一到秋冬，最大的问题就是天干物燥啦，小编最近总是流鼻血哎.....话说，这个季节就要吃糖水煮梨来滋补一下嘛，但是身为一个烘焙控，怎么把糖水煮梨也玩儿出108种花样，才是正事儿啊~
煮梨大法好新花样：非典型的红酒煮梨
干红葡萄酒550ml细砂糖80g啤梨7个无花果5个树莓（桑葚/黑莓）少许柠檬1个八角3个香草荚1/2根肉桂粉1.5g香草冰淇淋（马斯卡彭奶酪）适量
①首先将柠檬洗净，用食盐轻搓柠檬表皮以去除果蜡，用流水冲洗干净，刮出外皮待用（最好不要有太多白瓤，会发苦）②啤梨洗净，用刮皮刀刮去外皮，用小勺从啤梨底部将梨核挖出，泡入足量清水之中，加入步骤①中的柠檬汁，防止啤梨氧化变黑，备用
③将干红葡萄酒与细砂糖混合倒入一个炖锅之中，中火将干红葡萄酒煮沸，转至小火继续熬煮红酒约2-3分钟④香草荚用小刀剖开，刮出香草籽，与肉桂粉、柠檬皮、八角混合倒入步骤③的葡萄酒中，略微炖煮约1-2分钟⑤无花果对半切开，树莓洗净，与步骤②中的啤梨一起倒入干红之中，盖上锅盖，小火焖煮啤梨约30分钟，至牙签可以轻松插入啤梨内，即可
⑥将无花果、啤梨、树莓从干红中捞出，盛入容器中放凉约10分钟，加入干红，密封好容器，送入冰箱冷藏过夜
⑦第二天将啤梨、无花果、树莓捞出，淋上少许干红；用冰淇淋勺挖出适量冰淇淋或马斯卡彭奶酪作为陪衬，撒上少许肉桂粉装饰，即可完成TIPS①特别之处：跟无花果一起煮味道更赞。②煮梨时将梨煮软就好，千万不要炖煮过久将梨煮烂，会碎掉。
超暖心：豆蔻藏红花煮梨
参考量：可制作约4份小豆蔻粉3g干白葡萄酒500ml细砂糖80g柠檬汁20ml藏红花0.5g食盐少许啤梨（大）4个淡奶油少许①首先将除啤梨、淡奶油以外的所有原料混合倒入一个大小适中的炖锅之中，中火将干白葡萄酒煮沸，转至小火继续熬煮混合物约5分钟，以方便入味②啤梨洗净，用刮皮器刮去外皮，用小勺从底部掏出梨核，放入步骤①中的干白之中，盖上锅盖，小火炖煮啤梨约30分钟，将啤梨彻底炖软（可以轻松插入牙签，但是不要煮过，避免啤梨碎掉）③将啤梨捞出，送入冰箱密封冷藏过夜；小火继续熬煮干白，将干白收汁到约250ml（约10-15分钟），备用④第二天将步骤③中的干白液回温至温热状态，取出啤梨，淋上糖浆，配上打发淡奶装饰，即可完成
最高调：甜酒煮梨配巧克力碎
参考量：约6-7份啤梨6-7个清水750ml细砂糖150g柠檬汁30ml果味利口酒300ml香草精10ml八角1个肉桂棒1根①首先将除啤梨以外的所有原料混合倒入一个大小适中的炖锅之中，中火将混合物煮沸，转至小火继续熬煮混合物约5分钟，以方便入味②啤梨洗净，用刮皮器刮去外皮，用小勺从底部掏出梨核，放入步骤①的液体之中，盖上锅盖，小火炖煮啤梨约10-30分钟，将啤梨彻底炖软（根据啤梨的软硬度，炖的时间也不太一样哟）
③将啤梨放至室温，在容器表面封好保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制至少10个小时④第二天将啤梨取出，淋上少许糖水；巧克力（配方份额外）用吹风机热风吹上几秒，让巧克力略微变软，用削皮刀刮出碎屑，放在糖水梨上，即可完成
TIPS①巧克力用吹风机略微吹软，削出的碎屑可以打卷，更加好看。
绝对够味：花式煮梨配海盐焦糖
约10份糖水煮梨啤梨（大）8-10个清水2000ml肉桂棒3根肉桂粉10g丁香2g橙皮1/2个蜂蜜（水饴）60ml八角2-3个海盐焦糖酱无盐黄油200g红糖450g淡奶油500ml海盐（或普通食盐）7g糖水煮梨①首先将除啤梨以外的所有原料混合倒入一个大小适中的炖锅之中，中火将混合物煮沸，转至小火继续熬煮混合物约5分钟，以方便入味
②啤梨洗净，用刮皮器刮去外皮，用小勺从底部掏出梨核，放入步骤①中的液体之中，盖上锅盖，小火炖煮啤梨约10-30分钟，将啤梨彻底炖软（根据啤梨的软硬度，炖的时间也不太一样哟）
③将啤梨放置室温，在容器表面封好保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制至少10个小时，备用海盐焦糖酱①首先将软化好的无盐黄油、红糖、淡奶油混合到入一个复合平底锅中，中小火熬煮混合物至黄油融化②转至中火，将步骤①中的混合物煮沸；调至小火，继续熬煮焦糖酱约15-20分钟，直至混合物质地显得略微浓稠，可以粘住勺背，离火
