提示：↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.987546699875467" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/17/160111951.png" data-type="png" data-w="803" >水果哥Cédric Grolet（上图）最新书籍《FLEURS》中的配方来啦！顺便看看书中还有什么~dsvd☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。黑金玫瑰MARBRÉParCédric Grolet巧克力甘纳许（提前一天制作）【810克】340 克……稀奶油（液态）270 克……黑巧克力（Alain Ducasse）100 克……蜂蜜100 克……黄油制作：1、将1/2量（即170克）液体稀奶油在厚底平底锅中煮沸。2、然后将此热的稀奶油倒在切碎的黑巧克力和蜂蜜以及黄油上。3、充分搅拌乳化至均匀的甘纳许状态，再将剩余的另1/2（即剩余的170克）稀奶油加入并再次乳化均匀。4、过滤后，冷藏12小时。巧克力蛋糕【462克】130 克……全蛋 40 克……转化糖浆 65 克……细砂糖 40 克……杏仁粉 65 克……面粉 4 克……泡打粉 13 克……可可粉 40 克……稀奶油（液态） 40 克……葡萄籽油 25 克……70%黑巧克力制作：1、将全蛋、转化糖浆、细砂糖和杏仁粉倒入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打。2、然后加入提前混合并过筛的面粉、泡打粉和可可粉，再将温热的稀奶油加入。3、取用一半量的面糊与葡萄籽油、融化的黑巧克力混合拌匀，再与剩余的另一半面糊混合均匀。香草蛋糕【566克】130 克……全蛋 40 克……转化糖浆 65 克……细砂糖 40 克……杏仁粉 75 克……面粉 5 克……泡打粉 65 克……稀奶油（液态） 1 个……香草荚 15 克……香草籽 40 克……葡萄籽油 25 克……白巧克力制作：1、将全蛋、转化糖浆、细砂糖和杏仁粉倒入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打。2、然后加入提前混合并过筛的面粉、泡打粉，再将温热的稀奶油加入。3、搅拌均匀后，将香草籽加入拌匀。4、取用一半量的面糊与葡萄籽油、融化的白巧克力混合拌匀，再与剩余的另一半面糊混合均匀。黑巧克力喷砂【200克】100 克……可可脂100 克……黑巧克力制作：1、将可可脂加热融化后，倒在切碎的黑巧克力上，融化均匀并过滤。巧克力大理石纹蛋糕灌模及烘烤1、将“香草蛋糕”面糊倒入直径14CM的蛋糕模具内，再将“巧克力蛋糕”面糊倒入，用叉子或竹签搅动使之呈自然的大理石纹。2、入烤箱以180℃烘烤20分钟，然后降温至160℃再继续烘烤25分钟，出炉后冷却待用。组装&装饰1、将冷藏的“巧克力甘纳许”打发。2、第一步：用14号扁口花嘴将打发的“巧克力甘纳许”在蛋糕表面由上至下均匀挤满纵向缎带状（注意蛋糕要放在比蛋糕直径稍小的圆柱体上，不要放在裱花转盘上，否则底部会比较难处理），注意转角处要适当控制手腕的角度和力度，使整体线条流畅。3、第二步：制作顶部的“甘纳许玫瑰花”，先用“巧克力甘纳许”在顶部正中心位置挤一个球形，然后环绕其挤成玫瑰花瓣，最后形成大小适中的玫瑰花。4、最后，用巧克力喷枪将“黑巧克力喷砂”喷在表面，使之形成毛茸茸质感的视觉效果。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版dsvd☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MARBRÉParCédric GroletLA GANACHE CHOCOLAT （LA VEILLE）340 g de crème liquide270 g de chocolat noir Alain Ducasse100 g de miel100 g de beurreProcédé:1.Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème.2.Versez la crème chaude sur le chocolate haché, le miel et le beurre.3.Mixez afin d'obtenir une ganache homogène incorporant la crème restante.4.Passez au chinois et laissez reposer au frais pendant 12 h environ.LE CAKE CHOCOLAT130 g d'œufs 40 g de trimoline 65 g de sucre semoule 40 g d'amandes en poudre 65 g de farine 4 g de levure chimique 13 g de cacao en poudre 40 g de crème liquide 40 g d'huile de pépins de rasin 25 g de chocolat noir 70% de cacaoProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez les œufs, la trimoline, le sucre et les amandes en poudre.2.Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre préalablement mélangés et tamisés avant d'incorporer la crème tempérée.3.Prélevez la moitié de l'appareil et ajoutez l'huile de pépins de raisin ainsi que le chocolat fondu, puis mélangez le tout.LE CAKE VANILLE130 g d'œufs 40 g de trimoline 65 g de sucre semoule 40 g d'amandes en poudre 75 g de farine 5 g de levure chimique 65 g de crème liquide 1 u de gousse de vnille 15 