提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/105939881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >又是劳模光头强大B哥（chef Antonio Bachour，下图）的配方！看图就知道是个简单直接粗暴豪爽的小蛋糕——杏仁挞壳、草莓甘纳许、覆盆子果冻、透明喷淋液，再加上一大堆草莓！r95t☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。疯狂度思草莓挞byAntonio Bachour配方量：15个（直径6cm）杏仁挞壳【780克】180 克……无盐黄油（冷藏切丁）360 克……中筋面粉120 克……糖粉 3 克……盐 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋制作：1、将黄油、面粉、细砂糖、盐和杏仁粉放入厨师机搅拌缸内，用扁桨（paddle attachment）搅打至呈均匀松散颗粒状。2、加入全蛋搅拌至刚刚开始形成面团，注意不要过度搅拌。3、倒出面团，轻轻折叠整理成扁方形，保鲜膜包裹冷藏至少3小时。4、将冷藏后的面团在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。5、将烤箱预热至165℃，挞模内部涂油，将冷藏的挞皮裁切并铺入挞模内，冷冻至少30分钟后，入烤箱烘烤15分钟左右至表面呈漂亮的的金黄色。6、出炉冷却后刷一层融化的可可脂。草莓甘纳许【345克】200 克……白巧克力 95 克……草莓果泥 25 克……葡萄糖浆 25 克……柠檬汁制作：1、将草莓果泥和葡萄糖浆混合加热至60℃，倒在巧克力和柠檬汁上，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑光亮状态。2、倒入挞壳内至1/2满，冷藏30分钟。度思黄金巧克力慕斯【696.3克】9.3 克……吉利丁片（silver）167 克……淡奶油270 克……32%Dulcey牛奶巧克力（半融化）250 克……淡奶油#2（半打发）制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中软化后，挤掉多余水分静置待用。2、将167克液态淡奶油煮沸，加入吉利丁拌融。3、将巧克力放入量杯中，分次冲入淡奶油，搅拌至顺滑。降温至28℃。4、将淡奶油#2打发为软尖峰状态，与“步骤3”拌匀。5、挤在草莓甘纳许上，放入冰箱。覆盆子果冻【263克】 5 克……吉利丁片（silver）195 克……覆盆子果茸 42 克……细砂糖 21 克……水制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中软化后，挤掉多余水分静置待用。2、将果茸、砂糖和水煮沸后，加入吉利丁拌融并充分拌匀。3、室温冷却后，倒入小模具内，冷冻。透明喷淋液【550克】500 克……镜面果胶（法芙娜） 50 克……水制作：1、混合加热煮至70℃。组装&装饰1、将冷冻脱模的覆盆子果冻表面喷透明喷淋液。2、然后放在挞表面中心位置，再将若干鲜草莓摆放在挞上。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版r95t☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。DULCEY STRAWBERRYAND RASPBERRY TARTbyAntonio Bachourfor: 15tarts (6 cm)ALMOND SABLÉ180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g confectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsprocedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together.Do not over beat.3.Scrape the dough out of the bowl and gently press it into a rectangle.Double-wrap the douth in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven at 165℃.Butter the 6 cm tart molds and cut the dough to fit them.Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes,until lightly golden.6.Let them cool and brush with some melted cocoa butter.STRAWBERRY GANACHE200 g white chocolate 95 g strawberry puree 25 g glucose 25 g lemon juiceprocedure:1.Heat the puree and glucose to 60℃.Pour over the chocolate and lemon juice and mix until you get a shiny ganache.2.Fill half the tart.Keep in the fridge for about 30 minutes.DULCEY MOUSSE9.3 g silver gelatin sheets167 g heavy cream270 g Dulcey chocolate,semi melted250 g heavy cream (whipped to soft peaks)procedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Bring 167 g of heavy cream to a boil.Stir in gelatin to dissolve.3.Place chocolate into a bowl,and slowly pour the hot cream over it,whisking until smooth.Cool to 28℃.4.Whip the cream to soft peaks.Fold the cream into the chocolate mixture.5.Pour the mousse over the strawberry ganache and keep in the fridge until set.RASPBERRY JELLY 5 g silver gelatin sheets195 g raspberry puree 42 g granulated sugar 21 g waterprocedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.In a small pot,bring the puree,sugar and water to a boil.Stir in gelatin to dissolve.Mix well.3.Let the jelly cool at room temperature.Pour into small molds.Freeze until use.NAPPAGE SPRAY500 g Absolu Cristal 50 g waterprocedure:1.Heat and melt to 70℃.ASSEMBLY1.Spray the raspberry jelly with nappage.2.Put the jelly on top of the tart and decorate with some fresh strawberries.