③将海盐加入到步骤②的焦糖酱中，用小勺拌匀，淋在梨上，即可完成
——煮梨配甜品简直完美——玫瑰茄煮梨帕芙洛娃约6-8份黑芝麻&玫瑰帕芙洛娃蛋白150g细砂糖250g黑芝麻40g干玫瑰花6g玫瑰香精（可不加）少许柠檬汁少许玫瑰茄糖水梨啤梨4个玫瑰茄10个清水550ml八角3个肉桂棒1根玫瑰香精少许枫糖浆30ml玫瑰茄糖水梨①首先将除啤梨以外的所有原料混合倒入一个炖锅之中，中火将混合物煮沸，转至小火②啤梨洗净，削皮后对半剖开，用小勺挖出梨核，放入步骤①的混合物中炖煮约25分钟，将啤梨炖软，捞出放凉，送入冰箱冷藏备用黑芝麻&玫瑰帕芙洛娃①干玫瑰花去蒂，只留花瓣，与黑芝麻一起倒入料理机中，高速将二者打成粉状，备用②将蛋白倒入一个无油无水的干净容器之中，加入柠檬汁，打蛋器中高速将蛋白打至细腻的泡沫状，加入约1/3的砂糖，打至表面出现纹路时，加入1/3的砂糖，打至长角软鸡尾状时，加入1/3砂糖，将蛋白打至硬性发泡状③将步骤①中所得粉类、玫瑰香精加入到步骤②的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀④烤盘中铺好油纸，将步骤③所得蛋白霜挤在油纸上，约6-8个，撒上少许黑芝麻（配方份额外）
⑤烤箱预热上下火110度，烤箱中层烘烤蛋白霜约60-80分钟，将蛋白霜彻底烤干，取出放凉，备用
⑥将冷藏放凉的糖水梨取出，放在帕芙洛娃上，加上适量马斯卡彭奶酪佐食或是大火将糖水收干制成糖浆，淋在梨上，即可完成
梨子杏仁挞
参考量：9寸派盘一个低粉180g无盐黄油（冷冻）120g食盐1.5g蛋黄1个枫糖浆（蜂蜜）15ml冷水15g梨（大）2个红糖（细砂糖）80g柠檬汁少许①首先将冷冻的无盐黄油取出，用擀面杖敲软②低粉、食盐混合过筛，加入到步骤①的冷冻黄油之中，用手将混合物搓成如杏仁粉一般的粗粒状态③将蛋黄加入到步骤②的混合物中，用手将混合物按压揉匀，加入枫糖浆和冷水，用手揉搓成团（如果揉搓中感觉发粘，可以放回冰箱冷藏5分钟），包入保鲜膜内，送入冰箱冷藏松弛至少半个小时④操作台上撒上少许低粉防粘（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成面积略大于模具一圈的面皮，贴入模具之内，捏紧收口，修齐四边，送回冰箱冷藏松弛约20分钟
⑤梨子洗净去皮，切成厚约6-7mm的梨片，加入柠檬汁略微拌匀，防止梨子氧化变黑⑥将切好的梨片码入烤盘之中，撒上过筛的红糖
⑦烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤30-32分钟（最后几分钟要一直盯着状态，防止梨片烤焦），取出放凉，即可食用煮梨配大米布丁
糖水煮梨啤梨4个清水1000ml细砂糖100g生姜30g香草荚2根大米布丁珍珠米180g细砂糖50g香草荚1根牛奶50ml煮梨的糖水200ml淡奶油150ml酸奶120ml焦糖材料无盐黄油25g细砂糖25g蜂蜜30ml核桃25g糖水煮梨①首先将香草荚对半剖开，刮出香草籽、生姜切成薄片，备用②将香草荚、香草籽、姜片、清水、细砂糖混合倒入一个炖锅之中，中火将混合物煮沸，转至小火熬煮混合物约10分钟③啤梨洗净去皮、对半剖开，用小勺挖出梨核，放入步骤②的液体中炖煮20-30分钟，将啤梨炖软，备用大米布丁①首先将香草荚剖开，刮出香草籽，将香草荚、香草籽、牛奶、煮梨糖水混合倒入一个炖锅之中，加入淘洗干净的珍珠米②中火将步骤①中的混合物煮沸，转至小火炖煮大米约20分钟，期间每隔一分钟搅拌混合物几次③待步骤②中的珍珠米水分蒸发的差不多，变得浓稠时，加入淡奶油，继续小火炖煮珍珠米至软糯，离火后加入酸奶拌匀，备用焦糖材料①首先将糖水梨从糖水中捞出沥干，备用②将无盐黄油放入不粘锅中，小火将黄油融化，待黄油冒泡后，加入步骤①中的糖水梨，略微煎至片刻后加入砂糖③将糖水梨煎至焦褐色色泽后，加入蜂蜜和核桃，略微煎至片刻后取出
④将大米布丁盛入碗中，放上糖水梨，撒上核桃装饰，即可完成
预览时标签不可点
