【圣诞蛋糕】第 弹·いちびこ(ICHIBIKO)圣诞蛋糕+栗子劈柴蛋糕配方（已打包·可下载）

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2021·圣诞·第23弹

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/18/210206731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />今いちびこ(ICHIBIKO)圣诞蛋糕vu35☜今日配方+图片下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。接下来Dominique Bouchet, Tokyo圣诞蛋糕配方非常可爱的白色北极熊劈柴蛋糕北极熊圣诞栗子劈柴蛋糕BÛCHE DE NOËLByThomas Gérard配方量：7个栗子海绵蛋糕【1077克】210 克……黄油（软化）220 克……栗子馅（Pâte de Marrons） 60 克……35%稀奶油210 克……蛋黄 75 克……面粉 12 克……泡打粉150 克……蛋白 40 克……细砂糖100 克……糖渍栗子碎制作：1、将软化的黄油与栗子酱放入搅拌缸内，用扁桨搅打混合均匀，然后分次加入稀奶油和蛋黄搅拌至均匀。2、将面粉和泡打粉加入拌匀，同时将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。3、将打发好的蛋白霜加入拌匀后，面糊倒入37x37CM的模具框内抹平。4、将切碎的糖渍栗子洒在表面，入风炉以170℃烘烤约12-15分钟。糖浆【210克】150 克……水 50 克……细砂糖 1 个……香草荚 10 克……朗姆酒制作：1、将全部材料混合煮沸。2、蛋糕烘烤出炉后，趁热涂刷在蛋糕上。蓝莓黑醋栗果酱【822克】465 克……蓝莓果茸225 克……黑醋栗果茸 60 克……细砂糖 12 克……NH果胶粉 60 克……吉利丁冻（200 BLOOM）制作：1、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀，加入到果茸中。2、煮沸后，加入吉利丁冻拌融。3、倒在海绵蛋糕上抹平整，速度隔夜。栗子果冻【731克】（配方量：3个）225 克……水225 克……栗子泥（Purée de Marrons）225 克……栗子抹酱（Crème de Marrons） 56 克……吉利丁冻（200 BLOOM）制作：1、将吉利丁之外的其他全部材料混合加热。2、离火，加入吉利丁冻拌融。3、用均质机充分搅拌后，每隔模具内倒入300克。4、速冻后隔夜脱模使用。白巧克力香草慕斯【1252克】（配方量：3个）120 克……牛奶120 克……35%稀奶油 2 个……香草荚112 克……蛋黄 30 克……细砂糖180 克……33%白巧克力（Opalys 33%，法芙娜）105 克……吉利丁冻（200 BLOOM）585 克……35%稀奶油制作：1、将牛奶、稀奶油、香草荚（剖开刮籽）、蛋黄和细砂糖混合加热至82℃（即“英式奶酱”）。2、倒在白巧克力和吉利丁冻上。3、用手持均质机充分搅拌乳化后，降温至35℃，然后将半打发的稀奶油加入拌匀。银白巧克力喷砂【220克】（配方量：7个）100 克……白巧克力100 克……可可脂 20 克……白色脂溶性色粉适量克……银色闪粉（可食用）制作：1、全部混合融化并过滤，最佳使用温度45℃。巧克力装饰片【220克】200 克……33%白巧克力（Opalys 33%，法芙娜） 20 克……白色色粉制作：1、将巧克力融化后加入白色色粉，调温后均匀涂抹在两张透明塑料片之间，静置至结晶凝固。栗子奶油【100克】50 克……栗子抹酱（Crème de Marrons）50 克……栗子馅（Pâte de Marrons）制作：1、将两者混合拌匀。组装&装饰1、将“白巧克力香草慕斯”倒入模具内，放入冷冻脱模的“栗子果冻”。2、再继续倒入“白巧克力香草慕斯”，同时将“栗子海绵蛋糕/蓝莓黑醋栗果酱”裁切为适合的尺寸。3、将蛋糕盖在顶部，冷冻完全冻结后脱模。4、将“银白巧克力喷砂”喷在蛋糕表面，并将“巧克力装饰片”折成小块利用调温巧克力和“栗子奶油”插在表面。5、最后将装饰的巧克力小熊（或其他）以及银箔纸装饰在顶部完成。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版vu35☜今日配方+图片下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BÛCHE DE NOËLPar Thomas Gérard(Dominique Bouchet,Tokyo)pour environ 7 bûchesBISCUIT MOELLEUX AUX MARRONS210 g beurre pommade220 g pâte de marron 60 g crème 35 % MG210 g jaunes d'oeufs 75 g farine 12 g levure chimique150 g blancs d'oeufs 40 g sucre semoule100 g brisures de marronsProcédé:1.Mélanger le beurre pommadeà la pate de marron à la feuille,ajouter la crème et les jaunesd'oeufs au fur et à mesure pour avoirune texture fluide.2.Ajouter la farineet la levure au batteur, monterles