- 文末有配方福利，记得领取呦 -子承父业，在烘焙界好像司空见惯，尤其是子承父业开烘焙店的；一不小心多传几代，就有可能诞生一个顶级烘焙品牌。被『巴黎面包指南』列为“最佳面包店”的Eric Kayser 就是这样的存在。
Eric Kayser面包店是以创始人名字命名的品牌，一直位列法国巴黎面包店TOP榜首；目前，在世界各地已经有100多家连锁店铺。创始人Eric出身于面包世家，严格意义来说他已经是Kayser家族第五代从事烘焙事业的面包师了。和小说里描述的“不好好学习只能回去继承家产”的X二代不同，祖辈们并未给Eric留下庞大的家产去继承。唯一传承下来的，应该是传统法国烘焙技艺和这个家族成员骨子里对烘焙的极致热爱吧。Eric Kayser▼
从零到开出世界超百家连锁面包店，Eric的成功史是足够写入烘焙教科书、无法复制的传奇。1975年11岁的Eric开始拜师学艺，1983年他加入了法国烘焙工艺组织——Compagnon of the Tour de France。在那里他和一群志同道合的烘焙人不断交流技术，也让Eric看到了烘焙不同的一面；但入行多年后，Eric对烘焙的认知竟然是：那个时代的烘焙，是不健康的。他说：“在20世纪90年代初，很少会有人相信自己能买到一款高品质的面包，就连我自己也是其中之一。”
于是Eric决定改变当时的业态，开发出一款真正“传统”的面包：精选小麦、精制法国面粉、不含添加剂、使用天然酵母。这些在当下看来像是面包店标配的基准，在那个年代，几乎是不可能存在、甚至只有少之又少的人将它们付诸行动。于是Eric开始了和整个行业正面“开杠”的漫长旅程，当然如果只是和那个时代对抗，还不足以让Eric的经历为人所道。后来他干了另外一件大事：为了让自己做出来的面包更有质感，Eric发明了发酵机；这款机器可以做到始终恒温，让天然酵母进行连续发酵。它的诞生，对当时的法国烘焙界来说，是大海啸般的大事件，甚至颠覆了那个时代对高品质面包的认知。
1996年9月13日，星期五，这个敢于跟一个时代开杠的“杠精”——Eric Kayser终于实现了他的开店梦，在巴黎开了第一间用自己名字命名的面包店。拥有做出健康面包的理念、先进的设备机器、完善的团队分工与默契，Eric Kayser面包店一开门营业，就迅速风靡了整个巴黎。很多开店成功的师傅为了更加长远的利益，大多会选择稳扎稳打的方式来经营店铺。但Eric却不同，在巴黎的店铺成功后他立刻大刀阔斧的在世界范围内进行了快速扩张开设店铺：非洲、美洲、欧洲、亚洲版图上都有Eric Kayser的身影。科特迪瓦、尼日利亚、中国、韩国、日本、柬埔寨、菲律宾、新加坡、比利时、法国、葡萄牙、美国、墨西哥…快速从一家店扩张到100+家。
虽然很多人认为法国是面包之乡，但是全世界的人除了饮食习惯比较相近的一些欧洲国家队面包接受程度较高，其他国家和地区几乎都有一个共识：“传统的欧式面包并不真正的受消费者青睐，特别是像亚洲这样饮食文化迥异的地方。”Eric当然明白这个道理，所以他经常会和别人分享自己能够在世界范围内快速开出那么多分店的两个秘诀：团队和改变。从巴黎店铺开张到后来分店扩张，Eric从来没有以一个老板的身份自居，他和员工们打交道的方式只有一种：做面包。他经常到世界各地进行巡店，最喜欢去的地方永远是后厨，在那里他自有一套方式，可以通过面包去了解店铺的技术、经营、销售情况等信息。
“我没有办法让各个国家的顾客都喜欢同一种面包，但我可以在不同国家店铺里卖他们喜欢吃的面包。”以不变应万变对于一个开连锁饼店的人来说是致命错误，Eric深谙此道。他不但会让各个城市店铺因地制宜、制作迎合当地口味的面包，还对Eric Kayser产品线进行了新构架。这个品牌最初在巴黎只是一间面包店，但后来它变成了多元化的烘焙店：面包、蛋糕、饮品、简餐…只要顾客进店可能会有的消费意向，他们都可以满足。
很多人说，技术师傅出身的烘焙老板，开店大多都是殊途同归——圆了开店梦，却没有办法把这个梦做得更长久。但Eric却是异类中的异类，他好像从来没有身为一个面包师的“固执”，并不会坚持认为自己做的产品就是最好的，而是学会认真聆听顾客的需求。如果只是做面包，花时间去钻研技术、想要成为一个优秀的面包师并非难事；但是想要让自己做的面包卖的好、甚至是世界上大部分国家地区的人都喜欢，就很难了。因此，很多人才会觉得Eric的成功是不可复制的传奇，甚至很多曾经在Eric Kayser品牌店铺里工作过的师傅们都将自己那段经历为自己的求职锦上添花。
看完Eric的创业史，此时的你是不是对他佩服的五体投地了呢？虽然他是不可复制也不可超越的传奇人物，但是复制一下他们家店铺里的面包还是可能的啊。那么，今日份的福利来了，留言分享：看完Eric的故事你有何感想？或者，你和面包有着怎样的缘分呢？截止11月19日12:00，所有参与互动的伊粉们都将获得Eric Kayser店内热售款《无花果面包》配方一份哦！哝，就是下面这货↓ ↓ ↓
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