g de perles de vanille (ou grains de vanille) 40 g d'huile de pépins de raisin 25 g de chocolat blancProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez les œufs, la trimoline, le sucre et les amandes en poudre.2.Ajoutez la farine, la levure et le levure préalablement mélangés et tamisés avant d'incorporer la crème tempérée.3.Mélangze bien, puis ôtez la gousse de vanille.4.Prélevez la moitié de l'appareil et ajoutez l'huile de pépins de raisin ainsi que le chocolat fondu, puis mélangez le tout.L'ENROBAGE CACAO100 g de beurre de cacao100 g de chocolat noirProcédé:1.Faites fondre le beurre de cacao, puis versez-le sur le chocolat haché.LE MonTAGE DU CAKE MARBRÉ1.Dans un cercle à entremets de 14 cm de diamètre, versez la pâte vanille, puis la pâte chocolat et marbrez le gâteaux à l'aide d'une fourchette.2.Faites cuire au four à 180℃ pendant 20 min, puis à 160℃ pendant 25 min. Laissez refroidir.LE POCHAGE1.Montez la ganache au batteur électrique.2.Étape 1: À l'aide d'une poche munie d'une douille plate numéro 14, formez des traits de ganache montée tout autour du cake.Partez du haut et allez vers le bas pour réaliser un drapé régulier.Donnez un petit coup de poignet vers l'arrièrepour obtenir une forme circulaire en haut du gâteau.3.Étape 2: Pour la rose au centre du gâteau, réalisez le cœur en ganache montée, soit la forme d'un zéro, puis formez des demi-arcs de cercle, tout autour, de plus en plus grands.4.Floquez le gâteau d'enrobage cacao à l'aide d'un pistolet, de façon à le recouvrir harmonieusement.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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巧克力甘纳许（提前一天制作）【810克】340 克……稀奶油（液态）270 克……黑巧克力（Alain Ducasse）100 克……蜂蜜100 克……黄油制作：1、将1/2量（即170克）液体稀奶油在厚底平底锅中煮沸。2、然后将此热的稀奶油倒在切碎的黑巧克力和蜂蜜以及黄油上。3、充分搅拌乳化至均匀的甘纳许状态，再将剩余的另1/2（即剩余的170克）稀奶油加入并再次乳化均匀。4、过滤后，冷藏12小时。巧克力蛋糕【462克】130 克……全蛋 40 克……转化糖浆 65 克……细砂糖 40 克……杏仁粉 65 克……面粉 4 克……泡打粉 13 克……可可粉 40 克……稀奶油（液态） 40 克……葡萄籽油 25 克……70%黑巧克力制作：1、将全蛋、转化糖浆、细砂糖和杏仁粉倒入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打。2、然后加入提前混合并过筛的面粉、泡打粉和可可粉，再将温热的稀奶油加入。3、取用一半量的面糊与葡萄籽油、融化的黑巧克力混合拌匀，再与剩余的另一半面糊混合均匀。香草蛋糕【566克】130 克……全蛋 40 克……转化糖浆 65 克……细砂糖 40 克……杏仁粉 75 克……面粉 5 克……泡打粉 65 克……稀奶油（液态） 1 个……香草荚 15 克……香草籽 40 克……葡萄籽油 25 克……白巧克力制作：1、将全蛋、转化糖浆、细砂糖和杏仁粉倒入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打。2、然后加入提前混合并过筛的面粉、泡打粉，再将温热的稀奶油加入。3、搅拌均匀后，将香草籽加入拌匀。4、取用一半量的面糊与葡萄籽油、融化的白巧克力混合拌匀，再与剩余的另一半面糊混合均匀。黑巧克力喷砂【200克】100 克……可可脂100 克……黑巧克力制作：1、将可可脂加热融化后，倒在切碎的黑巧克力上，融化均匀并过滤。巧克力大理石纹蛋糕灌模及烘烤1、将“香草蛋糕”面糊倒入直径14CM的蛋糕模具内，再将“巧克力蛋糕”面糊倒入，用叉子或竹签搅动使之呈自然的大理石纹。2、入烤箱以180℃烘烤20分钟，然后降温至160℃再继续烘烤25分钟，出炉后冷却待用。组装&装饰1、将冷藏的“巧克力甘纳许”打发。2、第一步：用14号扁口花嘴将打发的“巧克力甘纳许”在蛋糕表面由上至下均匀挤满纵向缎带状（注意蛋糕要放在比蛋糕直径稍小的圆柱体上，不要放在裱花转盘上，否则底部会比较难处理），注意转角处要适当控制手腕的角度和力度，使整体线条流畅。3、第二步：制作顶部的“甘纳许玫瑰花”，先用“巧克力甘纳许”在顶部正中心位置挤一个球形，然后环绕其挤成玫瑰花瓣，最后形成大小适中的玫瑰花。4、最后，用巧克力喷枪将“黑巧克力喷砂”喷在表面，使之形成毛茸茸质感的视觉效果。
