在这个甜品中我们可以学到三个不同寻常的小技巧：模具处理、咖啡入味、糖烤核桃彩、彩、彩小小磅蛋糕刮目相看哦~
核桃咖啡磅蛋糕
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磅蛋糕模具：23*5*6.5cm蛋糕糊砂糖（干烧）42克淡奶油47克全蛋80克软化黄油115克砂糖105克盐0.5克中度咖啡粉3克低筋面粉100克处理模具膏状黄油20克面粉5克烤核桃核桃仁适量保存：常温密封避光 5天
①烤核桃与处理模具
坚果大都是要烤过，才能散发最好的风味。最好是买生的，自己烤。
常见的磅蛋糕处理，不是抹油，就是抹油后再撒面粉。这里倒好，油和面粉混合直接抹上，合二为一，效果不错。用什么面粉，无需纠结。②主面糊
焦糖奶油酱：先干烧焦糖，在分次加入淡奶油煮沸，冷却至半凝固状态，再分次加入5-10℃的全蛋液（冷藏的鸡蛋取出要回温）乳化，最后冷藏备用，略回温后使用。
以上尽管演示焦糖奶油酱多次，还有不少朋友会遇到凝块的情况。关键在于分次，且由少到多的加入淡奶油，持续加热和搅拌。有结块，就是加入冷的淡奶油后，液体温度降低，焦糖遇冷凝结。
面糊的制作很简单，就是在软化黄油（20-23℃）的基础上依次混合所有物料。注意：焦糖奶油酱略回温（10-15℃）后分次加入乳化。这样面糊的整体温度应在22℃以下，可避免黄油熔化，蛋糕才可顺利膨胀。咖啡入味并不是加入咖啡液，而是用烘焙后的咖啡粉。咖啡粉用中度研磨（手冲）即可。咖啡的烘焙程度，无需纠结。烤制后，蛋糕咖啡味浓郁，且没有不舒服的颗粒感。③入模与烤制
面糊放入模具后，表面放上核桃，这时在核桃上撒糖粉，烤制时，糖粉就会在核桃表面焦糖化，并与坚果的油脂互相反应和催生，形成更好的风味。
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