提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
今天的这个小黑家伙来自法国克雷斯（Crest）非常简约的一款甜点你看到的基本就是它的一切淋面-巧克力冷冻奶油-巧克力酥脆底
是甜点店Donjon的当家chefDamien Soubeyrand的创作
hssd☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
TANNÉAByDamien Soubeyrand
配方量：6个巧克力酥脆饼干底【302克】 78 克……黄油 60 克……糖粉 40 克……全蛋110 克……面粉 13 克……可可粉 1 克……泡打粉制作：1、将黄油与糖粉混合搅打至细腻顺滑。2、依次加入全蛋、面粉、可可粉和泡打粉搅拌混合。3、冷藏24小时后，擀压为均匀的3毫米厚度。4、裁切为直径8CM的圆片，入烤箱以180℃烘烤约10分钟。巧克力奶油【308克】150 克……牛奶 13 克……细砂糖 30 克……蛋黄115 克……70%黑巧克力（Tannéa 70%）制作：1、将牛奶、细砂糖和蛋黄制成82℃的英式奶酱，然后倒在巧克力上充分搅拌乳化。2、倒入直径6CM的扁圆形硅胶模具内，速冻。巧克力镜面淋面【266克】33 克……水80 克……细砂糖53 克……35%稀奶油26 克……葡萄糖浆28 克……可可粉4.6 克……吉利丁（200Bloom）制作：1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮至110℃。2、同时，将稀奶油+葡萄糖浆+可可粉混合加热。3、两者都煮好后，将两者混合。4、最后将冰水泡软并挤掉多余水分的吉利丁加入拌融，冷藏，使用时回温至35℃。组装&装饰1、将巧克力镜面淋面回温至35℃，淋在冷冻脱模的巧克力奶油上。2、沥掉多余的淋面后，轻轻放在巧克力酥脆饼干底正中心，装饰以巧克力和金箔纸完成。
喜欢原汁原味继续CHEF的法语版
hssd☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TANNÉAParDamien Soubeyrandpour 6 piècesSABLÉ CACAO 78 g beurre 60 g sucre glace 40 g œufs110 g farine 13 g poudre de cacao 1 g levure chimiqueProcédé:1.Crémer le beurre et le sucre glace.2.Incorporer les oeufs, puis la farine,la poudre de cacao et la levurechimique.3.Laisser refroidirau réfrigérateur pendant 24 h.4.Étaler la pate sablée à 3 mm.5.Détailler des cercles de 80 mm.6.Cuire au four à 180 °C pendantune dizaine de minutes.CRÉMEUX CHOCOLAT150 g lait 13 g sucre 30 g jaunes d'oeufs115 g couverture Tannéa 70 %(Chocolaterie de l'Opéra)Procédé:1.Réaliser une crème anglaiseavec le lait, le sucre et lejaune.2.Cuire à 85 °C et versersur le chocolat.3.Verser dansdes cercles de φ60 mmet réserver au surgélateur.GLAÇAGE CACAO33 g eau80 g sucre53 g crème 35 % MG26 g glucose28 g poudre de cacao4.6 g hélatine (200 Bloom)Procédé:1.Faire un sirop à 110 °C avec l'eauet le sucre.2.En parallèle, fairechauffer la crème, le glucoseet le cacao.3.Une fois les deuxmélanges prêts, incorporerl'un dans l'autre.4.Ajouter en dernierla gélatine préalablement hydratée.MONTAGE1.Glacer le palet de chocolat avecle glaçage cacao chauffé à 35 °Cet le déposer délicatementsur le sablé cacao.
表走开，看彩蛋哦~
—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛
~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