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LA GANACHE CHOCOLAT （LA VEILLE）340 g de crème liquide270 g de chocolat noir Alain Ducasse100 g de miel100 g de beurreProcédé:1.Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème.2.Versez la crème chaude sur le chocolate haché, le miel et le beurre.3.Mixez afin d'obtenir une ganache homogène incorporant la crème restante.4.Passez au chinois et laissez reposer au frais pendant 12 h environ.LE CAKE CHOCOLAT130 g d'œufs 40 g de trimoline 65 g de sucre semoule 40 g d'amandes en poudre 65 g de farine 4 g de levure chimique 13 g de cacao en poudre 40 g de crème liquide 40 g d'huile de pépins de rasin 25 g de chocolat noir 70% de cacaoProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez les œufs, la trimoline, le sucre et les amandes en poudre.2.Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre préalablement mélangés et tamisés avant d'incorporer la crème tempérée.3.Prélevez la moitié de l'appareil et ajoutez l'huile de pépins de raisin ainsi que le chocolat fondu, puis mélangez le tout.LE CAKE VANILLE130 g d'œufs 40 g de trimoline 65 g de sucre semoule 40 g d'amandes en poudre 75 g de farine 5 g de levure chimique 65 g de crème liquide 1 u de gousse de vnille 15 g de perles de vanille (ou grains de vanille) 40 g d'huile de pépins de raisin 25 g de chocolat blancProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez les œufs, la trimoline, le sucre et les amandes en poudre.2.Ajoutez la farine, la levure et le levure préalablement mélangés et tamisés avant d'incorporer la crème tempérée.3.Mélangze bien, puis ôtez la gousse de vanille.4.Prélevez la moitié de l'appareil et ajoutez l'huile de pépins de raisin ainsi que le chocolat fondu, puis mélangez le tout.L'ENROBAGE CACAO100 g de beurre de cacao100 g de chocolat noirProcédé:1.Faites fondre le beurre de cacao, puis versez-le sur le chocolat haché.LE MonTAGE DU CAKE MARBRÉ1.Dans un cercle à entremets de 14 cm de diamètre, versez la pâte vanille, puis la pâte chocolat et marbrez le gâteaux à l'aide d'une fourchette.2.Faites cuire au four à 180℃ pendant 20 min, puis à 160℃ pendant 25 min. Laissez refroidir.LE POCHAGE1.Montez la ganache au batteur électrique.2.Étape 1: À l'aide d'une poche munie d'une douille plate numéro 14, formez des traits de ganache montée tout autour du cake.Partez du haut et allez vers le bas pour réaliser un drapé régulier.Donnez un petit coup de poignet vers l'arrièrepour obtenir une forme circulaire en haut du gâteau.3.Étape 2: Pour la rose au centre du gâteau, réalisez le cœur en ganache montée, soit la forme d'un zéro, puis formez des demi-arcs de cercle, tout autour, de plus en plus grands.4.Floquez le gâteau d'enrobage cacao à l'aide d'un pistolet, de façon à le recouvrir harmonieusement.
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