提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/110024391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >实用派小哥Dimitri Bechez配方~sv5i☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。莫斯科风情MECTOUBByDimitri Bechez配方量：12个模具：“Stone“ & ”Mini Délice”沙布列饼底【576克】150 克……黄油 1 克……海盐100 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋250 克……面粉制作：1、将冷藏的黄油切成小块。2、将“全蛋”之外的全部材料混合用扁桨搅打至均匀松散的砂砾状。3、加入全蛋液，继续搅拌至形成面团。4、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度并裁切为直径6厘米，冷冻后以165℃烤10分钟。热那亚蛋糕【333克】125 克……杏仁膏（50%）112 克……全蛋 20 克……蛋黄 20 克……面粉 1 克……泡打粉 55 克……黄油（融化）制作：1、将杏仁膏与全蛋、蛋黄混合搅打至顺滑状态。2、继续搅打5分钟后，将混合过筛的面粉和泡打粉加入搅拌均匀。3、加入融化的黄油拌匀。4、倒入烤盘抹平，入烤箱以170℃烘烤约8分钟。覆盆子果酱【335克】250 克……覆盆子#1 30 克……细砂糖 5 克……NH果胶粉 50 克……覆盆子#2制作：1、将250克覆盆子切瓣并加热至40℃，将细砂糖与NH果胶粉拌匀加入。2、煮沸后，再将另外50克覆盆子加入拌匀。3、倒入夹心模具内，冷冻。椰子慕斯【575克】250 克……椰奶 25 克……细砂糖 50 克……吉利丁冻（1:6）250 克……打发的稀奶油制作：1、将吉利丁冻与少量椰奶混合融化。2、再将剩余的椰奶加入拌匀，最后将打发的稀奶油加入拌匀。3、立刻使用。透明镜面淋面【572克】150 克……水225 克……细砂糖 50 克……NH果胶粉 87 克……葡萄糖浆 60 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将水和3/4的细砂糖混合煮沸，剩余的细砂糖与NH果胶粉拌匀。2、将拌匀的细砂糖与NH果胶粉加入搅拌均匀并煮沸2分钟，再将葡萄糖浆和吉利丁冻加入拌匀。3、冷藏待用。红色喷砂【200克】100 克……35%白巧克力100 克……可可脂适量克……红色色素制作：1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌匀，过筛后装入喷枪使用。组装&装饰1、将“沙布列饼底”面团擀压至2毫米厚度并裁切为6厘米直径的圆片形。2、冷冻后以165℃烘烤约10分钟。3、按“倒置方式”组装慕斯：“stone”模具内挤入“椰子慕斯”，放入冷冻脱模的“覆盆子果酱”。4、继续挤入“椰子慕斯”至模具的85%高度，放入一片直径4厘米的“热那亚蛋糕”，抹平，冷冻。将剩余的慕斯注入“mini délice”硅胶模具内，冷冻。5、冻结后将stone模具脱模，立刻淋45℃的“透明镜面淋面”，将脱模的“mini délice”硅胶模具内的椰子慕斯喷35℃的“红色喷砂”。6、将之叠放在烤熟冷却的“沙布列饼底”上，装饰一片金箔纸完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版sv5i☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MECTOUBByDimitri Bechezfor: 12 individual dessertsmold: Stone and Mini DélicePATE SALBE150 g butter 1 g sea salt100 g icing sugar 25 g almond powder 50 g eggs250 g flourprocedure:1.Cut butter into little cubes.2.Mix all the ingredients except the eggs into a powder.3.When the powder is really homogeneous, add the eggs.Mix gently to obtain a homogeneous dough.4.Spread directly between two sheets at 2 mm and cut out discs of 6 cm in diameter, freeze then cook for about 10 minutes at 165℃.GENOA BREAD125 g 50% almond paste112 g eggs 20 g egg yolk 20 g flour 1 g baking powder 55 g butterprocedure:1.Mix the almond paste with the eggs and egg yolks until a smooth mixture.2.Whip the mixture 5 minutes, add the swiftened flour and baking powder.3.Add the melted butter.4.Pour into a cooking plate and cook around 8 minutes at 170℃.RASPBERRY COMPOTE250 g fresh raspberry #1 30 g sugar 5 g NH pectin 50 g fresh raspberry #2procedure:1.Cut in half the 250 g of raspberries, warm them and add the mixed sugar and pectin.2.Brin git to a boil and add the 50 g of fresh raspberries.3.Pour into an insert mold and freeze it.COConUT MOUSSE250 g coco milk 