大家常常讨论去哪里学习比较正统的甜点？有人说要去甜点发源地法国，有人说要去日本，也有人说中国的甜点培训其实就挺多。的确如此，我们先不把问题给予答案，先推荐一位日本的甜点师，叫安食雄二。1967年出生于东京，高中毕业后进入武藏调理师专门学校就学，最初的目标是成为餐厅厨师，在甜点实习时因为受到泡芙的美味强烈感动 ,开始对甜点制作产生兴趣。我虽然不会日语，但是对日本的甜点师如数家珍，他们中有一个特别的经历让我印象深刻，就是超过80%的主厨有过烘焙职业学校的经历，这点确实很值得我们去思考。今天不谈甜点学习路径，今天和大家分享关于安食主厨的一款配方和他经营的店铺。生起司蛋糕fromage Cru
这是一款在安食主厨独自创业之前，于甜点店DEFFERT担任主厨时便持续制作，且经过不断改良后诞生的特色甜点。01/杏仁海绵蛋糕（37cmX8cm的方形慕丝圈3.5个分）48g96g25g80g50g177g3.5g91g30g糖粉杏仁粉杏仁膏全蛋蛋黄蛋白干燥蛋白粉细砂糖融化奶油1，糖粉、杏仁粉、杏仁膏一起入料理机搅拌；2，全蛋和蛋黄均匀打散后分次加入1中拌匀；3，蛋白、干燥蛋白粉和砂糖制成蛋白霜后和2进行分次混合，再加入融化的黄油拌匀，入炉用200度平炉烤18-20分钟。02/杏仁甜派皮（基本配方·成品分量约800g)210g132g1.5g60g4/5g340g54g黄油糖粉盐全蛋香草荚低筋面粉杏仁粉1，黄油软化后打发至细腻状，加入糖和盐，用均质机继续搅拌；2，另外一个盆里放上全蛋、香草荚取籽，加入拌匀；3，将混合的2健将加入1中，再加入过筛后的面粉、杏仁粉后拌成面团入冰箱冷藏一晚待用。03/起司奶油酱（37cmX8cm的方形慕丝圈1个分）237g88g20g29g45g280g奶油芝士A(buko)奶油芝士B(kiri)酸奶油炼乳（无糖）细砂糖淡奶油1，主厨用了2个品牌的芝士，用电动打蛋器将2个芝士进行软化搅拌至光滑状；2，沿缸壁慢慢倒入炼乳及砂糖后继续打发；3，加入淡奶油继续搅拌，后面用慢速搅至光滑状。04/柠檬奶油酱（37cmX8cm的方形慕丝圈5个分）115g50g7g1.5个67g60g全蛋柠檬汁百香果泥柠檬皮细砂糖黄油1，锅里放入全蛋、柠檬汁、百香果泥和削好的柠檬皮；2，放在火上小火加热，慢慢加入砂糖不停搅拌，加热至浓稠状；3，离火后加入黄油拌匀后再过筛待用。05/香缇奶油（这个根据蛋糕大小来准备材料）200g20g淡奶油细砂糖打至6分发，即捞起后滴下，可以用来划线，但又很消失的这种状态即可。在安食主厨打造的甜点系列里，就属生起司蛋糕和能和草莓鲜奶油蛋糕并驾齐驱，受到广大年龄层的支持，同列长期以来最受到喜爱的蛋糕。如今这款甜点已经完全是安食主厨的原创口味。
安食雄二甜点店Sweets Garden Yuji Ajiki于2015年5月开幕，关于店名选用Sweets Garden的理由 ，安食主厨表示：“我想创造一个拥有许多缤纷甜点，并且空间放松舒适的『点心花园』 。”
店舗的外墙选用有欧洲感的沉稳浅米色 ,在参考了建筑师所提供的庞大色票様本后，屋檐选用法国传统色彩之一的开心果绿，而入口处的门框及窗框，则选用了红鹤玫瑰粉。
不只是整间店的方向，就连店内装潢的色系及设计皆由安食主厨亲自规划，与室内设计师及建材业者同心协力最终得以完成。店舗面积约为34坪，店面及厨房各占一半，约17坪大小的店面空间里，横向摆设一整排陈列礼品、巧克力、小点心、生菓子、小蛋糕的展示柜。
安食主厨说：「一般的现成粉红色不能满足我，最后以网版印刷搭配颜色校正，才创造出我们的独家色彩。」入口处正面的柜子，更以这独创的粉红色为基础将五扇门都漆成不同的颜色，十分有趣。「主要是希望在简单且耐看的设计风格之中，融入属于自己的独创巧思」 安食主厨的这一番话，也同様适用在他所设计的甜点上。
（上面配方来源于作者的食谱书）前面介绍主厨的配方来源于主厨在2019年刚出版的一本《一流主厨的蛋糕柜：安食雄二原创甜点食谱集》新书上。最奇葩的是书上的所有食谱配方全部来源于他店内全部在售的产品，相当于是把店铺产品秘笈全部公布于众，哇，竟然还有这种操作~回到前面的问题，中国甜点行业经过这几年的发展与变迁，法式甜点目前由于前几年迅速爆发，但从去年开始陆续有关店和经营上的各种问题。未来日式甜点可能是一个主要的风向标，有法式甜点的组成结构，但口味上会更加多元化及融入当地食材，赢得了当地人的口味习惯，中国未来应该也会是这条路。Sweets Garden Yuji Ajiki神奈川県横浜市都筑区北山田2-1-11ベニシア1F电话：045-592-9093营业时间：10点～19点「公休：星期三」芝士+巧克力的草莓季蛋糕上架后，这款是复市首选！
推荐安食雄二的食谱↓↓↓ 预览时标签不可点
