今天公司楼下的瑞幸咖啡小店终于营业了，为了续命来了一杯榛果咖啡。突然想起我在本月的13号分享过一位来自西班牙巴塞罗那年轻的糕点厨师 Miquel Guarro的一些最新作品秀，其中最耀眼的是他最近研发的咖啡杯蛋糕。
很多在后台留言的粉丝希望能有这款咖啡杯蛋糕的做法，我为了满足大家的需求，趴墙了好几天，这不还真让我找着了，来自杂志原版的配方，不过是西班牙语的，大约花了近3小时将此款配方翻译成中文（不能保证100%正确）。
3C咖啡杯蛋糕Coffee Cup cake01/奶油巧克力蛋糕160g120g130g3g240g0.2g150g120g15g4g黄油Guanaja 70%黑巧克力鸡蛋盐蛋白塔塔粉糖低粉可可粉泡打粉步骤：①，软化黄油加入已融化的黑巧克力；②，加入蛋黄和盐搅拌均匀，保持在26-28度；③，蛋白与塔塔粉混合，分次加入砂糖，制成蛋白霜；④，将可可粉和低粉及泡打粉过筛和②混合；⑤，将③和④混合成倒在烤盘，约1.5cm高；⑥，烤箱 180度 16分钟，用直径4cm的圆环压出蛋糕胚。02/咖啡焦糖水40g90g90g2g200g90g砂糖全脂牛奶淡奶油35%盐浓缩咖啡白兰地步骤：①，将糖煮成焦糖后加入牛奶和奶油②，加入盐后冷却后进行冷藏③，浓缩咖啡和白兰地混合后加入②④，用来浸泡蛋糕用。03/榛子果仁咖啡饼600g400g30g1根无皮榛子碎砂糖阿拉比卡咖啡豆香草棒步骤：①，砂糖煮成焦糖，加入碎榛子粒（烤熟）②，继续加入咖啡豆（烤熟）和香草籽混合③，倒在硅胶垫上，让它冷却，然后揉成糊状。04/榛子脆饼290g40g70g1.5g50%榛子酱薄脆片40%牛奶巧克力盐步骤：①，将榛子酱放入搅拌碗中②，牛奶巧克力进行完全调温后倒入①中搅拌直至光滑③，加入薄脆片和盐混合。④，放在硅胶模具里成型，每个约30g。05/巧克力咖啡奶油175g40g40g4g75g75g175g2.5g35%鲜奶油转化糖蛋黄吉利丁片Manjari 64%巧克力Jivara 40%巧克力浓缩咖啡速溶咖啡粉「注：浓缩咖啡（café expreso）」步骤：①，淡奶油和转化糖一起煮沸，冲入蛋黄，煮成英式奶油酱，再加入泡软的吉利丁②，速溶咖啡粉和浓缩咖啡一起混合③，2种巧克力融化后加入咖啡混合物进行均质乳化。④，将③和①再混合，放入冰箱冷藏12小时。06/64%巧克力慕斯105g105g20g40g290g240g全脂牛奶35%鲜奶油转化糖蛋黄Manjari64%巧克力打发淡奶油步骤：①，将奶油、牛奶和转化糖一起煮沸，冲入蛋黄中，再隔水加热至84度，制成英式奶酱②，将1冲入巧克力中进行混合乳化③，加入打发的淡奶油混合。07/可可奶油淋面350g50g100g440g150g170g25g27g155g485g35%鲜奶油矿泉水葡萄糖浆44度砂糖葡萄糖可可粉奶粉吉利丁片水吉利丁冻「* 注：吉利丁冻（5g吉利丁片配200ml水后的配合物）」步骤：①，淡奶油和水、葡萄糖浆一起加热到40度②，将砂糖、葡萄糖、可可粉、奶粉依次加入③，将2的混合物一起煮至100度，熄火2分钟④，吉利丁片和水泡软再和吉利丁冻混合后加入搅拌入冰箱冷藏24小时⑤，使用的时候隔水加热至40度淋面
（点击图片看他的2020作品）终于码字结束，这款蛋糕的结构里用了很多咖啡的食材元素，毕竟本就是咖啡杯的造型，因为这款蛋糕较高，用了一些咖啡和巧克力搭配。但是创作者为了增加口感的一些记忆点，增加了一些薄脆类来进行味蕾上的补充。你应该会问了？咖啡杯上的英文咋做上去了？可以看下面视频的手法来借鉴：这款产品我之所以推荐，是因为现在普通的模具类法式甜点很难吸引到新顾客的眼球，如果你的店铺第一个上了这款咖啡杯蛋糕，也许它是在疫情结束后第一个爆款产品。为啥叫3C咖啡杯蛋糕？因为它就是3个C的英文单词组成的呀~互动福利咖啡杯模具咋做？而这个模具怎样把慕斯装进去？这个很难吗？在评论区留言说出正确实用的制作方法，小伊对最喜欢的那个答案送巧克力模具一份。
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