25 g sugar 50 g gelatin mix250 g whipped creamprocedure:1.Melt the inflated gelatin with some coco milk.2.Add the rest of coco milk, finish with the whipped cream.3.Use directly.NEUTRAL GLAZE150 g water225 g sugar 50 g NH pectin 87 g glucose 60 g gelatin mixprocedure:1.Bring the water and most of the sugar to a boil, saving some to mix with the pectin.2.Add the sguar / pectin mixture and bring to a boil for 2 minutes. Add the glucose and gelatin.3.Reserve in the refrigerator before use.RED SPRAY100 g ivoiry couverture100 g cocoa butter qs g red food coloringprocedure:1.Melt the couverture and the cocoa butter to 45℃ add the food coloring, mix ,sift and spray directly.ASSEMBLY1.Roll out the pate sable to 2 mm, cut out disks 6 cm in diameter.2.Bake the stocks at 165℃ in a ventilated oven for about 10 minutes.3.Assemble it upside down, pipe the coconut mousse in the stone mold, place the frozen raspberry compote insert.4.Pipe the mousse to 85% of the height of the mold, place a disc of genes bread 4 cm in diameter, smooth and then freeze. Mold the rest of mousse into the "mini délice" molds and freeze.5.Glaze the entremets with neutral glaze heated to 45℃. Spray the mini coconut mousse delights with the red gun device heated to 35℃.6.Place the frozen desserts on the pate sable discs then place the spray part on top. Place a piece of gold leaf on top of the cakes.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：12个模具：“Stone“ & ”Mini Délice”沙布列饼底【576克】150 克……黄油 1 克……海盐100 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋250 克……面粉制作：1、将冷藏的黄油切成小块。2、将“全蛋”之外的全部材料混合用扁桨搅打至均匀松散的砂砾状。3、加入全蛋液，继续搅拌至形成面团。4、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度并裁切为直径6厘米，冷冻后以165℃烤10分钟。热那亚蛋糕【333克】125 克……杏仁膏（50%）112 克……全蛋 20 克……蛋黄 20 克……面粉 1 克……泡打粉 55 克……黄油（融化）制作：1、将杏仁膏与全蛋、蛋黄混合搅打至顺滑状态。2、继续搅打5分钟后，将混合过筛的面粉和泡打粉加入搅拌均匀。3、加入融化的黄油拌匀。4、倒入烤盘抹平，入烤箱以170℃烘烤约8分钟。覆盆子果酱【335克】250 克……覆盆子#1 30 克……细砂糖 5 克……NH果胶粉 50 克……覆盆子#2制作：1、将250克覆盆子切瓣并加热至40℃，将细砂糖与NH果胶粉拌匀加入。2、煮沸后，再将另外50克覆盆子加入拌匀。3、倒入夹心模具内，冷冻。椰子慕斯【575克】250 克……椰奶 25 克……细砂糖 50 克……吉利丁冻（1:6）250 克……打发的稀奶油制作：1、将吉利丁冻与少量椰奶混合融化。2、再将剩余的椰奶加入拌匀，最后将打发的稀奶油加入拌匀。3、立刻使用。透明镜面淋面【572克】150 克……水225 克……细砂糖 50 克……NH果胶粉 87 克……葡萄糖浆 60 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将水和3/4的细砂糖混合煮沸，剩余的细砂糖与NH果胶粉拌匀。2、将拌匀的细砂糖与NH果胶粉加入搅拌均匀并煮沸2分钟，再将葡萄糖浆和吉利丁冻加入拌匀。3、冷藏待用。红色喷砂【200克】100 克……35%白巧克力100 克……可可脂适量克……红色色素制作：1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌匀，过筛后装入喷枪使用。组装&装饰1、将“沙布列饼底”面团擀压至2毫米厚度并裁切为6厘米直径的圆片形。2、冷冻后以165℃烘烤约10分钟。3、按“倒置方式”组装慕斯：“stone”模具内挤入“椰子慕斯”，放入冷冻脱模的“覆盆子果酱”。4、继续挤入“椰子慕斯”至模具的85%高度，放入一片直径4厘米的“热那亚蛋糕”，抹平，冷冻。将剩余的慕斯注入“mini délice”硅胶模具内，冷冻。5、冻结后将stone模具脱模，立刻淋45℃的“透明镜面淋面”，将脱模的“mini délice”硅胶模具内的椰子慕斯喷35℃的“红色喷砂”。6、将之叠放在烤熟冷却的“沙布列饼底”上，装饰一片金箔纸完成。
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