人什么时候能来。
即便如此，UncleG Coffee依然以疫情前的方式用心服务着每一个进店的客人，犀牛哥的新店、烘焙工厂也在稳步进行，对于即将到来的2020世界咖啡师大赛中国区总决赛他也做了充足的准备……无论世界正在经历什么，犀牛哥以不变应万变，还是人们熟悉的他：积极、勤恳、踏实。
往日的用心经营，是此刻最好的强心剂“我们没有做过多的运营调整，仍然使用最好的咖啡、最新鲜的牛奶、精品咖啡的理念服务客人。”复工后的UncleG Coffee并没有做过多的改变，提供消毒纸巾、无接触点单、做好防疫准备，唯一能做的就是把进店的客人都照顾好。
为了能够更自如地应对各种不稳定因素，给自己更多的生存机会，作为团队，UncleG在原本的框架下一步步拓展经营业态。最近犀牛哥买下一间自己的厂房做咖啡烘焙，销售咖啡熟豆。他希望在店内不仅可以帮助客人点到一杯他们喜欢咖啡，也推荐自家烘焙的豆子和一些家用器具，让人们能够随时随地获得一杯好咖啡。
犀牛哥的第三家店，也会在今年与大家见面。疫情发生后，全国的咖啡馆都经受了不同程度的波折，少有人有勇气继续开店。以设备器具贸易为老本行，犀牛哥希望将仓库里的设备投入到门店使用中，发挥它们的价值创造营收。
好咖啡应让人人参与其中今年将是犀牛哥第七次参加世界咖啡师大赛，于他而言，赛场是咖啡传播技术和知识的窗口。
UncleG团队每年在设计新的咖啡解决方案上投入了大量精力，比如去年的旋蒸牛奶，通过比赛他们将新技术、新的解决方案向大众传播，帮助咖啡师解决萃取上的困难，呈现更好的咖啡。
除了为咖啡行业提供解决方案，更重要的是将精品咖啡文化传递给大众。赛场上看起来高深莫测的技术，在赛后都会运用到UncleG Coffee的日常出品中，让消费者看到、喝到，“咖啡师做研究不应该是孤芳自赏的，而应作为桥梁，让消费者体验到感官变化。”
为了精准地让顾客找到自己喜欢的一杯咖啡，UncleG Coffee在点单流程上也增加了“体验”环节。店内每天都提供10-12支单品豆，3款奶咖，客人可以全部品尝一遍后再点上自己想喝的一杯。
“顾客认可的‘酸’和咖啡师认可的‘酸’是不一样的，语言上很难达到共识，而‘喝一遍’最直接。”很多时候，咖啡师在意的是想要展示自己想展示的，往往会忽视客人的诉求，在UncleG点到的每一杯咖啡，客人均可以参与其中。
Eversys带来稳定的好咖啡去过UncleG Coffee一定会注意到吧台上的Eversys Cameo。许多人可能会好奇，为什么在“精品咖啡店”会使用一台全自动咖啡机呢？这台咖啡机的工作时间是每天下午的2:00-4:00，一天中80%的订单几乎都在这个时间段产生，奶咖的需求特别多。因为非常注重感官体验，犀牛哥不希望因为订单密集而忽视了与顾客的沟通。想要同时满足咖啡和服务的品质，全自动咖啡机是最好的解决方案。
经过对全自动咖啡机全方位的了解和试验，犀牛哥选择了Cameo。“这台机器内使用陶瓷刀盘，水温、出水量稳定，起伏极小，能够实现高效率、一致性的连续出杯，用它萃取的浓缩可以达到我们的出品要求。不仅能够满足不同烘焙度豆子的萃取，对于中深烘焙的豆子萃取表现格外优秀，顺滑的质感用来出品奶咖效果非常好。”
众所周知，咖啡是否好喝取决于很多因素，生豆、烘焙、养豆、水质、前期的参数调整……对于选择咖啡机来说，最重要的就是稳定出品。而使用咖啡机的人，则需深刻地了解制作咖啡的本质，“当我们主动了解、深入探讨，会发现全自动咖啡机完全可以胜任精品咖啡的出品”。
关于咖啡馆、咖啡师和咖啡机的角色，犀牛哥是这样理解的。在门店，咖啡机不是锻炼咖啡师技能的工具，其专职是服务顾客。而咖啡师最重要的职责就是照顾好每一位进店客人，从某种意义上来说，就需要减少制作咖啡的时间，增加沟通和服务。在UncleG的新店，仍会投入使用全自动咖啡机。对于品牌运营，犀牛哥认为应该把更多的重心放在传播精品咖啡上，高峰时段可以把制作咖啡交给全自动机器，用更多的时间把精品咖啡知识通过沟通，传递给消费者。
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