blancs d'oeufs avec le sucresemoule.3.Mélanger les 2 masseset étaler en cadre d'environ37 x 27 cm.4.Parsemer des brisuresde marrons avant de cuire au fourventilé à 170 °C pendant 12 à 15 min.SIROP IMBIBAGE150 g eau 50 g sucre 1 u gousse de vanille 10 g rhumProcédé:1.Porter à ébullition tous les élémentsensemble.2.Imbiber le biscuità la sortie du four avec tout le sirop.ConFIT DE MYRTILLE ET CASSIS465 g purée de myrtille225 g purée de cassis 60 g sucre semoule 12 g pectine NH 60 g masse gélatine (200 Bloom)Procédé:1.Mélanger le sucre et la pectine,à froid, incorporer les puréesde fruits.2.Porter à ébullition,ajouter la masse gélatine et coulersur le biscuit.3.Mettre au bloc.GELÉE DE MARRonpour 3 bûches225 g eau225 gpurée de marron225 g crème de marron 56 g masse gélatine (200 Bloom)Procédé:1.Chauffer l'eau, la purée et la crèmede marron ensemble.2.Hors du feu,incorporer la masse gélatine, mixeret couler dans les moules à bûche,300 g par moule.3.Garder au fraiset démouler le lendemain.MOUSSE ALLéGéE CHOCOLATBLANC-VANILLEpour 3 bûches120 g lait120 g crème 35 % MG 2 u gousses de vanille112 g jaunes d'oeufs 30 g sucre180 g chocolat blanc Opalys 33 %(Valrhona)105 g masse gélatine (200 Bloom)585 g crème 35 % MG, montéeProcédé:1.Cuire le lait, la crème, les goussesde vanille, les jaunes et le sucreà 82 °C (crème anglaise).2.Verser sur le chocolat blancet la masse gélatine, mixer etincorporer la crème montée à 35 °C.FLOCAGE BLANC ARGENTÉ100 g couverture blanche100 g beurre de cacao 20 g colorant blanc liposoluble qs g poudre argentéeProcédé:1.Faire fondre tous les élémentsensemble.2.Utiliser à 45 °C.CHOCOLAT DÉCORpour 7 bûches200 g chocolat blanc Opalys 33 %(Valrhona) 20 g colorant blancProcédé:1.Tempérer le chocolat, puis étalerentre 2 feuilles guitare.CRÈME DE MARRON50 g crème de marron50 g pâte de marronProcédé:1.Mélanger les ingrédients ensemble.MonTAGE ET FINITION1.Couler la mousse à la moitiédes moules à bûche et insérerla gelée de marron.2.Remettre de la moussesi nécessaire !3.Tailler les biscuitsselon la forme voulue etles insérer dans les moules.4.Le lendemain, démouler les bûches.5.Floquer les bûches et les plaquesde chocolat, casser les plaquesen plusieurs morceaux et collercelles-ci sur les bûches avecdu chocolat tempéré ou de la pâtede marron.6.Y déposer les oursonset quelques feuilles d'argent.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·最强颜值▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点