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：15个（直径6cm）杏仁挞壳【780克】180 克……无盐黄油（冷藏切丁）360 克……中筋面粉120 克……糖粉 3 克……盐 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋制作：1、将黄油、面粉、细砂糖、盐和杏仁粉放入厨师机搅拌缸内，用扁桨（paddle attachment）搅打至呈均匀松散颗粒状。2、加入全蛋搅拌至刚刚开始形成面团，注意不要过度搅拌。3、倒出面团，轻轻折叠整理成扁方形，保鲜膜包裹冷藏至少3小时。4、将冷藏后的面团在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。5、将烤箱预热至165℃，挞模内部涂油，将冷藏的挞皮裁切并铺入挞模内，冷冻至少30分钟后，入烤箱烘烤15分钟左右至表面呈漂亮的的金黄色。6、出炉冷却后刷一层融化的可可脂。草莓甘纳许【345克】200 克……白巧克力 95 克……草莓果泥 25 克……葡萄糖浆 25 克……柠檬汁制作：1、将草莓果泥和葡萄糖浆混合加热至60℃，倒在巧克力和柠檬汁上，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑光亮状态。2、倒入挞壳内至1/2满，冷藏30分钟。度思黄金巧克力慕斯【696.3克】9.3 克……吉利丁片（silver）167 克……淡奶油270 克……32%Dulcey牛奶巧克力（半融化）250 克……淡奶油#2（半打发）制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中软化后，挤掉多余水分静置待用。2、将167克液态淡奶油煮沸，加入吉利丁拌融。3、将巧克力放入量杯中，分次冲入淡奶油，搅拌至顺滑。降温至28℃。4、将淡奶油#2打发为软尖峰状态，与“步骤3”拌匀。5、挤在草莓甘纳许上，放入冰箱。覆盆子果冻【263克】 5 克……吉利丁片（silver）195 克……覆盆子果茸 42 克……细砂糖 21 克……水制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中软化后，挤掉多余水分静置待用。2、将果茸、砂糖和水煮沸后，加入吉利丁拌融并充分拌匀。3、室温冷却后，倒入小模具内，冷冻。透明喷淋液【550克】500 克……镜面果胶（法芙娜） 50 克……水制作：1、混合加热煮至70℃。组装&装饰1、将冷冻脱模的覆盆子果冻表面喷透明喷淋液。2、然后放在挞表面中心位置，再将若干鲜草莓摆放在挞上。
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for: 15tarts (6 cm)ALMOND SABLÉ180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g confectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsprocedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together.Do not over beat.3.Scrape the dough out of the bowl and gently press it into a rectangle.Double-wrap the douth in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven at 165℃.Butter the 6 cm tart molds and cut the dough to fit them.Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes,until lightly golden.6.Let them cool and brush with some melted cocoa butter.STRAWBERRY GANACHE200 g white chocolate 95 g strawberry puree 25 g glucose 25 g lemon juiceprocedure:1.Heat the puree and glucose to 60℃.Pour over the chocolate and lemon juice and mix until you get a shiny ganache.2.Fill half the tart.Keep in the fridge for about 30 minutes.DULCEY MOUSSE9.3 g silver gelatin sheets167 g heavy cream270 g Dulcey chocolate,semi melted250 g heavy cream (whipped to soft peaks)procedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Bring 167 g of heavy cream to a boil.Stir in gelatin to dissolve.3.Place chocolate into a bowl,and slowly pour the hot cream over it,whisking until smooth.Cool to 28℃.4.Whip the cream to soft peaks.Fold the cream into the chocolate mixture.5.Pour the mousse over the strawberry ganache and keep in the fridge until set.RASPBERRY JELLY 5 g silver gelatin sheets195 g raspberry puree 42 g granulated sugar 21 g waterprocedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.In a small pot,bring the puree,sugar and water to a boil.Stir in gelatin to dissolve.Mix well.3.Let the jelly cool at room temperature.Pour into small molds.Freeze until use.NAPPAGE SPRAY500 g Absolu Cristal 50 g waterprocedure:1.Heat and melt to 70℃.ASSEMBLY1.Spray the raspberry jelly with nappage.2.Put the jelly on top of the tart and decorate with some fresh strawberries.
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